Hola a todos,
Como les había dicho, tengo programadas cinco piernas asadas en los próximos días. ¿El plan? Piernas bien elegidas de carne tierna y joven, buen sazon, sazon con tiempo y luego asarlas a fuego lento hasta que pidan compasión.
Todo lo que “cocinar con mala fe” representa.
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¡Mas fotos luego!
Arturo
Hoy les comparto una receta pura y típicamente navideña: ¡Ponche navideño!
El ponche tiene una historia antigua en la República Dominicana y se recuerda que en los campos se preparaba a los hombres antes de ir al trabajo agrícola. Un buen ponche para comenzar el día se consideraba una bebida energizante que ayudaba con el pesado trabajo manual.
A los amigos que han probado mi ponche aquí les va. No les prometo que esta sea mi receta original (Y secreta) pero si que esta receta da un ponche muy sabroso.
Se baten las yemas a punto de nieve (hasta que estén blancas) en la licuadora, se agrega el azúcar, la vainilla y se bate un poco más. Se aparta.
En una olla se pone la leche condensada y la ralladura del limón. Cuando comience a hervir, se agregan los demás ingredientes. El huevo debe agregarse muy lentamente y removiendo para asegurar que no quede con sabor a huevo. Se cuece unos gres minutos más y se enfría para beber frio.
Si desean agregarle alcohol pueden hacerlo al final y a su gusto. Les recomiendo que usen ron, pues los demas tipos de alcohol que he utilizado le cambian totalmente el sabor al ponche.
Para «coquito» (Ponche navideño puertorriqueño) Agreguen dos tazas de leche de coco.
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Esta mañana les compartí la receta de la deliciosa pierna asada. Ahora les comparto la receta del inigualable gravy que va con ella.
Esta receta es sumamente fácil.
Se mezclan unas dos cucharadas de maizena con una de harina y se mezclan con agua fria. (Si se hace con agua caliente se hacen grumos) Luego se pone en un caldero o sarten hondo la grasa y todo el liquido que el pernil sudo durante el asado y se le agrega el liquido (maizena y harina con agua) y se mezclan en el fuego hasta que emulsifique y reduzca un poco.
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¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)
Hola a todos,
¿Creyeron que me olvide de ustedes? ¡Qué va! Solo que hoy tenía que sazonar 3 piernas de cerdo y es mucho más fácil decirlo que hacerlo. Pero les prometo unas fotos fantásticas cuando las hornee el viernes que viene.
Hoy les comparto una receta que hace años me compartió un buen amigo de origen cocolo: Pedro Jarvis. Es la receta original de los famosos “journey cakes” (panes de viaje) o Yanikekes.
El origen de los “journey cakes” o “journey breads” en la cultura europea es antiquísimo y su origen tiene que ver con la necesidad de comidas que soportaran largos periodos de tiempo sin deteriorarse. Es asi como recibimos esa receta que ha llegado a convertirse en una de las más tradicionales, sobre todo en nuestras playas.
1. 1 libra de harina de trigo
2. 1 cucharadita de polvo de hornear
3. 1 cucharada de mantequilla
4. 1 yema de huevo
5. 1 leche Carnation
6. Sal
Se cierne la harina con el polvo de hornear, se mezcla con la mantequilla, yema de huevo, leche y sal (Una pizca o al gusto). Se prepara la masa. Se corta en pedazos y se hacen pequeñas bolas. Se expande y se deja reposar media hora (Cubierta con un paño) Luego se fríen. (Da unas 12-15 unidades)
Estos “journey cakes”, yaniqueques o yanikekes salen más “gorditos” que los que estamos acostumbrados a ver en las playas. Esto se debe a que, como se podrán imaginar, los de la playa no llevan todos los ingredientes que lleva la receta original.
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Arturo
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Una de las herencias de la comida española en la comida dominicana es el amor por el huevo en el desayuno, pero sobre todo las tortillas.
