¡Costillitas en salsa de cherry maraschino!

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¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con “mala fe”, que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

    • 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
    • 3 cucharadas de pasta de ajo.
    • 1 cucharada de pimienta negra.
    • 1 cucharada de orégano verde en polvo.
    • 1 cucharada de paprika o pimentón.
    • 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
    • Aceite de oliva.
    • 6 limones.
    • 1 pote mediano de maraschino cherries.
    • 2 hojas de albahaca fresca.
    • ½ taza de salsa BBQ.
    • 4 cucharadas rasas de sal.

El Fogoncito

Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

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El Fogoncito

¡Yaroa! ¡Es verdad que Santiago es Santiago!

Receta de Yaroa dominicana

(Yaroa Santiaguera)

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta desde el mismo corazón de la comida típica de calle Dominicana. Directamente desde la ciudad corazón de la República Dominicana: ¡Santiago de los caballeros!

Yaroa
Yaroa

Desde hace mucho me venían pidiendo que publicara la receta de Yaroa y les confieso que tuve que investigar un poco. La receta es terriblemente sabrosa, tanto que entra directamente a nuestras “recetas de oro”.

Ingredientes de la yaroa típica santiaguera

El Fogoncito

  • 4 Plátanos maduros.
  • 1 lb Carne molida de res.
  • ½ lb de queso Gouda en lonjas. (la receta original lleva queso danes, pero me imagino que es mas por razón de costo que por sabor)
  • ½ Pimiento morrón.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • ½ Ají cubanela.
  • Ají gustoso.
  • 1 Cebolla.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 2 cucharada de mayonesa.
  • 2 cucharadas de cream cheese.
  • 2 cucharadas de cátchup.
  • 1 sopita.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de orégano verde molido.
  • Sal al gusto.
Yaroa gourmet

Preparación de la yaroa tradicional

Hiervan sus plátanos maduros con un poquito de sal. Saquen del agua, escurran, hagan un puré y separen.

Preparen su carne molida y guísenla con el pimiento morrón, la cebolla, el ají gustoso y el ají cubanela picaditos y la paprika, sopita, pimienta negra, orégano, pasta de tomate y sal. Cuando la carne ya este cocida, se agrega la mayonesa, cream cheese y cátchup y se mezclan bien.

Se coloca el puré de plátano maduro formando una cama o capa y encima se coloca una capa generosa de carne, encima de la carne se coloca el queso y se pone unos segundos en el microondas para que se derrita el queso. (Si desean no es necesario pues el calor de la carne derretirá el queso de todas formas, pero si tienen mucha hambre, el microondas ayudara a acelerar el proceso)

Se puede preparar con carne de pollo también y con papas fritas en vez de plátano maduro, aunque la verdad es que en esta receta, la combinación del dulce del plátano maduro con la carne molida es simplemente suculenta. Los Santiagueros se las traen, pero después de probar esta ricura solo me queda admitir que: “¡Santiago es Santiago!”

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Siguiendo los pasos de Cocco: ¡Crema de coliflor!

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¡Hola a todos!

Hace unos días, mi amiga y colega cocinera Cocco publicó una sabrosa receta de crema de coliflor que me dejo verdaderamente patidifuso. Como le dije en aquel momento, me propuse prepararla. Hoy les comparto mi versión de la “crema de coliflor de Cocco”. Si desean ver la versión original de Cocco, solo tienen que seguir el enlace. Cocco es además artista y tendrán acceso a la información sobre la exposición que está haciendo en estos momentos. ¡Me encantan los artistas!

crema de coliflor

Ingredientes

  • Una mata de coliflor.
  • Una cebolla.
  • ½ sopita (Opcional)
  • ½ pimiento morrón verde.
  • Un toque de pimienta negra.
  • Un toque de orégano verde molido.
  • 2 ajíes gustosos. (Le da un toquecito picantito suave)
  • Leche evaporada.
  • Una hojita de albahaca fresca
  • Sal al gusto

No me odien por mis insistentes toques de albahaca. La historia es simple. Me encanta, así que compre un paquete en el supermercado e hice una mezcla de alquimia, brujería y amor para lograr que se me prendieran. Ahora tengo unas 7 matas prendidas, así que me doy el lujo de tener albahaca siempre fresca y en la medida que desee. ¡Yummy!!

El Fogoncito

Preparación

Se hierve el coliflor con la cebolla, la sopita, el pimiento, la pimienta, el orégano y los ajíes gustosos. De deja hervir hasta que estén bien blandos. Una vez estén listos se baten, escurridos sin demasiada rigurosidad (se puede dejar un poco del liquido) con la leche evaporada, se saca y se lleva al fuego y se deja reducir hasta que tengan la consistencia deseada.

Cuando apaguen el fuego, coloquen la hojita de albahaca sobre la crema caliente y mézclenla con la cuchara suavemente para que esparza su aroma.

