¡Por un sabroso concón!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí unas de las recetas mas tradicionales de la cocina tradicional Dominicana. Todavia no entiendo como es que la receta de carne de res guisada se me había escapado en mas de un año de publicaciones de recetas tradicionales Dominicanas. Independientemente de mi desconcierto, la realidad es que la cocina Dominicana tiene tantos platos que probablemente pasaran años antes de que tenga dificultades para publicar recetas nuevas.

Lo gracioso es que a pesar de lo bien recibida que fue la receta, mejor recepción tuvo una foto que agregue de un conconcito enterito que la “Sous Chef” saco y que quedo perfecto con la carne guisada. Un poco de la salsa de carne y unas sabrosas habichuelas guisadas por encima convirtieron aquello en algo épico.

Como tantos amigos me preguntaron como se logra esto, decidi hoy compartir algunos consejos de cómo lograr un sabroso concón.

Consejos para un concón perfecto:

  1. Usen un caldero de hierro. Otros materiales hacen muy difícil sacarlo luego.
  2. Traten de que su caldero tenga la forma tradicional casi de esfera.
  3. Cuando preparen su arroz no sean demasiado tímidos con la grasa o aceite. La razón es sencilla. Si el arroz no tiene grasa se va a adherir (a pegar) mas fuertemente al caldero de hierro y se destruirá al sacarlo.
  4. Cuando vayan a tapar el arroz no muevan demasiado el fondo. Si lo mueven y remueven hasta el fondo no darán oportunidad a que se forme un concón grueso, sino que terminaran con un concón muy fino.
  5. Cuando el arroz este listo y vayan a sacarlo, sean cariñosos con el fondo del caldero y déjenle una capa fina de arroz al fondo.
  6. Una vez se ha sacado el arroz y ya esta solo el concón, mientras aun esta bien caliente lleven el caldero a la llave y abran el agua con el caldero volteado y dejen caer agua de forma que el caldero se enfrie de forma muy rápida.
  7. Una vez se hace esto se toma el caldero y con movimientos rápidos se pasa el cucharon  por todo el fondo del caldero. El concón saldrá fácilmente.

Y es asi como se demuestra que sacar un buen concón, mas que suerte, ¡es una ciencia! ¡Ja ja ja!

No olviden suscribirse y sigan disfrutando con el fogoncito. En estas navidades les traeré muchas deliciosas sorpresas!

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter.

My site was nominated for Best Food Blog!

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

elfogoncito.net

¡Carne de res guisada!

Carne de res guisada dominicana

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hace un tiempo compartí con ustedes la receta de pollo guisado estilo capitaleño y ya mucho antes les había compartido la receta de pollo guisado al estilo tradicional, (Mas bien estilo cibaeño), pero la verdad s que aun les debía la receta de carne de res guisada, una de las mas tradicionales y preferidas de los Dominicanos.

La verdad es que mientras mas aprendo de la comida tradicional Dominicana mas me sorprendo de la cantidad de platos y recetas.

¿Quién pensaría que luego de un año de publicaciones en el que ya he compartido unas 300, todavía aparecerían recetas tan comunes como carne de res guisada?

¡La verdad es que la comida tradicional Dominicana es tan rica, que podrían pasar años antes de que haya cubierto solo las principales recetas! Pero como ese es el proyecto, mantengan la sintonía y seguiremos disfrutando juntos de la comida Dominicana y caribeña en general (Puertoriqueña y Cubana principalmente), de las influencias hispanas, africanas y cocolas asi como de las otras ricas influencias de tantos lugares que componen la cocina caribeña y principalmente la Dominicana.

Ingredientes

  1. 2 lb. Carne de res. La de su preferencia. Me gusta personalmente el osobuco, porque la medula cocida tiene una textura gelatinosa sabrosa con un poco de arroz blanco.
  2. Cilantro.
  3. Cilantrico.
  4. 2 ajíes gustosos.
  5. 1 cucharada de ajo o 3 dientes.
  6. 1 cebolla picada por la mitad.
  7. 1 sopita.
  8. 1 ají cubanela.
  9. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  10. 2 cucharadas de orégano.
  11. 1 tallo de apio.
  12. 1 cucharada de pimienta negra.
  13. Sal.

Preparación de la carne de res guisada

Echen todos los ingredientes en una olla de presión con agua (hasta el punto medio de la olla) y cuando comience a silbar tómenle 10 minutos. Apaguen y dejen enfriar suficientemente como para destapar la olla.

Cuando este destapada enciendan el fuego, saquen el exceso de liquido (que es un excelente caldo de res para otras recetas) y dejen cocer un rato. Si le falta color ajústenlo con un poco de salsa de tomate, agreguen una cucharada de aceite y dejen cocer hasta que la consistencia sea la deseada (unos 10-15 minutos mas)

El Fogoncito

Disfruten con un poco de arroz blanco y habichuelas rojas, acompañado de una hermosa tajada de aguacate. ¡Personalmente me gusta mas con un buen concón que con arroz!

concón

No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito, que en estas navidades les seguiré trayendo deliciosas sorpresas!