La tortilla de huevo es uno de los platos mas versátiles. Puede ser extremadamente sencilla así como verdaderamente compleja. Hoy les comparto una receta sencillísima. Para que la puedan preparar inmediatamente si así lo desean.
Ingredientes
Preparación
Se baten bien los dos huevos en un recipiente. Se calienta mantequilla en el sartén, sin dejar que se queme y se agregan los quesos. Se mezcla un poco y se deja cocer en paz.
Para tortilla no se debe remover demasiado, sino dejarlo un poco que se cueza y llene la circunferencia del sartén, una vez esté bien cocida de un lado se voltea, se da un minuto más y ¡voila!
Para huevo revuelto no me gusta personalmente removerlo demasiado tampoco, de forma que queden capas mas gruesas de huevo. Cuando se haya cocido un poco se puede comenzar a remover (O voltear) para que tome el aspecto característico.
Opción
Si tienen tortillas a mano se pasa la tortilla por la plancha o sartén y se rellena con el huevo revuelto. Es una forma fantástica de comer la tortilla o huevo revuelto y hasta permite envolverlo en papel aluminio y prepararlo para llevar. Es una merienda o comida excelente y cargada de proteínas.
¡Disfruten!
Arturo
Hola a todos,
Ayer les compartí la mitad del sazón, consistente en la pasta de ajo (Ajo en pasta) Hoy les comparto la pasta de verduras, la otra mitad del sazón.
La pasta de las verduras generalmente se une a la pasta de ajo y a la sal para crear la base del sazón tradicional dominicano.
Generalmente no utilizo sal en esta pasta (Como no uso tampoco en la de ajo) La razón de esto es que muchas veces utilizamos ingredientes que aportan sal a lo que estamos preparando, por lo que es mejor rectificar la sal al final y no agregar sal a esta pasta, para no correr el riesgo de salar la comida en exceso.
Preparar esta pasta tiene muchas ventajas:
Se baten todos los ingredientes en licuadora o procesador con el aceite necesario para lograr la consistencia de una pasta.
Personalmente preparo las pastas de verduras y ajo separadas, pues me permite utilizar el ajo para cosas en las que no quiero las verduras, como en las pancitos con ajo o en la yuca con ajo o la yuca frita con ajo.
A pesar de esto, se que algunas personas agregan el ajo a esta pasta y entonces tienen un sazón completo que solo necesita sal. Si se agrega sal el sazón ya esta completo.
Si no les significa demasiado trabajo (Pelar ajo para batir solo y también para agregar a esta pasta) se los recomiendo, pues entonces solo tendrían que utilizar esta pasta y sal para las comidas que llevan sazón completo.
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Arturo
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Hola a todos,
Hoy retomo las recetas tradicionales y vengo con un clásico de la comida dominicana: paticas de cerdo.
La realidad es que los dominicanos consumimos mucho patica de cerdo y también de vaca. Es muy frecuente que se prepare y se presente conjuntamente con mondongo. El mondongo no es algo que disfrute o consuma, por lo que generalmente preparo la patica sola. Antes me gustaba mucho la patica de vaca, pero la patica de vaca tiende a oler muy feo durante el proceso de ablandamiento, por lo que terminaba cocinándola, pero no comiéndola.
Luego de tener este problema por un tiempo descubrí la patica de cerdo. Más sabrosa, mas carnosa, menos pegajosa y sin el olor terriblemente característico de la patica de vaca.
1. Patica de cerdo
2. Pasta de ajo
3. Salsa de tomate
4. Cebolla
5. Ají cubanela
6. Orégano
7. Sal
8. Sopita (Opcional)
9. Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite. Esta tarde les comparto como se prepara en toda su extensión)
Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos. Me gusta poner una o dos cebollas enteras en la olla de presión con las paticas.
Una vez estén blandas se echa el caldo de las paticas (El agua en la que se ablando en la olla de presión) y las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa, aquí se agregan los demás ingredientes, se lleva en color hasta el agradable color rojizo tradicional por medio de la pasta o salsa de tomate.
Es una receta sumamente sabrosa,
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Arturo
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