Hoy amanece lluvioso y algo frio en el Caribe y les traigo un verdadero producto de la cocina tradicional Caribeña, un plato casi mítico…El misterioso “sopón”
Y cabe preguntarse: ¿De qué se trata tan legendario plato?
El sopón, me parece, es una derivación de la conocida “olla podrida” de la cocina tradicional hispana. Es un caldo o sopa, de lo más impredecible, libertino y espontaneo.
Mi sopón
Escribir una receta de un sopón es casi negar la naturaleza misma del mismo. El sopón es un caldo hecho básicamente “de todo lo que aparece” en el momento. Es por lo mismo de lo más divertido y quizás por esa magia que acompaña a todo lo espontaneo, generalmente extremadamente sabroso.
No les voy a dar la receta del sopón. Hacerlo sería traicionar al sopón mismo, algo de lo que como cocinero tradicional soy incapaz. Lo que si hare será decirles como hice mi ultimo sopón. Esto no es una receta, aunque claro que pueden intentar reproducirla, sino simplemente una versión del sopón. Ustedes pueden preparar uno con los ingredientes que deseen.
3 paquetes de patas y cocotes (siempre que compro los pollos enteros para asar se quedan esas funditas con las patas y los cocotes y nunca se que hacer con ellos, así que siempre los guardo)
1 plátano y 1 pedazo de yuca (Para alegrar un poco con algún vívere)
1 cebolla
¼ libra de longaniza.
1 tomate maduro.
1 ají cubanela y 1 ají gustoso (dulce)
1 sopita.
Sal, pimienta y paprika al gusto.
La preparación, como pueden imaginarse, es sencillamente agregarlo todo, dejar que se desarrollen los sabores y que los víveres se ablanden, ajustar los sazones y la sal y disfrutar de un plato que ni el gran “Tubérculo Gourmet” rechazaría.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!
Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.
Tostones
Xavier nos dijo:
“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:
Preparación Maracucha
“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”
“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”
Preparación Veracruzana
“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:
Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
Se fríe ligeramente
Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.
¡Listo!!!
¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
Hoy les comparto de nuevo algo sobre la cultura gastronómica Dominicana tradicional: El fogón.
El fogón, originalmente, se componía de unas cuantas piedras colocadas de forma en que pudiera acomodarse un caldero u olla encima. Las piedras permitían que entre los espacios entre las mismas se ingresara la leña que serviría de combustible para la cocción de los alimentos. Luego vinieron los fogones mas elaborados y finalmente hemos visto con mucha frecuencia fogones fabricados de aros de vehículos modificados, algunos de los cuales son incluso mixtos, al permitir que se usen con gas también. Estos se conocen mas frecuentemente como «anafes».
fogón de carbón y gas (anafe)
Antes de que el gas fuera la forma más común para la cocción de los alimentos, en los campos, la cocción fue naturalmente de leña. Hasta hace pocos años era aun común este tipo de cocción en los campos y aun hoy muchos conservan sus hornos tradicionales o fogones en algunas casas.
el fogón de leña
El atractivo del fogón es que el aroma de la leña se agrega al sabor de la comida y da unos tonos sublimes casi imposibles de replicar en cocinas modernas. Esa es la razón por la que los que tuvimos la dicha de probar comida campesina tradicional apreciamos el sabor suculento, diferente y único que caracteriza a la comida del campo.
Ya modernamente, muchos han vuelto a la cocina en fogón, sobre todo para comidas especiales, por lo sabrosa que queda la comida y la posibilidad de “alardear” luego (Uno de los principales placeres de los cocineros)
Lo que no se ve ya tan frecuentemente es la cocción con leña. Lo común es ver fogones de carbón de leña o carbón natural. Hace unos días, estando en la casa de la abuela de la “sous chef” tuve la oportunidad de fotografiar un viejo fogón mixto que conservan para comidas especiales. Este tipo de fogón puede usarse con gas como con carbón natural.
Espero que hayan disfrutado de este poco de tradición gastronómica Dominicana.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Hoy les comparto una deliciosa tradición Dominicana. Se trata del pan con aguacate, gloria del colmado, sublimación de la esquina del barrio, uno de los mas grandes logros de la gastronomía “tigueril” Dominicana.
Ingredientes y preparación
El pan es tradicionalmente de agua, sin que ello signifique que un pancito “sobao” no haga el trabajo con honor.
pan con aguacate
Los demás ingredientes son tan sencillos como gloriosos: Un aguacate cremoso, sabroso y maduro. Un chorrito de aceite (de oliva si es posible) y un toquecito de sal y ¡Voila! Los franceses nos envidiarían el bocado.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
El concón o concon es una comida tradicional Dominicana, aunque también es típica de otros países del Caribe.
En los países del Caribe es común cocer el arroz en calderos de hierro. Este tipo de cocción provoca que una parte del arroz se queme en el fondo del caldero. Este arroz quemado o dorado, con una consistencia crocante y dura, se saca del caldero y se consume generalmente con habichuelas (frijoles) rojas, guandules (gandules)y salsa de carne guisada por encima, lo cual hace que la consistencia se haga más suave.
concon con habichuelas y salsa de carne guisada
El concón es también sumamente popular cuando es proveniente de Locrios (arroces cocidos con carnes o pescados)y «moros» (arroces cocidos con granos como frijoles, gandules, etc.) sobre todo porque por la fuerza de gravedad, la mayor parte de los sazones, la sal y la grasa tienden a terminar la cocción en el fondo del caldero, por lo que el concón tiene un sabor más concentrado, suculento y sabroso. Esta es quizás la razón por la que el concón es tan popular entre los Dominicanos, así como entre otros pueblos del Caribe, como Puerto Rico, Cuba, Venezuela, Colombia y otros países de Centroamérica, en algunos de los cuales también se conoce como «quemao'» o «pegao'», en referencia a la forma en la que el concón se adhiere al caldero y al hecho de que el concón no es más que arroz quemado.
El concón es uno de los más típicos y tradicionales alimentos de la gastronomía popular Dominicana.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
elfogoncito.net 