Arturo

También nos pueden seguir @

Follow ArturoFeliz on Twitter

Follow El Fogoncito on Twitter

elfogoncito.net

 http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

Follow Me on Pinterest

¿Quieres patrocinar al fogoncito?
Donate Button

Un jugoso sandwich de filete de “Great Steak®”!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hace alrededor de un mes la  “Sous Chef” y yo tuvimos la oportunidad de comer unos emparedados o sándwiches tan sabrosos que inmediatamente entraron a la lista favoritos de todos los tiempos.

Estabamos de compras en Jersey Gardens New Jersey y viendo la nevada, extraña tan temprano en la temporada, decidimos comer algo y ponernos en camino, antes que el clima empeorara y nos complicara el regreso a Nueva York.

Nos llamo la atención Nathan’s®, pero la fila era muy larga y los precios no motivaban a hacer una fila tan larga. (Ademas de que los Dominicanos somos alérgicos a las filas largas) asi que nos decidimos por el negocio justo al lado, “The Great Steak and Potato Company®”, supuestamente los mejores en los famosos “Philly Cheesesteaks”. No nos arrepentimos.

Preparan los filetes cortándolos en finas tiras y luego los preparan a la plancha, sazonándolos y agregando una sabrosa salsa. Luego los ponen en un rico y fresco pan de agua o baguette y lo aderezan según se desee.

Cuando se muerde se puede sentir como los jugosos trozos de filete se van separando y hay que halar siempre un poco mas, por lo que se termina con la boca bien llena de una sabrosísima, bien cocida y tierna carne.

Si se encuentran alguna vez en Jersey Gardens, New Jersey, ¡se los recomendamos de corazón!

No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito, que en estas navidades les traeré muchas deliciosas sorpresas! Les avanzo que ya hoy sazone mi piernita de cerdo y la “sous chef” esta preparando unos pancitos de nata de los que luego les compartiremos la receta.

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter.

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

elfogoncito.net

¡Locrio de rabo!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí una de esas recetas del corazón de la Republica Dominicana. ¿Recuerdan? Me refiero al famoso “rabo encendío'”. Bueno, el caso es que como se habrán dado cuenta aquellos que prepararon la receta, es una receta que tiene mucha salsa, lo cual es ideal, sobre todo porque generalmente se sirve con arroz blanco, que absorbe deliciosamente toda esa salsa.

El problema es que a veces les queda demasiada salsa. A mí me quedaron unas tres tazas de salsa y por supuesto que no sabía que hacer con ella, lo que me llevo –como siempre- a otra receta. La salsa era espesa y llena de trocitos sabrosos de carne ¿Quién tiraría algo así?

Cuando se tiene una salsa abundante y sabrosa, el locrio es siempre una buena idea, pues el arroz es un noble receptor de cualquier salsa, en forma de un locrio.

Pues eso mismo decidí hacer: tome toda esa suculenta salsa y la utilice para un locrio ¡sin agregar absolutamente nada más! ¡Y quedo genial!

Ingredientes

  • 3 Tazas de salsa de rabo de res.
  • 3 Tazas de arroz

Preparación

Se agrega la salsa de carne al caldero y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

¿Y si quiero preparar locrio de rabo desde el inicio?

Claro que pensé que a pesar que yo llegue a esta receta por casualidad, habrá quien quiera prepararla desde el inicio y no a partir de lo que quedo de un rabo. ¡Perfecto! Si ese es el caso, comiencen por ablandar y sazonar bien su rabo (o sus rabos) Para ver como hacer este paso vean la receta de “rabo encendio'”.

Una vez tengan sus rabos guisados, con toda su salsa y carne saquen la carne escurrida y separen de la salsa. Recuerden que la proporción entre liquido y arroz es generalmente la misma, asi que deben medir que tanta salsa tienen para compensarla en arroz.

El Fogoncito

Una vez lo hayan medido, agreguen su salsa de nuevo al caldero, dejen hervir, agreguen el arroz y cuando ya vaya secando agreguen la carne de nuevo, rectifiquen los sabores (sal y sazón), tapen y dejen cocer a fuego lento por media hora.

No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito, que en estas navidades les traeré muchas delicias!

Mis actividades profesionales ya van llegando a su fin, pues me tomare las navidades libres, ¡así que esperen sorpresas del fogoncito!

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter.

My site was nominated for Best Food Blog!

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

elfogoncito.net

¡Rabo encendío’!

Receta de rabo encendío liniero

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hoy, como ya les debía y les tenia prometido, les traigo una verdadera joya de la gastronomía tradicional Dominicana: ¡Rabo encendio’!

El rabo encendio’ es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor que hace gala de todas lo que representa la comida, no solo de la Republica Dominicana, sino también de la legendaria comida caribeña.

Comiencen por comprar un rabo de res. Me gusta comprarlo en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo. Les recomiendo que para 5 personas compren al menos dos rabos, ¡sobre todo si tienen buenos comedores!

Lo serví con arroz blanco, (que en mi opinión es lo mejor para todas las carnes que tengan salsita) y con yuca mocana con cebollitas.

