¡Camarones guisados a la caribeña!

Receta de camarones guisados a la caribeña

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una muy caribeña, muy Dominicana y muy sabrosa. A los caribeños y sobre todo a los Dominicanos nos encanta tener algo “con que untar” cuando preparamos una comida con salsa. Es por eso que hoy agregue unos tostoncitos a los camarones. ¡Un arrocito blanco no habría caído mal tampoco!

Ingredientes para los camarones guisados a la caribeña

  • ½ libra de camarones.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 matita de puerro.
  • ½ aji cubanela.
  • 1 tomate grande maduro.
  • Una pizca de sal.

Preparación de los camarones guisados

Piquen la cebolla y el pimiento rojo. Calienten la mantequilla y sofrían la cebolla y el pimiento, agregando los demás ingredientes luego (tomate, aji, puerro, ajo, pimienta, paprika, etc.) dejen sofreír unos dos minutos, agreguen un poco de agua y dejen cocer un poco más.

Por ultimo agreguen sus camarones y denles unos treinta segundos en la salsa bien caliente. Saquenlos y sírvanlos con unos tostoncitos, como yo hice.

Recuerden que los camarones no deben ser dejados mucho al fuego porque se sobrecocinan y se encogen y ya no los podrán disfrutar a plenitud.

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Pasta a la criolla con torrejas de berenjenas

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¡Hola a todos!

Luego de unos días fuera del aire debido a una seria avería en nuestra laptop “de cabecera” ¡hoy volvemos con mas fe! Les agradezco muchísimo a todos su apoyo a pesar de la obligada reducción en las publicaciones. ¡Antes que reducirse la actividad, estamos en semana record!

Reinicio pues, con una receta no solo extraordinariamente sabrosa, sino también muy cercana a mi corazón.

Una de las recetas mas encantadoras y sabrosas de mi niñez es la receta de espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena. Una de las mejores recetas de mi madre, maestra de la comida vegetariana. No puedo describirles los sabrosos recuerdos que esta receta nos trae a mis hermanas y a mi.

¡Hoy hable con mami casi una hora y claro que hablamos mucho de comida! Me comentaba que esa receta, lejos de ser una vieja receta de familia, fue inspirada por su viaje de luna de miel con papi, hace unos 40 años. Me contaba mami que la probaron por primera vez mientras estaban en Roma, Italia y que le gusto tanto que la convirtió en tradición de familia.

Así que hoy les comparto esta receta, que lleva unos 40 años en nuestra familia, pero que es también parte de nosotros.

En los próximos días estare preparando algunas verdaderamente antiguas recetas de familia. Mami recuerda algunas de las recetas de Abuela (Mi bisabuela, Madre de Mama Pura y Abuela de mami), Doña Ana Digna Rosario, la mas famosa cocinera de la familia. ¡Agarrense de sus asientos que lo que viene es grande!

He modificado un poco la receta, pero el resultado conserva la sabrosura original y le agrega un poquito mas de intensidad, si es posible. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta (En este caso use fetuccine, pero la receta original es con espagueti)
  • 3 berenjenas grandes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 sopita.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 5 hojas de albahaca fresca.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 cucharadita da paprika.
  • Sal al gusto.

Preparación

Pongan su pasta a hervir con un poquito de sal y aceite hasta que este al dente.

Corten dos de las berenjenas en torrejas (a lo largo) y pónganlas en un plato amplio. Esparzan sal por encima y déjenlas sudar un rato.

El Fogoncito

Pongan un poco de aceite y en el aceite sofrían la tercera berenjena cortada en cuadros pequeños, los tomates picados, el ajo, cebolla, ají cubanela, sopita, orégano, pimienta, pimiento morrón picado, paprika y sal.  Agreguen unas 2 tazas de agua y dejen cocer. Cuando este bien cocido, llévenlo a la licuadora y batan hasta que quede bien cremoso.

Lleven esa crema de vuelta al fuego y dejen hervir. Agreguen la pasta de tomate, dejen mezclar, rectifiquen la sal y aparten.

Tomen las torrejas de berenjena y pásenlas por la sartén o plancha con un poquito de aceite, hasta que se doren. Separen.

Sumerjan las torrejas en la salsa, sáquenlas y apártenlas.

Pongan la salsa en un caldero y agreguen la pasta y mezclen. Sirvan y coloquen las torrejas por encima. Corten la albahaca en trozos y agréguenla por encima.

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Sopa de pollo. Estilo tradicional.

Receta de sopa de pollo dominicana

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¡Hola a todos!

