Hoy les comparto una de las recetas de oro de Doña Anadina, la madre de mi “sous chef” y constante asesora en la cocina.
Doña Anadina es una maestra de la harina, pero aun sabiendo esto, debo decirles que estas bolitas de queso estaban tremendas, aun para ella. Los chefitos (y yo, no puedo negarlo) dimos buena cuenta de ellas y claro que las compartiré con ustedes.
Es una excelente elección para picaderas. Fácil, rápida y sabrosa. (¡Solo asegúrense de hacer muchas!)
Ingredientes
1 lb. de harina.
1 lb. queso cheddar.
1 cucharada de royal doble acción.
1 huevo.
Preparación
Rallen el queso y mézclenlo con la harina y el royal. Cuando este bien mezclado hagan un espacio en el centro, agreguen el huevo, mezclen bien con las manos y dejen la masa reposar unos 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, hagan las bolitas (pequeñas, recuerden que van a crecer) y déjenlas reposar unos 5 minutos y de ahí al aceite caliente.
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Todos estos días hemos estado con un afán por un arroz con leche.
Todo comenzó por una amiga que nos pidió la receta y luego mi cuñada nos la pidió también para finalmente acabar motivándonos nosotros mismos a preparar la receta.
arroz con leche (y el concon)
Como no la habíamos publicado, hoy se las comparto:
Ingredientes
2 ½ tazas de leche
2/3 taza de arroz
1/3 taza de azúcar
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
¼ taza de pasas picaditas
1 tira de cáscara de limón de 3 pulgadas
1 astilla de canela
1 cucharada de mantequilla
Canela en polvo para servir
Preparación
Lleve al fuego arroz, agua, canela y sal. Cocine por 10 minutos o hasta que el arroz seque. Tome una 4ta. Parte del arroz y licue con la leche, azúcar, mezclar con la otra parte de arroz. Póngale la cáscara de limón.
arroz con leche
Cocine a fuego mediano hasta que espese moviendo constantemente. Póngale las pasas, cocine 5 minutos. Retire del fuego, póngale mantequilla y sirva con la canela en polvo.
¡Ah y lo que ven en la esquinita es el sabroso concon de arroz con leche! ¡lo mejor que tiene!
Hoy les comparto una de mis antojos preferidos: ¡empanadas de huevo!
Como algunos me preguntaran como preparar la masa comienzo por compartirles la receta de masa básica.
(Para una libra de harina)
Ingredientes de las empanadas de huevo dominicanas
1 lb harina
1 cucharada mantequilla
1 huevo
1 cucharadita sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite
Preparación de las empanadas con huevo dominicanas
Mezclen la harina con la sal y la mantequilla (con las manos) y cuando ya hayan mezclado la mantequilla hagan un pequeño orificio en el medio y agreguen el huevo y un poco de agua fría y mezclen con las manos hasta que este mas o menos homogénea (no va a estar como una masa de pizza, sino mas bien quebradiza) déjenla reposar por unos 15 minutos y luego hagan bolitas con las manos. Colóquenlas en la nevera unos 15 minutos más.
empanada de huevo
Al sacarlos de la nevera le dan la forma que deseen, la rellenan con su relleno preferido y la fríen. La masa básica (Que sirve también para pastelitos) no debe amasarse, pues daña la consistencia.
¡Ahora voy a mi receta!
La empanada de huevo es un reto. La forma clásica implica que tengamos aceite caliente listo, que le demos la forma a la empanada, dejándole un lado abierto, se tiene el huevo listo, se vacía el huevo en el orificio, se cierra rápidamente y se agrega al fuego.
El huevo es muy dado a colarse entre las rendijas por lo que recomiendo que la cierren muy bien.
Yo he desarrollado otra técnica que me encanta y hace las cosas más fáciles. Pongo un huevo a hervir en agua que ya este hirviendo por unos dos minutos. Lo saco y lo enfrío en agua corriente. El huevo en este punto estará muy crudo pero tendrá el exterior lo suficientemente duro para manejarlo. Le quito el cascaron con mucho cuidado (el huevo, al estar muy blando, puede romperse fácilmente) y lo envuelvo en queso, lo pongo dentro de la empanada, la cierro, la aplasto para que el huevo se riegue dentro y la tiro al aceite.
La ventaja adicional a la facilidad es que el queso queda mezclado como parte de la misma yema del huevo.
¡Me excusan la mordida de la empanada, pero es que no pude resistir la tentación, ja ja ja!!
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Hoy incursiono un poco en nuestras raíces hispanas.
Los guisos de variedades de habichuelas, habas, gandules, alubias, frijoles y garbanzos, entre otros, son muy tradicionales de la comida típica hispana. Son también muy apreciados y tradicionales en la cocina portuguesa y brasileira. Las “Feijoadas”, “habadas” y “fabadas” se encuentran entre los platos más deliciosos, conocidos y apreciados…
Hoy me inspire y prepare una humilde fabada. No me he atrevido a llamarle fabada, porque en honor a la verdad, la fabada es un plato más complejo, más profundo y más rico en sabores y texturas que lo que he preparado. Digamos que prepare una “fabada ligera o light”. Sabrosísima, sencilla y rápida. Una rica “fabadita”, una suculenta “fabadinha”…
fabadinha
Ingredientes
Una lata de habas (en la receta original se ablandan las habas y esto por supuesto la aporta al sabor. Si pueden hacerlo, lo recomiendo)
½ libra de longaniza.
2 cucharadas de pasta de tomate.
½ tomate bien maduro.
