¡Aplatanándonos con Racairo™!

¡Hola a todos!

Hace días les compartimos el congrí (moro de habichuelas negras) de nuestros amigos de Racairo™. Les prometimos que compartiriamos algunos videos mas y hoy cerramos una semana que bien podria llamarse la «semana Racairo™«.

Hoy Racairo™ les comparte dos recetas a base de platano. Somos fanáticos del plátano y como tales hemos compartido numerosas recetas de tostones. El plátano define la dominicanidad y no hay frase que lo exprese mejor que «ma’ dominicano que’l plátano». El plátano es la dominicanidad y ser dominicano es amar el plátano.

Nuestros amigos de Racairo™ les comparten hoy unos clásicos tostones y el célebre mangú.

Las recetas de mangú varian según quien lo prepare. Personalmente me gusta agregarle un poco de leche entera, pero esta receta está tremenda tambien. Agreguen esta a sus colecciones de recetas de plátano. Aqui en el fogoncito lo hemos hecho.

Reiteramos nuestra invitación a compartir sus comidas, recetas y comentarios enviandolas a nuestro email (arturo@elfogoncito.net) o compartiendolas en nuestra página de Facebook.

Les dejo con las recetas de Racairo™.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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Guiso de gallo viejo

Guiso de Gallo Viejo

Guiso de Gallina Criolla

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Hace ya mucho que compartí con ustedes la receta de pollo guisado al estilo tradicional y también el pollo guisado estilo capitaleño.

En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.

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Voces del Cibao: «Tajo con trozo»

Tajo con trozo, Arenque guisado con trozo. cocina dominicana. comida dominicana

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¡Hola a todos!

Para el dominicano común la palabra quizás suena un poco extraña pero estoy seguro que para quienes provienen del ámbito rural y sobre todo para los Cibaeños y para quienes, como yo, crecieron en hogares de orígenes Cibaeños (personalmente crecí en un hogar de mujeres Cibaeñas) la palabra les resultará sumamente familiar.

Recuerdo como mis hermanas y yo siempre gozábamos cuando Mami saltaba con una de sus famosas palabras Cibaeñas. Nos resultaba siempre divertido. Mami dejó su Cibao hace décadas y su camino la alejo mucho de sus orígenes. Nos resultaba divertido como a pesar de su hablar extremadamente cuidadoso y correcto; como se podría esperar de una mujer que rompió los esquemas de su época, haciéndose profesional, obteniendo un doctorado y especializándose en el exterior en la Republica Dominicana de los 60’s no podía evitar que un buen día se le “chispoteara” un “huevos fritos con trozo”.

Y para los no Cibaeños viene la traducción. Trozo=Víveres (principalmente musáceas; plátano, guineo y rulo hervido) Por eso, si alguna vez escuchan “tajo con trozo” les estarían hablando de carne (“tajo”) acompañados de plátano, rulo o guineos verdes hervidos (“trozo”)

Hoy les comparto, más que “tajo con trozo”, trozo con arenque guisado. Una receta fácil y apreciada de arenque guisado que va a la perfección con plátano hervido (“trozo”)

Ingredientes

Plátanos (para hervirlos)
1 lb de filete de arenque ahumado.
½ Cebolla.
1 Tomate Bugalú.
1 cucharada de salsa de tomate.
2 cucharadas de aceite.

Preparación.

Los plátanos solo requieren hervirlos con un poco de sal. Se pueden hervir con cáscara haciéndole un solo corte a un lado. Luego de hervidos la cáscara saldrá entera fácilmente.

El arenque, aun el filete, es bastante salado. Solo tienen que hervirlo un poco y descartar esa agua y ya estarán listos para guisar (por eso es que esta receta no lleva sal)

En una sartén salteen un poco de tomate en el aceite. Agreguen el tomate picadito y la cebolla picada en ruedas. Luego el arenque, un poquito de agua y la salsa de tomate. Disuelvan bien y esperen que todo se mezcle bien (el filete de arenque esta ahumado, por lo tanto, cocido) y una vez este listo sirvan por encima de trozo.

Disfruten.

Un abrazote desde el calor del fogoncito y desde ahora les deseo una Feliz Pascua.

