Receta de Arroz con Fideos
Hoy les comparto una de las recetas “de oro” de mi madre. A mi esposa (La “sous chef”) y a mi hermana Alexandra también les encanta: El arroz con fideos.
Categoría: Comida caribeña
El famoso «patimongo»
Receta de patimongo dominicano
Hola a todos,
Hoy les traigo otro de los grandes clásicos de la cocina Dominicana y caribeña: ¡el patimongo!
¿Qué es el patimongo? Pues como podemos deducir de su nombre, es un cocido en el que se mezclan la sabrosa patica de res (o cerdo) y el mondongo de res. Ambas son comidas muy tradicionales y populares en la Republica Dominicana, pero la mezcla es sin duda uno de los platos preferidos. Excelente para un día de lluvia o un día frio, pero la encontramos en los famosos «cocinaos», como aderezo de una partida de domino y hasta como desayuno, acompañado de una noble yuca.
Las cantidades variaran dependiendo de numero de comensales. Esta receta da para unos 6 buenos comedores.
Ingredientes del patimongo dominicano
- 3 lbs Patica de vaca
- 3 lbs de mondongo (bien limpio)
- Pasta de ajo
- Salsa de tomate
- 1 cebolla grande.
- 1 tallo de apio
- Ají cubanela
- Orégano
- 1 ½ sopitas (opcional)
- 3 cucharadas de Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
- 1 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- Sal
Preparación del patimongo dominicano
Se ablandan las paticas y el mondongo, conjuntamente con el tallo de apio, la cebolla, la sopita, las pimientas, el ají y el orégano por una media hora en olla de presión hasta que estén bien tiernas.
Una vez pasado este tiempo se apaga la olla y se deja enfriar.
Una vez fría se abre la olla y se sigue la cocción destapada, se agregan las pastas de verduras y de tomate y se deja cocer unos 5 minutos más. Se rectifica la sal y de deja cocer hasta que tenga la textura y consistencia característica.
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Arturo
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Moro de habas
¡Hola a todos!
Hoy les traigo uno de los tantos moros que los Dominicanos preparan y disfrutan: el moro de habas.
Las habas no son tan comunes en la cocina Dominicana, aunque en el sur del país tienen especial atención y preferencia. Muchas personas acostumbraban a sembrarlas en los patios y se hacia un poco difícil reunir de esa forma suficiente para una comida completa, por lo que era mas común encontrarlas en medio de otros platos como un aditamento especial.
En la actualidad es mas fácil de encontrar en los mercados, por lo que no esta de mas volver un poco a las raíces.
- Moro de habas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 libra de habas
- 1 cucharada de Pasta de ajo
- 1 cucharada de Pasta de verduras
- Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
- Sopita (opcional)
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- Sal
Preparación
Se sofríen las pastas, la cebolla, el ají cubanela, el cilantrico y el puerro (picaditos) y se agregan las habas. Se completa el agua (2 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente.
Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
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Costillitas asadas y moro multicolor
¡Hola a todos!
Esta tarde les comparto las costillitas asadas y el moro multicolor que prepare para el almuerzo.
De verdad que estaban fantásticos.
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Arturo
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Brisas caribeñas: Tostones Veracruzanos y Maracuchos
¡Hola a todos!
Ya hace días hemos venido disfrutando de diferentes variaciones de tostones. El fin de semana pasado les compartí las recetas de los tostones Maracuchos y los Veracruzanos, (cortesía del amigo Xavier) pero aun con lo mucho que deseaba prepararlos, al momento del articulo no los había hecho y no les publique las fotos.
Hoy les comparto las fotos, pues ya los prepare y además les comparto un breve video del canal fogoncito, en el que doy respuesta a la duda de nuestra amiga familiar y suscriptora Corina, con respecto al problema que presentan estos tipos de tostones, pues al pasarlos por agua de sal, tienden a deshacerse en el aceite.
Espero que pasen un buen día (Que es de lluvia abundante hoy sobre Santo Domingo
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Arturo
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¡Pescadofongo!
¡Hola a todos!
¡Bien! Como ya se que ustedes son amantes apasionados del plátano y que se desviven por un mofonguito hoy les traigo una variación del mofongo que no se ve tan frecuentemente: “pescadofongo”
Les prometo también publicarles pronto la receta del “camarofongo”, que es menos raro pero no menos sabroso.
Ingredientes
- Plátanos
- Ajo.
- Caldo de pescado (Usen de pollo si no lo encuentran)
- Pescado
- Sal.
Preparación
Frían bien sus plátanos (Recuerden que la receta original lleva plátano asado, asi que si pueden asar sus plátanos mejor aun) y aparten.
Frían su pescado (Que quede bien frito pero no en exceso. No puede estar seco)
¡Agreguen todos los ingredientes en el pilón y majen (machaquen) sin pena! Denle forma con las manos ¡y disfruten de su pescadofongo!
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Un suculento «Sopón»
Receta de sopón dominicano
¡Hola a todos!
Hoy amanece lluvioso y algo frio en el Caribe y les traigo un verdadero producto de la cocina tradicional Caribeña, un plato casi mítico…El misterioso “sopón”
Y cabe preguntarse: ¿De qué se trata tan legendario plato?
El sopón, me parece, es una derivación de la conocida “olla podrida” de la cocina tradicional hispana. Es un caldo o sopa, de lo más impredecible, libertino y espontaneo.
Escribir una receta de un sopón es casi negar la naturaleza misma del mismo. El sopón es un caldo hecho básicamente “de todo lo que aparece” en el momento. Es por lo mismo de lo más divertido y quizás por esa magia que acompaña a todo lo espontaneo, generalmente extremadamente sabroso.
No les voy a dar la receta del sopón. Hacerlo sería traicionar al sopón mismo, algo de lo que como cocinero tradicional soy incapaz. Lo que si hare será decirles como hice mi ultimo sopón. Esto no es una receta, aunque claro que pueden intentar reproducirla, sino simplemente una versión del sopón. Ustedes pueden preparar uno con los ingredientes que deseen.
Ingredientes para un sopón
- 2 tazas de crema de auyama que tenia en el refrigerador.
- 2 tazas de asopao que me quedaron de hace un par de días.
- 4 tazas de habichuelas con patica que prepare hace unos días.
- 3 paquetes de patas y cocotes (siempre que compro los pollos enteros para asar se quedan esas funditas con las patas y los cocotes y nunca se que hacer con ellos, así que siempre los guardo)
- 1 plátano y 1 pedazo de yuca (Para alegrar un poco con algún vívere)
- 1 cebolla
- ¼ libra de longaniza.
- 1 tomate maduro.
- 1 ají cubanela y 1 ají gustoso (dulce)
- 1 sopita.
- Sal, pimienta y paprika al gusto.
La preparación, como pueden imaginarse, es sencillamente agregarlo todo, dejar que se desarrollen los sabores y que los víveres se ablanden, ajustar los sazones y la sal y disfrutar de un plato que ni el gran “Tubérculo Gourmet” rechazaría.
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Tostones, tostones y más tostones…
¡Hola a todos!
Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!
Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.
Xavier nos dijo:
“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:
Preparación Maracucha
“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”
“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”
Preparación Veracruzana
“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:
- Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
- Se fríe ligeramente
- Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
- Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
- Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
- Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
- Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
- Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
- Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.
¡Listo!!!
¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!
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Arturo
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