Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro y todos los demás condimentos. Se agregan los granos y se completa el agua para llevarla a 4 tazas. Cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le dan unos 45 minutos.
moro multicolor
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Arturo
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¡Bien, aquí les traigo mi desayuno de hoy! Nada extravagante pero si algo que llega al corazón de los dominicanos: “par de huevos fritos con longaniza frita, yautía blanca y cebollitas”
huevos fritos, longaniza y yautia blanca con cebollitas
Despues de una semana ajetreada en la que no hay mucha oportunidad de preparar un desayuno sustancioso, cae de maravilla.
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Arturo
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Hace algunos días compartí con ustedes la receta del lambí guisado. (carrucho o concha) Hoy solo les comparto una nueva forma de comerlo. Me encanta con tostones como en la receta original, pero la verdad es que en tortilla también es fenomenal.
wrap de lambi
Les invito a probarlo de esta forma. Solo tienen que preparar su lambí guisado, comprar o preparar sus tortillas de trigo, calentarlas un poco en la plancha y rellenarlas con el lambí guisado y ¡listo!¡a comer!
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Arturo
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Hoy comparto con ustedes una receta muy especial. Es una de esas recetas de familia cercanas a mi corazón.
Mi abuela paterna, “Dona Vitelia” (Emitelia Sánchez) también fue una gran cocinera, pero desgraciadamente no tuve la oportunidad de aprovecharla y heredar muchas recetas de ella. Una de sus recetas clásicas es esta: Pollo al caldero. Doña Vitelia tradicionalmente preparaba el pollo al caldero en navidad, en lugar de cerdo o pollo asado.
Pollo al caldero
El pollo al caldero es como un pollo asado, pero mucho más jugoso y sabroso. Es, podríamos decir, un pollo asado suculento. Un pollito de lo más entretenido y divertido.
Pollo al caldero
Ingredientes para preparar pollo al caldero dominicano
Se prepara el sazón con el ajo, los ajíes dulces, el orégano y la sal. Se lava bien el pollo y luego se lava con el jugo de naranja agria y se le deja (No se enjuaga con agua) Se sazona bien. Me gusta hacerle pequeños orificios debajo de las alas y los muslos para ponerle sazón.
Emitelia Sánchez
Se pone aceite a calentar en un caldero y se agrega azúcar como si fuera para un pollo guisado común. Cuando el azúcar comience a quemarse se agrega el pollo completo y se deja tomar color. Luego se va girando en el caldero para dar un color uniforme. Una vez el pollo completo tenga un hermoso color, se pone pechuga hacia abajo y se baja el fuego, se agrega la cebolla y el ají cubanela y se deja cocer.
Notas
Toma de 30-45 minutos, pero revísenlo y asegúrense de que esté cocido antes de sacarlo.
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Hoy les comparto más que una idea o una receta, una de mis picaderas predilectas: Longaniza frita con papas fritas o tostones.
longaniza frita
Me gusta mucho la longaniza fina y para aquellos que residen en la República Dominicana les recomiendo la longaniza fina de la feria ganadera. Para aquellos que residen fuera de la República Dominicana les recomiendo una buena longaniza, chorizo o salchicha italiana. Acompañada de unos tostones o papas fritas hacen una compañía inigualable a una cerveza o sidra fría. ¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida.
El «chimi»
Es muy común ver, a eso de las 3 de la mañana en adelante, a los jóvenes “abrochándose” (Hartándose, o como se dice en Dominicano “jartándose”) sus chimichurris, luego de una noche de juerga.
No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri. Famosa salsa Argentina, principalmente usada para las carnes. Los chimichurris Dominicanos, al igual que la referida salsa, son reducidos al simple término “chimi”, forma en la que casi “de cariño” todos los Dominicanos les llaman. Así que, a los no Dominicanos, si un día nos visitan, recuerden preguntar donde se pueden “ajustar un buen chimi”. No se preocupen, ¡todos entenderán!
Ingredientes del chimichurri dominicano «de verdad»
1 libra de carne molida. (la carne no debe ser de primera, pues es necesario que tenga algo de grasa. Para el “chimi” se usa carne molida de segunda o carne molida comercial, en buenas condiciones, claro está)
Pan de agua o baguette (Esencial, pues un chimi no es chimi si no es en pan de agua)
Preparación del «chimi» dominicano
Se unen todos los ingredientes, se hacen bolas con las manos y se aplastan también con las manos para dar forma de discos.
El “chimi” generalmente se prepara a la plancha y dependiendo de los gustos se adereza con aros de cebolla, repollo, cátchup, mayonesa y mostaza. Algunos también lo preparan al caldero o sartén, con un poco de aceite y salsa china ligera.
Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi. Es una regla no escrita (hasta ahora, je je je!)
El ingrediente secreto del chimi dominicano.
La «sal de chimi»
Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico. Es por ese color que tiende al morado, que el origen de la carne del chimi ha sido objeto de tantas calumnias y por lo que tanto se bromea en la calle sobre la escasez de perros cerca de los puestos de chimi.
La sal purpura
Bromas aparte, la carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.
Los Dominicanos decimos que “el chimi” no es una comida fácil para extranjeros, pues con frecuencia les “cae mal”. La realidad es que la comida Dominicana es tan sabrosa que con frecuencia los visitantes comen muchas comidas diferentes en poco tiempo y de ahí que “les caiga mal”, pues como la comida Dominicana es muy rica en sabores y condimentos, no es bueno comer muchas cosas diferentes en el mismo día.
sal de chimi dominicano o sal púrpura
Bueno, ahí está la receta y la historia. Espero que disfruten.
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Hoy les traigo un clásico de la cocina tradicional Dominicana, pero con un detalle innovador. ¡Moro de trigo y guandules con coco! Es una receta fácil, sabrosa, alimenticia y sana. El trigo tiene un contenido de fibra unas diez veces más elevado que el arroz común y el sabor, aun cuando es muy parecido al arroz, es más profundo y suculento.
moro de trigo y guandules con coco
Debo reconocer de nuevo a mi amigo y suscriptor Eladio; mi iniciador en la preparación del trigo de esta forma y en el uso de la soya, en lo cual es un maestro. También por haber preparado este plato hace unas semanas en la cocina misma del fogoncito.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
Sopita (opcional)
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja unos dos minutos, luego se agrega el trigo y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al minimo y se le dan unos 45 minutos.
moro de trigo y guandules
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Hoy les comparto las fotos de la reunión familiar de hace un par de semanas. Como ustedes saben, soy un comelón y cocinero incorregible, pero eso no sale de la nada, se debe en parte
Costillitas de cerdo (2 bandas)
a esa familia, gran bendición por lo mucho que nos queremos y por lo unidos que somos, pero increíblemente amante de la comida sabrosa y abundante. Siempre que nos reunimos no podemos dejar de pensar en Mamá Pura, no solo porque ella gozaba de estas reuniones, sino también porque creo que de ella heredamos ese gusto por la comida suculenta.
Mofongo (de cerquita)
Pues hoy les comparto esas fotos. Las recetas de los platos del festín ya las he publicado, pero aquí les comparto los enlaces (links) por si quieren verlas de nuevo:
elfogoncito.net 