Arturo

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¡Unos fantásticos tostones de rulo!

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¡Hola a todos!

Las recetas se me siguen acumulando y no hay forma de que encuentre tiempo de compartirlas con ustedes, pero hoy me liberé y les comparto una de esas joyas de la cocina dominicana, de la cocina típica y criolla dominicana y en general de la cocina caribeña.

Como ustedes saben los caribeños somos amantes de las musáceas. Puertorriqueños, Cubanos, Jamaiquinos, Mejicanos, Venezolanos, Haitianos, Colombianos y Dominicanos conocemos más variedades de musáceas de los que la mayoría de las personas siquiera saben que existen. Y no sólo consumimos muchas variedades sino que también las consumimos de diversas formas.

Una de las formas más populares de consumir las musáceas es en forma de fritos o tostones. Los tostones de plátano o plátano macho son los más comunes, pero también nos encantan los tostones de guineo (banana o plátano) y los tostones de rulo.

El rulo es una variedad poco conocida y menos apreciada. Las razones tienen poco que ver con el sabor y el valor nutricional del fruto y mucho que ver con el aspecto comercial. El rulo, una vez cortado, madura muy rápido y hace que su conservación sea mucho mas difícil que en las demás musáceas.

El rulo generalmente es “gordito y chiquito” por lo que no es extraño que al freírlos hagamos un solo tostón con cada uno. Es lo que he hecho.

Ingredientes

Rulos
Aceite
Sal

Preparación

Se pelan y se calienta el aceite. Una vez caliente se agregan y se dejan hasta que el exterior este rigido. Se sacan y de dejan enfriar unos 5 minutos antes de majarlos. Una vez aplastados se fríen en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y se sacan. Se aderezan solo con sal o salsa de tomate (cátchup)

Es básicamente la misma forma en la que se preparan los tostones.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Un salteado rapidito!

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¡Hola a todos!

Hace unos días llegamos con un poco de prisa y mucha hambre a casa. Antes de que se me armara una revolución comencé a picar vegetales rápidamente mientras salteaba en un poco de mantequilla unos trozos de pechuga de pollo que encontré. Una vez estuvo cocida la pechuga (lo cual sucedió en 2-3 minutos) agregue los vegetales y en menos de 5 minutos teníamos comida lista.

Mientras comíamos pensé que no era mala idea y que probablemente muchos de ustedes podrían aprovecharse de una idea como esta, en un día de prisa, o en cualquier día, pues la verdad es que quedó sabroso.

Ingredientes

Pimientos morrones rojos, amarillos y naranja en trozos grandes.
Ají cubanela en trozos grandes.
Cebolla blanca en trozos grandes.
Brócoli.
Pechuga de pollo. (Pueden usar alguna otra proteína si desean o no usar ninguna proteína para un rico plato vegetariano)
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada aceite de ajonjolí.
1 pizca de jengibre.
Pimienta roja.
Pimienta negra y sal al gusto.
1 matita de puerro.

Instrucciones.

Se pica la pechuga en trozos o tiras y se sazona rápidamente con sal y pimienta (yo también uso un poquito de ajo)

Se agrega al aceite y mantequilla bien caliente y una vez esta casi cocido (unos 2-3 minutos) agreguen los demás vegetales en trozos y terminen la cocción. (Unos 2-3 minutos adicionales) terminen con las pimientas y sal al gusto. Si lo quieren un poquito más picante pueden agregar más pimienta roja o algún buen chile picante a su gusto. Me gusta al final picar un poco de puerro por encima. Le da un colorido y un toque sabrosísimo.

¡Espero que lo disfruten y que les resuelva en algún momento de prisa!

Un abrazote desde el rico Caribe. ¡Ya se siente la brisita* de navidad!**.

Arturo

*La brisita hace referencia “al frio” de Navidad* en el Caribe que se expresa en temperaturas tan “bajas” como 18-24C (60-70F)

**La navidad en el Caribe (Principalmente Puerto Rico y República Dominicana) inicia a mitad de Octubre y acaba el 8 de enero convirtiéndola en la navidad mas larga del mundo. Si, definitivamente en el Caribe la vida es mas sabrosa.