½ pimiento morrón rojo.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de aceitunas verdes.
½ cebolla blanca.
1 cucharada de paprika.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de orégano verde molido.
1 sopita.
Sal al gusto.
fabadinha
Preparación.
Se hace un sofrito con la longaniza, pasta de tomate, tomate, pimiento alcaparras, aceitunas, cebolla y los condimentos. Una vez se hayan caramelizado un poco se agregan las habas y se deja desarrollar los sabores unos 10 minutos. Se rectifica la sal y se sirve con arroz blanco. ¡Esto esta buenísimo!
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Arturo
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Hoy les comparto otro verdadero clásico de la gastronomía Dominicana.
El locrio de sardina, más conocido por el nombre de “locrio de pica pica” es parte importante de la historia Dominicana.
Locrio de sardinas
Las “pica pica”, en su variedad picante (la latita roja) se consumieron ampliamente, sobre todo en los sectores sociales menos pudientes y llegaron a convertirse en un plato preferido de la gastronomía popular. Un plato sabroso, barato y altamente alimenticio ¿el plato perfecto?
Aun recuerdo las latitas verdes (en mi casa nunca fuimos fanáticos del picante) y a veces rojas que mami compraba y recuerdo lo sabroso de un locrio de sardinas con habichuelas rojas.
1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
1 cebolla grande
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
Preparación del locrio de pica pica (sardinas)
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agregan las sardinas y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.
Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!
Locrio de sardinas
Nota: algunos solo agregan la salsa de las sardinas y agregan las sardinas cuando el arroz ya esta seco para evitar que se les desmenucen (las sardinas son muy delicadas) otros (como mi mama) prefieren agregarlas cuando destapan el arroz, para que queden enteritas. De cualquier forma que las preparen quedaran ricas, ¡así que no teman!
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Hoy les comparto una receta tan sencilla como sabrosa, surgida, como muchas grandes ideas, en un momento.
Ingredientes
Pan baguette.
Mantequilla.
Queso gouda.
Tocino o tocineta.
Tomates maduros.
Orégano.
Pimienta negra.
Paprika o pimentón.
Pimienta cayena.
Preparación.
Pongan a la plancha el tomate picadito y dejan cocer un poco. Agreguen luego la tocineta en una proporción de dos partes de tocineta por una parte de tomate. Cuando la tocineta se haya cocido un poco y escurrido algo de grasa agréguenle un poco de orégano molido verde, pimienta negra y paprika. Una vez lo hayan mezclado agreguen solo un toque de pimienta cayena.
Coloquen esa mezcla sobre pan de baguette tostado con un poco de mantequilla (le untan un poco de mantequilla y lo ponen un ratito sobre la plancha) colóquenle una tajada de queso gouda para que se derrita con el calor de la mezcla y si desean lo pueden tostar un poquito mas.
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Arturo
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Hoy les comparto una receta que por muchos días había estado maquinando y no había realizado aun.
La idea me surgió luego de preparar unos pimientos rellenos. La verdad es que asi como los pimientos rellenos son fantásticos por el regusto dulzon que les sale, los tomates rellenos lo son por el sabroso agrito que les sale.
Se les corta la tapa a los tomates y se les saca la pulpa.
Se prepara el relleno de carne molida guisándola con todos los sazones, la mitad de la pulpa de los tomates y las verduras hasta que seque y se aparta. Me gusta agregar los quesos y la crema de leche a las carnes para relleno porque quedan más cremosas.
Con la pulpa que les quede pueden preparar una rica salsa de tomate para otros fines, pero no la usen toda en el relleno para que no se excedan en el agrio.
Se rellenan los tomates y se pone la tapa de nuevo fijándola con palillos.
Se ponen en un pirex y se engrasa un poco el recipiente con mantequilla. Se rocia con un poco de aceite de oliva y se coloca en horno por unos 5 a 10 minutos. Recuerden que los tomates son mucho mas delicados que los pimientos, por lo que con muy poco tiempo ya estarán listos. No dejen de vigilarlos de cerca.
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Arturo
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Hace unos días recibí una receta interesante de la Pastora Vianela (Iglesia Cristiana Casa de Zión) y la verdad es que me encanto en la idea y me encantó el resultado, una vez pude prepararla ayer.
Pastelón de papas
Ingredientes
1 cebolla blanca cortada en ruedas.
1 libra de tocineta.
2 libras de papas cortadas en ruedas.
Mantequilla.
1 lata de leche evaporada.
1 sopita.
Sal
Para mi toque personal
2 ramitas de romero.
1 pizca de paprika.
1 pizca de orégano.
1 pizca pimienta negra.
Pastelón de papas
Preparación.
Sofrían las cebollas en mantequilla hasta que estén caramelizadas, aparten.
Sofrían la tocineta en la mantequilla que quedo y dejen que boten su grasa. Aparten.
Sofrían las papas en la grasa de la tocineta mezclada con la mantequilla que queda en la sartén. Una vez están casi cocidas aparten.
En un Pírex agreguen las papas, las cebollas y la tocineta en capas hasta que acaben. Agreguen la leche evaporada y pongan en horno a fuego alto hasta que se doren.
Yo no pude resistir agregar mi toque personal y espolvoree un poco de paprika, orégano y pimienta negra por encima. Luego coloque una ramita de romero a cada lado y puse al horno.
Ah, y por las dudas, me encanto el estilo de la Pastora Vianela y tratare de conseguir algunas recetas mas, pero no se preocupen, ¡que sigo siendo católico!! ¡Ja ja ja!
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Arturo
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