La sopa de pollo es una de las recetas más populares en el mundo occidental. Nada como una sopita de pollo en un día fresco y nublado. ¿Hay algo más reconfortante que una sopita de pollo cuando estamos en cama con una gripe? ¿Quién no recuerda una sopita de pollo preparada por su madre siendo aun niño?

Hoy les traigo una receta de sopa de pollo inspirada en mi suegra y tercera mama, Doña Anadina, que prepara los mejores caldos que yo haya probado. Siempre cremosos y deliciosos. ¡Hoy esta lluvioso así que me inspire a traerles esta receta!

Ingredientes de la sopa de pollo dominicana

  • Pollo. Para sopa de pollo, el pico y pala y los “costillajes” son lo mejor, pues son los que mas gusto dan. Si tienen niños, como yo, agreguen algunas pechuguitas, pero eso no da gusto. En fin, si desean, pueden usar todo el pollo y hacer una comida completa.
  • 3 papas cortadas en cuadros.
  • 2 zanahorias, cordadas en cuadros.
  • 3 rollos de fideos.
  • 1 mata de cilantro ancho.
  • 1 cucharada de bolitas de malagueta.
  • 1 sopita.
  • 2 tazas de crema de auyama. (Solo hiervan la auyama con un poco de sal y bátanla con su propia agua, un chorrito de leche y una sopita)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • Sal al gusto

 

Preparación de la sopa de pollo dominicana

Agreguen un poquito de aceite en un caldero y luego que este caliente echen el cilantro, ajo y sopita. Unos 30 segundos luego agreguen unas 3 tazas de agua y dejen hervir.

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Cuando hierva agreguen el pollo (no las pechugas, sino las partes para dar gusto) dejen hervir unos 15-20 minutos.

Agreguen las papas, las zanahorias, las pechugas, un rollo de fideos (rómpanlo bien con las manos) y la malagueta y dejen que la papa y zanahoria ablanden bien.

Cuando hayan ablandado agreguen la crema de auyama y los dos rollos de fideos faltantes. Cuando los fideos hayan ablandado rectifiquen la sal ¡y disfruten!

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¡Un sabroso locrio de mariscos!

Locrio de mariscos dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto un locrito maravilloso. Tiene una relación extremadamente estrecha con la paella. La misma sabrosura sin las complicaciones. ¿Puede pedirse más?

Ingredientes del locrio de mariscos

  • 4 tazas de arroz.
  • ½ libra de aros de calamar
  • 1 libra de pulpo picado (previamente ablandado en olla de presión por unos 20 minutos)
  • 1 Lambí grande. Picado.
  • ½ libra de mariscada (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo.
  • 1 libra de filete del pescado de su preferencia.
  • Pasta de tomate
  • 1 latita pequeña de leche de coco.
  • Azafrán
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • 1 sopita.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal al gusto.
locrio de mariscos

Preparación del locrio de mariscos

Hagan un sofrito con todos los ingredientes con la excepción del arroz, la leche de coco y los guisantes verdes. Agreguen 4 tazas de agua y dejen hervir.

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y la leche de coco y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Luego se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Cuando lo destapen, agreguen los guisantes, remuevan y sirvan…ah y ¡disfruten!

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Rollitos de pechuga y cheddar

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta sencilla e increíblemente fácil. La pechuga es una carne sumamente maleable y fácil de trabajar por lo que siempre estoy dispuesto a crear con ella.

Aunque no lo crean esta es una receta que prepare cuando llegamos a casa del colegio con los niños hambrientos y en lo que se quitaban la ropa del colegio. Es una receta muy rápida.

rollitos de pechuga

Ingredientes

  • 1 lb. de escalopines de pechuga.
  • ¼ libra de queso cheddar en lonjas.
  • Paprika.
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • Orégano.
  • Sal y pimienta.
rollitos de pechuga

Preparación

Se sazonan los escalopines de pechuga con paprika, pimienta, orégano y sal. Se colocan las lonjas sobre los escalopines y se enrollan. Se ponen en aceite caliente hasta que estén cocidas. ¡Disfruten!

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Pollo al horno relleno de papas gratinadas

Pollo al horno relleno de papas gratinadas

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¡Hola a todos!