¡En estos días de lluvia que hemos tenido con un poco de brisa fría esta receta me cayo de maravilla!

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“Scrumptious bacon panini” – Un suculento sandwich de tocino

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta tan sencilla como sabrosa, surgida, como muchas grandes ideas, en un momento.

Ingredientes

  • Pan baguette.
  • Mantequilla.
  • Queso gouda.
  • Tocino o tocineta.
  • Tomates maduros.
  • Orégano.
  • Pimienta negra.
  • Paprika o pimentón.
  • Pimienta cayena.

Preparación.

Pongan a la plancha el tomate picadito y dejan cocer un poco. Agreguen luego la tocineta en una proporción de dos partes de tocineta por una parte de tomate. Cuando la tocineta se haya cocido un poco y escurrido algo de grasa agréguenle un poco de orégano molido verde, pimienta negra y paprika. Una vez lo hayan mezclado agreguen solo un toque de pimienta cayena.

Coloquen esa mezcla sobre pan de baguette tostado con un poco de mantequilla (le untan un poco de mantequilla y lo ponen un ratito sobre la plancha) colóquenle una tajada de queso gouda para que se derrita con el calor de la mezcla y si desean lo pueden tostar un poquito mas.

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Tomates rellenos – Receta artesanal

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Hola a todos,

Hoy les comparto una receta que por muchos días había estado maquinando y no había realizado aun.

La idea me surgió luego de preparar unos pimientos rellenos. La verdad es que asi como los pimientos rellenos son fantásticos por el regusto dulzon que les sale, los tomates rellenos lo son por el sabroso agrito que les sale.

Tomates rellenos

Receta para 4 comensales.

Ingredientes

  • 4 Tomates grandes de ensalada (rojos y maduros)

Para el relleno

  • 1 libra de carne molida.
  • 1 Cebolla roja.
  • Cilantrico y puerro.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • ½ cucharada de pimienta negra.
  • 1 ají cubanela.
  • 2 cucharadas de cream cheese.
  • 2 tajadas de queso gouda.
  • 1 sopita (opcional)
  • 4 cucharadas de crema de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Mantequilla.
  • Sal.
Tomates rellenos

Preparación

Se les corta la tapa a los tomates y se les saca la pulpa.

Se prepara el relleno de carne molida guisándola con todos los sazones, la mitad de la pulpa de los tomates y  las verduras hasta que seque y se aparta. Me gusta agregar los quesos y la crema de leche a las carnes para relleno porque quedan más cremosas.

Con la pulpa que les quede pueden preparar una rica salsa de tomate para otros fines, pero no la usen toda en el relleno para que no se excedan en el agrio.

Se rellenan los tomates y se pone la tapa de nuevo fijándola con palillos.

Se ponen en un pirex y se engrasa un poco el recipiente con mantequilla. Se rocia con un poco de aceite de oliva y se coloca en horno por unos 5 a 10 minutos. Recuerden que los tomates son mucho mas delicados que los pimientos, por lo que con muy poco tiempo ya estarán listos. No dejen de vigilarlos de cerca.

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El pastelón de papa de la Pastora Vianela

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¡Hola a todos!

Hace unos días recibí una receta interesante de la Pastora Vianela (Iglesia Cristiana Casa de Zión) y la verdad es que me encanto en la idea y me encantó el resultado, una vez pude prepararla ayer.

Pastelón de papas

Ingredientes

  • 1 cebolla blanca cortada en ruedas.
  • 1 libra de tocineta.
  • 2 libras de papas cortadas en ruedas.
  • Mantequilla.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 sopita.
  • Sal

Para mi toque personal

  • 2 ramitas de romero.
  • 1 pizca de paprika.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca pimienta negra.
Pastelón de papas

Preparación.

Sofrían las cebollas en mantequilla hasta que estén caramelizadas, aparten.

Sofrían  la tocineta en la mantequilla que quedo y dejen que boten su grasa. Aparten.

Sofrían las papas en la grasa de la tocineta mezclada con la mantequilla que queda en la sartén. Una vez están casi cocidas aparten.

En un Pírex agreguen las papas, las cebollas y la tocineta en capas hasta que acaben. Agreguen la leche evaporada y pongan en horno a fuego alto hasta que se doren.

Yo no pude resistir agregar mi toque personal y espolvoree un poco de paprika, orégano y pimienta negra por encima. Luego coloque una ramita de romero a cada lado y puse al horno.

Ah, y por las dudas, me encanto el estilo de la Pastora Vianela y tratare de conseguir algunas recetas mas, pero no se preocupen, ¡que sigo siendo católico!! ¡Ja ja ja!

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El Fogoncito

El arroz con mango de Cocco

Receta de arroz con mango

¡Hola a todos!

