Etiqueta: comida criolla

El mofongo de hoy…

Hola a todos,

Ademas de compartir recetas, responder a preguntas, abrir debates sobre temas culinarios y darles algunos de mis secretos (solo algunos), una de las principales fuentes de este sitio son las cosas que voy cocinando durante la semana.

Hace unos días compartí con ustedes un mofongo que hice. Pero como ese día me surgió de repente mientras conducía camino a casa, debo confesar que las porciones fueron breves y nos quedamos con ganas de probar un mofongo mas generoso (En cuanto a las porciones)

El día de hoy prepare ese mofongo parte 2. Esta vez con porciones mas generosas y en vez de hacerlo con longaniza, como la ultima vez, he utilizado ademas de mi longaniza fina preferida, algo de tocino fresco.

Y esta, que para que les cuento. Les comparto algunas fotos. No pongo la receta, pues ya la compartí en el post pasado

Mofongo de longaniza y tocino fresco

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Disfruten! (Que yo lo estoy haciendo!)

Arturo

El pollo guisado. Estilo tradicional.

Pollo guisado. Estilo tradicional.

 

pollo guisado dominicano (Cibaeño)

El pollo guisado es probablemente la forma mas común en que consume la carne de pollo en la República Dominicana. El pollo es ademas la carne mas consumida en la República Dominicana. Ya hemos compartido como preparar arroz blanco y habichuelas guisadas al estilo dominicano, así que solo nos faltaba el pollo guisado para completar «la bandera».

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La magia de unas habichuelas sabrosas…

Receta de habichuelas guisadas dominicanas

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Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas y con ese color de atardecer caribeño que nos transporta a lugares de nuestra niñez y que nos arrebata, son un arte…casi magia…y al mismo tiempo fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples.

Las habichuelas tradicionales dominicanas tienen sus trucos, para conservar el sabor original. Les recomiendo…

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Arroz blanco…y el concón…

Receta de arroz blanco dominicano

Hola a todos,

Arroz blanco… ¿En serio? Si, en serio.

Muchas veces pensamos que las cosas más sencillas son sencillas para todos y no necesariamente  es así.  Hoy les comparto no solo como se puede cocinar arroz blanco sumamente fácil, sino también como sacar el concón entero rápidamente.

Lo primero es que la regla de oro para cocer arroz blanco es igual cantidad de agua por arroz. Si se van a cocer dos tazas de arroz, entonces dos tazas de agua, y así sucesivamente.

Si a uno le gusta el arroz un poco más “apastado” entonces le agrega un poco mas de agua, si le gusta más “graneado” entonces un poco menos de agua. Pero ese es el parámetro inicial.

Ingredientes para un sabroso arroz blanco dominicano

1.       2 tazas de arroz.

2.       Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)

3.       1 cucharon de aceite.

4.       2 tazas de agua.

Preparación del arroz blanco dominicano

Se pone el agua a hervir en un caldero. Cuando el agua este hirviendo se agrega el arroz, la sal y el aceite. Se remueve hasta que el arroz absorba el agua. Se remoja una bolsa plástica y se tapa el arroz con la bolsa y luego con su tapa, de forma que quede herméticamente cerrado. Para una cantidad de dos tazas en 15-20 minutos debe estar listo.

Si se quiere hacer un arroz con «mala fe» se puede sustituir el aceite por mantequilla y al servir el arroz se agrega un cucharón de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Se mezcla.

¿Cómo sacar el concón?

Se pone el caldero aun caliente (Si se enfrió se puede calentar de nuevo un poco) bajo la llave de agua y se deja que le caiga agua para que se enfríe rápidamente. Una vez se ha enfriado se saca el concon. Cuando se hace esto, el concón sale fácilmente.

Disfruten!

Arturo

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Arroz blanco

El mofongo…

Hola a todos,

El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.

Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.

Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de «mofongos» para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)

Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)

Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.

Ingredientes

  1. Plátanos verdes
  2. Chicharrón de cerdo
  3. Ajo
  4. Sal
  5. Orégano

Preparación

Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.

Disfruten!

Arturo

Pie de batata y marshmallows…

Hola a todos,

Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.

Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.

Ingredientes

  1. 1 paquete de marshmallows
  2. Miel
  3. Leche
  4. 1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
  5. Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
  6. Sal
  7. Cream cheese
  8. Queso cheddar (1 slice)
  9. Chocolate

Preparación

Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.

Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.

Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.

Disfruten! Mi niña lo ha disfrutado mucho!

Arturo

Cocinar con «amor»…

Hola a todos,

Recuerdo desde pequeño escuchar la frase «cocinar con amor» y siempre lo vi como algo romanticoide y cursi que se refería a esas amas de casa entregadas y enamoradas totalmente de sus maridos a quienes guardaban su «comidita» caliente y bien acotejadita. Como típico macho varón dominicano en formación, en aquel entonces, rechace ese modelo como algo para mujeres y no fue sino hasta hace algunos años que retome el concepto, a fines de consideración.

Cocinar «con amor» es eso mismo que pensé y considere desde pequeño…pero no es solo eso, es mucho, mucho más. Cocinar con amor es cocinar con entusiasmo, es cocinar con interés y con ganas. Es querer hacerlo. Es emplearse con energia y motivación.

Muchas veces no estamos de animo o estamos muy cansados y la comida queda subida (salada) o bajita (desabrida) o sentimos que el sazon no dio la talla o que le falto algo y no hay forma de arreglarlo. Podria decirse que nos «falto amor». Nos faltó energia y dedicación para derramar en ese plato.

Personalmente y quizás para hacer más facil las cosas para mi (todavia el macho varón dominicano está vivo) he decidido llamar a ese sentimiento de otra forma. Siento a menudo el deseo de cocinar algo que deje a quien lo pruebe sin aliento, que piense que nunca ha comido nada tan sabroso, y si es posible, que le haga replantear su vida con respecto a la comida (No exagero) Es asi como me encuentro probando con sabores, ingredientes, hierbas y condimentos que despierten esas pasiones. Le llamo «cocinar con mala fe»…

Ahi tienen, cocinar con «amor» para mi, es cocinar con «mala fe». Y aunque suene paradójico, es la mismísima cosa!

Arturo

Bienvenidos a mi nuevo blog! (Solo de comidas)

Saludos a todos!

Como saben todos los que me conocen, la comida es para mi una verdadera pasión. Más que comer, me gusta cocinar y ver a los demás disfrutar de mis comidas.

Este medio lo utilizaré para compartir mis recetas (Algo que todavía me cuesta y me hago violencia para lograrlo), las fotos de mis «inventos» culinarios, así como para responder a solicitudes de consejos culinarios (en la medida de mis posibilidades) y para recibir ideas y sugerencias de proyectos culinarios.

Estoy comenzando a explorar la idea de preparar platos por encargo, para lo cual cuento con algo de estructura. Pero quiero tener mucho cuidado de no abrumarme, pues temo que de sobre-cargarme podría perder el amor por lo que hago.

En pocas palabras, poquito, sabroso, bien terminado y sobre todo, cocinado con mucho, mucho amor!