Hace mucho ya que les había compartido mi receta de pollo asado con mala fe, pero como me gusta mucho asar pollo, sigo siempre inventando e intentando nuevas ideas. Hoy les traigo una de las ultimas (¡ya tengo unas cuantas más!) ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas

  • 1 pollo de entre 3-5 lbs. (me parece el tamaño ideal para asar)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 2 cucharadas de orégano.
  • 1 cucharada de pimentón o paprika.
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 naranjas agrias (o tres limones persas)
Pollo al horno relleno de papas gratinadas

Para el relleno del pollo

  • 3 libras de papas pequeñas picadas en cuadros lavadas y con sus cascaras.

Preparación 

Se lava el pollo con la naranja o limón. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparcen los sazones todo alrededor untando con las manos. Me gusta hacerle un orificio entre la piel y la carne debajo de las alas para meter sazón. Recuerden también agregar sazón dentro.

Idealmente se sazona el pollo al menos 1 día antes de consumirlo. Si no se puede no hay problema, solo recuerden que un día de sazón hará una gran diferencia en el sabor final.

Pollo al horno relleno de papas gratinadas con moro de guandules con coco y aguacate

Se toman las papas y se meten dentro del pollo por la cavidad. Las restantes se les echan al lado en el pyrex.

Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas tapado completamente con papel aluminio.

Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace a fuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.

El pollo ira drenando su grasa en la cual se irán “asando” las papas (Aunque además de asarse estarán sumergidas dentro de la grasa del pollo) las papas que están dentro del pollo se asaran aun mejor.

En este punto se pueden hacer pequeños orificios para que drene el líquido que pueda tener.

Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color y se retira el papel aluminio. (No boten el papel aluminio) Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.

Cuando ya esté listo apaguen su horno, saquen el pollo y ya fuera del horno cúbranlo de nuevo con el papel aluminio y déjenlo descansar unos 10 minutos.

El Fogoncito

En ese tiempo el pollo reabsorbe su grasa (parte de la cual ya ha sido absorbida por las papas) y la carne queda jugosa y tierna, además de hermosa.

Las papas alrededor del pollo estarán sabrosísimas, pues se abran asado en la grasa del pollo y las que se asaron dentro del pollo mismo posiblemente serán motivo de discordia, pues no se sabe si están aun mejores que el pollo mismo.

Mientras tanto los dejo para disfrutar de este sabrosísimo pollo, con un morito de guandules con coco y aguacate.

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¡Un suculento pastel de carne!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otra receta hecha en colaboración con la “Sous chef” y debo advertirles que no es apta para cardiacos. Esta chulería, al igual que el pastel de pechuga, hongos y crema, pues ambos se idearon el mismo día, paso directamente a nuestra lista de recetas de oro. ¡Y hasta creo que me gusto mas que el primero!

pastel de carne

Ingredientes del relleno

  • 2 libras de patica de cerdo
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1 cucharada de  pasta de ajo
  • 1 mata de puerro.
  • 1 mata de cilantrico.
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Maicena
  • 1 lata de guisantes verdes dulces (sweet peas)
  • Paprika
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 3 ajies gustosos (dulces)
  • 1 sopita
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el pie (crust) de la “sous chef”

El Fogoncito

  • 2 tazas de harina
  • 1 barra de mantequilla congelada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de agua helada

Preparación del relleno

Se ablanda la patica con la cebolla, puerro, cilantrico, sopita, ají gustoso, orégano, pimienta, paprika, sal, etc., cuando este blanda (Tarda una media hora, después que comienza a pitar) se deshuesa y se guisa con abundante pimiento morrón rojo. Se deja que el pimiento se ablande bien, se agrega maicena para espesar (diluida en agua fría)  se apaga el fuego y luego se agregan los guisantes verdes. Se saca y se enfria para luego rellenar el pie y hornear.

pastel de carne

Preparación del pie (Crust de la “Sous chef”)

Se corta la mantequilla en trocitos y se mezcla con la harina y la sal (con un cubierto) hasta conseguir una consistencia grumosa. Se va echando el agua hasta que se forme una masa. Se divide en dos y se deja reposar por 15 minutos.  Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Se forra todo el molde. Se agrega el relleno, se extiende la otra parte de la masa para cubrir el pie, se le hacen pequeños orificios y se lleva al horno por unos 40 minutos a fuego medio alto.

Es bueno que monitoreen de cerca por las variaciones de cada horno. Cuando la masa este dorada, ya esta listo.

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Moro de guandules con coco – receta original

Receta dominicana de moro de guandules

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo  comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!

moro de guandules

Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano

    • 4 tazas de arroz
    • Pasta de ajo
    • Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
    • Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
    • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
    • 1 Sopita
    • 1 cucharada de salsa de tomate.
    • Sal

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Preparación del moro de guandules con coco dominicano

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

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