Hoy les comparto esta receta de mi amiga Cocco, que tiene un blog de cocina tan delicioso como el fogoncito.

El “arroz con mango” es famoso en nuestro pais, y lo es no tanto porque sea una receta muy usada (pues no lo es) sino precisamente por lo contrario. Para el Dominicano, que es sumamente tradicional con su comida, el arroz con mango es algo insolito, una bellaqueria. Es por eso que la expresion “arroz con mango” ha venido a ser sinonimo de desorden, de caos. Cuando se quiere decir que algo es un desastre o un “tollo”, decimos que eso es “un arroz con mango”

Desde hace mucho tiempo estaba pensando en un arroz con mango, !pero Cocco se me adelanto! La verdad es que las recetas de Cocco me han inspirado mas de una vez. Me encanto esta version del arroz con mango, espero que la disfruten. Les prometo una version mia en el futuro.

!Les dejo con Cocco!

Arroz con Mango

Cuando te enfrentas a una combinación insólita, rallando en el límite de la chapucería, en el Caribe insular y algunas zonas del caribe continental le llamamos Arroz con Mango.  Algo que no combina, que no debería ser.   Esto es lo que me ha pasado en estos dos meses.  Mi vida ha sido una locura.  Me ha pasado de todo….  he padecido mucho y me han surgido cosas que no habría ni soñado.  Por eso, y por la temporada que sigue en las suyas y en sus buenas, pensé que estaría bien dedicar (a mí y a ustedes)  este plato muy  caribeño en componentes y expresión, aunque para nada común encontrarlo en la cocina, por el significado de su nombre.  El sabor, color y textura es indudablemente exótico!   Les animo a probarlo y comentarme que tal les parece el resultado, porque al fin y al cabo la vida es
… un Arroz con Mango

Ingredientes para 2 ó 3

  1. 2 tazas de arroz cocido (1 libra, mas o menos)
  2. 2 magos maduros y firmes. Pelados y cortados en cubos
  3. 1 cebolla picada en cubitos
  4. 2 dientes de ajo majados
  5. 1 cucharada de jengibre rallado o picado muy fino
  6. 1/2 pimiento rojo picado muy finito
  7. 1 cucharadita de curry
  8. 1 cucharadita de comino en semillas
  9. Sal y pimienta
  10. Aceite y agrio de media naranja (opcional)

Cómo lo hice…

Sofreí en una cucharada de aceite, el ajo, jengibre, cebolla junto con la pimienta (el olor de este sofrito me encanta).  Cuando ya están dorados puse el pimiento y luego el mango.  Dí un par de vueltas y deje que hiciera caldo, como por 5 minutos.   Ponemos una cucharadita de curry y un poquito de sal (debemos tener pendiente si el arroz fue cocido con sal) y las semillas de comino.  Añadí cuatro cucharadas de agua y cuando cocía eché el arroz.  Con cuchara de madera movemos hasta integrar todo el arroz con cuidado de no romper los cubos de mango.  Cuando todo está bien integrado, puse una cucharada de aceite de oliva y tapé 10 minutos a fuego bajo.

Nunca antes le había puesto naranja agria al arroz con mango, pero ahora tenía unas cuantas en la nevera muertas de aburrimiento y me gritaban ser usadas; decidí atender su petición, primero me serví un poquito de arroz en una cuchara grande y puse un chorrito de naranja agria a ver que tal el invento….  y estaba muy bueno!    Pero es opcional, en realidad no lo necesita,   al probarlo me dí cuenta que le da un toque especial al resaltar el aroma del mango….  no lo sé, ustedes deciden y me cuentan   😀

Buen provecho,

Cocco

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Cocino y Aprendo

Locrio de pollo

Locrio de pollo dominicano

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¡Hola a todos!

Perdonen que les había prometido el locrio de pollo para ayer. Sucede que tengo a mi sobrina de visita y tengo la noble misión de mandarla a casa con unas libritas de mas y con todos sus antojos de comida Dominicana satisfechos. Ayer pues, con la nublazón, comencé un sancochito a eso de las 2 de la tarde y cuando el aguacero se desato hubo una cena de sancochito calentito mientras llovía a cantaros y la brisa fría soplaba. ¿Hay un mejor momento para disfrutar de un caldito espeso de sancocho?!

El Fogoncito

El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana y ya les había compartido algunas variedades, pero por alguna razón que no me explico, no les había compartido el mas tradicional de los locrios: el locrio de pollo.

El pollo es la carne mas consumida por los dominicanos y conjuntamente con el cerdo es la carne preferida para los locrios.

locrio de pollo

Receta para 6 personas.

Ingredientes para un locrio de pollo tradicional

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 2 libras de carne de pollo.
  • Pasta de tomate
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.

Preparación del locrio de pollo

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

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