El chimichurri dominicano y la «sal de chimi»

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¡Hola a todos!

Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida.

Es muy común ver, a eso de las 3 de la mañana en adelante, a los jóvenes “abrochándose” (Hartándose, o como se dice en Dominicano “jartándose”) sus chimichurris, luego de una noche de juerga.

No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri. Famosa salsa Argentina, principalmente usada para las carnes. Los chimichurris Dominicanos, al igual que la referida salsa, son reducidos al simple término “chimi”, forma en la que casi “de cariño” todos los Dominicanos les llaman. Así que, a los no Dominicanos, si un día nos visitan, recuerden preguntar donde se pueden “ajustar un buen chimi”. No se preocupen, ¡todos entenderán!

Ingredientes del chimichurri dominicano «de verdad»

• 1 libra de carne molida. (la carne no debe ser de primera, pues es necesario que tenga algo de grasa. Para el “chimi” se usa carne molida de segunda o carne molida comercial, en buenas condiciones, claro está)
• ½ cebolla grande.
• ½ ají cubanela.
• El jugo de una naranja agria.
• ½ cucharada de pasta de ajo.
• 4 cucharadas de salsa inglesa.
• Orégano y pimienta negra al gusto.
• Sal “de chimi” (Sal púrpura)
• Pan de agua o baguette (Esencial, pues un chimi no es chimi si no es en pan de agua)

Preparación del «chimi» dominicano

Se unen todos los ingredientes, se hacen bolas con las manos y se aplastan también con las manos para dar forma de discos.

El “chimi” generalmente se prepara a la plancha y dependiendo de los gustos se adereza con aros de cebolla, repollo, cátchup, mayonesa y mostaza. Algunos también  lo preparan al caldero o sartén, con un poco de aceite y salsa china ligera.

Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi. Es una regla no escrita (hasta ahora, je je je!)

El ingrediente secreto del chimi dominicano.

La «sal de chimi»

Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico. Es por ese color que tiende al morado, que el origen de la carne del chimi ha sido objeto de tantas calumnias y por lo que tanto se bromea en la calle sobre la escasez de perros cerca de los puestos de chimi.

Bromas aparte, la carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.

Los Dominicanos decimos que “el chimi” no es una comida fácil para extranjeros, pues con frecuencia les “cae mal”. La realidad es que la comida Dominicana es tan sabrosa que con frecuencia los visitantes comen muchas comidas diferentes en poco tiempo y de ahí que “les caiga mal”, pues como la comida Dominicana es muy rica en sabores y condimentos, no es bueno comer muchas cosas diferentes en el mismo día.

Bueno, ahí está la receta y la historia. Espero que disfruten.

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Arturo

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