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¡Molondrones guisados a la fogoncito!

Molondrones guisados dominicanos (quimbombós guisados boricuas)

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¡Hola a todos!

¡Espero que me hayan extrañado tanto como los he extrañado a ustedes! Hoy les traigo una delicia de la cocina tradicional Dominicana y caribeña.

Los molondrones (gombo, quimbombó, quingombó, angú, ocra, molondrón o bamia) o quimbombós como los llaman los hermanos boricuas son muy apreciados en la cocina caribeña. Ya les había compartido hace un tiempo el locrio de molondrón, pero por alguna razón, quizás por lo rica que es la cocina típica dominicana y caribeña, no les había compartido la receta fundamental de molondrón, los molondrones guisados.

El molondrón es una de esas comidas que se aman o se odian. Cuando se preparan correctamente son muy sabrosos, pero la textura “babosa” no es fácil de aceptar para aquellos que no están acostumbrados.

Hay muchas maneras de preparar los molondrones y cada quien tiene su forma particular y su propia receta de molondrones guisados (o quimbombos quisados)

Desde hace un tiempo se ha popularizado la venta de molondrones bebé y son además de mucho mas tiernos y sabrosos, mucho menos babosos.

Ingredientes para los molondrones guisados

1 paquete de 2 libras de molondrones bebe (baby okra)
1 cebolla blanca.
1 tomate.
1 ají cubanela.
1 manojo de puerro.
Queso cheddar y Mozzarella.
1 cucharadita de ajo majado o en pasta (siempre natural)
Sal, pimienta negra y roja.

Preparación de los molondrones

Pongan una taza de agua a hervir. Una vez este hirviendo agreguen los molondrones o quimbombós y déjenlos cocerse con el vapor. Para lograr esto deben bajar el fuego y taparlos por 5-7 minutos. Separen.

Sofrían la cebolla, tomate y ají picaditos en un poco de aceite. Una vez listo agreguen los molondrones y mezclen bien. Guisen unos 2 minutos. Agreguen la sal, ajo y las pimientas al gusto.

Sirvan y por encima agreguen un poco de cebolla blanca, puerro picadito y los quesos rallados. Pueden ponerlos un minuto en el microondas o 2 minutos en horno precalentado a temperatura máxima.

¡Espero que los disfruten!

Arturo

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¡El pollo a la sal de Alex! (¡Ni me pregunten!)

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¡Hola a todos!

Una de las cosas que me encanta cocinar y en las que me considero un maestro, es en las técnicas para asar y sobre todo en el pollo asado.

Hace un tiempo mi hermana, quien además es una de las mas activas usuarias y fans de esta pagina, me invito a comer y a probar una receta muy peculiar a la que debo decir en mi defensa, me opuse desde un principio.

La receta consiste básicamente de dos ingredientes: pollo y sal.

Desde que ella me lo comento, mi respuesta fue, naturalmente: ¡Imposible! ¿Cómo se va a asar un pollo simplemente sazonado con sal? ¿Qué locura es esta?

La receta, como le fue compartida a ella y en caso de que alguno de ustedes sea lo bastante imprudente como para intentarlo, inicia con dejar un pollo en cama de sal y bien untado con abundante sal al menos un día.

Luego se asa. Debo admitir que cuando Alex me pidió ayuda para asarlo no me negué. A pesar de mi poca fe en la receta, no tenia deseos de que le quedara mal tampoco. Por eso ayude en el asado y la cocción fue excelente. El asunto pendiente era el sabor. Recuerden que el mentado pollo solo estaba sazonado con sal.

Como una de mis reglas es que, siempre dentro de lo razonable, no hay porque no probar una comida, Lo probe y ¡Oh cruel sorpresa! A pesar del color un poco extraño y pálido debo admitir que el sabor era excelente.

Creo que esta receta es una oportunidad para reflexionar sobre como a veces abusamos del sazón y como es bueno, de vez en cuando, tener la oportunidad de experimentar con los sabores naturales de nuestras comidas.