Ingredientes del rabo encendío

  • 2 rabos.
  • 1 libra de papas.
  • 1 libra de zanahorias.
  • Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 2 cebollas grandes.
  • Orégano.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Azafrán.
  • Salsa Tabasco.
  • 1 sopita.
  • Sal

Preparación del rabo encendio

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena (una cucharada), paprika, sopita y azafrán.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto. Para esta cantidad yo uso  2 cucharadas de orégano, una de pimienta, 3 de salsa de tomate, media de paprika y una de azafrán.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las papas y zanahorias y rectifiquen la sal y el picante.

Aunque la comida tradicional Dominicana no es picante, si tiene algunos platos, como el rabo encendio’ de hoy y el chivo guisado, que tienen su picante. De hecho, el nombre “encendio’” se refiere al sabor picante el mismo.

Como les decía, rectifiquen la sal, los sazones y el picante a su gusto y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos (los Dominicanos decimos “sancochados”) para acompañar este rico plato.

No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito, que en estas navidades les traeré muchas delicias!

Arturo

También estamos @

Follow ArturoFeliz on Twitter

Follow El Fogoncito on Twitter

elfogoncito.net

 http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

Follow Me on Pinterest

¿Quieres patrocinar al fogoncito?
Donate Button

 

Brisas de medio oriente: ¡Shish Kebabs!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Una de las cosas que la “Sous Chef” y yo decidimos desde que comenzamos a planear nuestro viaje a NYC, fue probar todas las comidas posibles. Aunque se nos quedaron muchas para el próximo viaje el año que viene, no nos fue mal. ¡Comimos sin parar por días!

Una de las sorpresas agradables fueron los Shish kebabs, (se escribe de muchas formas diferentes)

Los Shish Kebabs son básicamente y generalmente (Aunque no siempre) pinchos de carne. Pueden ser de diversos tipos de carne y se sirve de diferentes maneras. Los que ven en la primera foto, los comimos de un camión de comida (“food truck”) frente al Museo Americano de Historia Natural, donde también comimos unos deliciosos Gyros de cordero. Estos Shish Kebabs eran de res y sin salsa, por lo que no estaban tan sabrosos como los segundos que comimos.

Los que ven con salsa en las fotos los compramos a un carrito de comida árabe en Times Square, justo al lado de “Toys ‘r’ Us”. Eran de pollo y si tenían salsa. ¡Estaban sabrosísimos!

Disfruten de las fotos, feliz Domingo, Feliz Navidad y esperen lo que les traigo mañana, una receta de las mismas raíces de la gastronomía tradicional Dominicana.

¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter.

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

elfogoncito.net

¡Sabrosas berenjenas gratinadas!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Desde que comencé a escribir recetas en el sitio y compartirlas con ustedes he querido compartir recetas que preparo todos los días y de mi libro de recetas personal. Con el tiempo he ido interesándome e investigando la forma en la que se preparan las recetas tradicionales de la forma tradicional y eso me ha llevado a meterme en muchas cocinas ajenas y a hablar con muchas de esas cocineras tradicionales que han sido de gran ayuda.

Una de las cosas que nunca pensé hacer fue comprar libros de recetas, pues son muy indisciplinado en la cocina y nunca he preparado una receta de un libro sin agregar algo de mi. Generalmente las recetas de libros me sirven mas de inspiración cuando veo ideas interesantes y nuevas.

A pesar de eso, cuando asistimos a la feria del libro este año me interese y compre dos libros, uno de cocina venezolana y otro de cocina colombiana y me encantaron (Aunque aun no he preparado ninguna receta) cuando estuve en Nueva York hace algunas semanas, encontré un libro de picaderas muy bonito y barato y lo compre. Cuando llegue mi hermana me regalo unos 4 libros de recetas vegetarianas. Así que luego de no haber pensado en el tema demasiado, me encuentro con una pequeña biblioteca de libros de cocina.

Hoy les traigo una sabrosa e interesante receta vegetariana inspirada por uno de esos libros. Aunque no soy vegetariano, me encanta la cocina vegetariana y soy un apasionado comedor de berenjena. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 tazas de harina.
  • 1 taza de pan molido.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 2 cucharaditas de paprika.
  • 2 cucharaditas de pimienta cayena.
  • 2 cucharaditas de azafrán.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal

Preparación

Corten las berenjenas en ruedas. Rocíenles sal por encima y déjenlas sudar por 15 minutos.

Después de los 15 minutos, escúrranlas.

Mezclen la harina con todos los demás ingredientes y pongan en un recipiente.

Batan el huevo y pongan en un recipiente.

Tomen las ruedas de berenjena, pásenlas por el huevo y luego por la harina de modo que queden bien empanizadas. Pongan en una bandeja de hornear y lleven al horno a 375 hasta que estén doraditas. Disfruten.

A mí se me acabo la harina, así que las ultimas, solo las pase por huevo y las freí en aceite caliente. Cuando se preparan de esa forma, son riquísimas con espaguetis a la criolla. (espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena) ¡Disfruten!

¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter.

My site was nominated for Best Food Blog!

Follow ArturoFeliz on Twitter

http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

arturo@elfogoncito.net

El Fogoncito