Los latinos acostumbramos a sazonar mucho las comidas, y no esta mal (¡por eso nuestra comida es la mejor del mundo! ¡Ja ja ja!) pero no esta mal también, sobre todo con comidas organicas o naturales, que dejemos que los sabores naturales afloren y sean los protagonistas.

Resumen de la receta

Ingredientes

Pollo
Sal

Preparación

Sazonen el pollo con abundante sal y dejen en cama de sal al menos 12 horas. Luego metan a asar, cubierto en papel aluminio en horno precalentado y dejen asar por unas dos horas a fuego bajo. Luego, descubran y dejen dorar al menos media hora (no tomara mucho color por la naturaleza misma de la receta)

¿Disfruten? ¡Ja ja ja!

Un abrazote a todos desde el hermoso Caribe.

Arturo

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¡Pastelón de guineo manzano! (Pastelón de plátano maduro)

Receta de pastelón de plátano maduro o guineo manzano

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¡Hola a todos!

Hace mucho que nos habían pedido que publicáramos nuestra receta de pastelón de plátano maduro y la verdad es que nos tomamos algo de tiempo porque ya habíamos publicado una receta de pastelón de plátano maduro y yuca, por lo que sentíamos que era algo repetitivo.

El pastelón de plátano maduro es muy tradicional en el Caribe y sobre todo en la República Dominicana y todos tienen su receta y su variación, por lo que simplemente les comparto hoy una de mis muchas versiones. No creo que nunca haya hecho dos pastelones iguales.

La receta de hoy tiene un toque diferente. Hace algunos días nos trajeron unos rulos maduros de lo mas bonitos. Como eran muchos, pensé aprovechar y hacer un rico pastelón de rulos maduros, pero al abrir los primeros “rulos”, me di cuenta de que en vez de rulos, eran los hermanos casi gemelos del rulo: eran guineos manzanos. El olor era inconfundible. Es increíble el rico olor a manzanas que despiden estos guineos (bananos o bananas)

guineo manzano, rulo — Los guineos manzanos y los rulos se parecen mucho en aspecto

El resultado fue tremendamente sabroso. Pueden hacerlo con rulos maduros o plátanos maduros y también queda genial. Lo que si les recomiendo es que si utilizan banana o guineo manzano o banana o guineo común, que no estén demasiado maduros, pues si están demasiado maduros la consistencia puede ser demasiado blanda.

Ingredientes para un rico pastelón

15 Guineos (bananos) manzanos
¼ taza de miel.
1 cucharada de mantequilla.
Queso blanco Cabrereño (¡je je je!, me llegó un rico queso de hoja de Cabrera que utilice, pero cualquier queso de su gusto queda bien)

Ingredientes para la carne (relleno)

½ libra de carne molida.
1 pimiento morrón rojo.
½ cebolla blanca.
1 ají cubanela (Ají verde)
1 cucharada de pasta de tomate.
1 tomate maduro.
1 cucharadita de pasta de ajo.
1 pizca de pimienta roja.
1 pizca de pimienta cayena.
Pimienta negra y sal al gusto.

Preparación del pastelón

Hiervan sus guineos manzanos y una vez blandos, escúrranlos y háganlos puré agregando la miel y la mantequilla.

Guisen su carne molida hasta que esté lista y seca. (una rica variación es agregar habichuelas o frijoles rojos para un delicioso relleno de chili)

Coloquen un poco de mantequilla en un pyrex. Engrasen con mantequilla y agreguen una capa de guineo manzano. Agreguen el relleno y otra capa de guineo manzano encima. Luego rallen el queso hasta que cubra totalmente el pastelón y metan al horno a temperatura alta hasta que se dore (recuerden que todo estará cocido, por lo que solo se mete al horno a terminar)

Espero que la hayan disfrutado. La semana que viene estaré de viaje ¡por lo que pienso traerles fotos de mis aventuras culinarias!

Un cálido abrazote desde el fogoncito

Arturo

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Guiso de Gallo Viejo

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Molondrones guisados dominicanos (quimbombós guisados boricuas)

Ingredientes para los molondrones guisados

Preparación de los molondrones

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Receta de pastelón de plátano maduro o guineo manzano

Ingredientes para un rico pastelón

Ingredientes para la carne (relleno)

Preparación del pastelón

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