Mermelada de Mango
Hace mucho que hicimos un compromiso con la comida “de verdad”.
En el mundo actual, cada vez más, la industria se hace cargo de nuestra alimentación y tenemos menos acceso a comida auténtica, comida natural.
Categoría: Comida tradicional dominicana
Asopao de gallina criolla
Asopao de gallina criolla
El asopao de gallina criolla es una de las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina.
Hace unos días, por una serie de «eventos desafortunados» nos encontramos en nuestra finca de Barahona, a eso de las 10 de la mañana, sin desayuno y sin esperanzas de almuerzo. Como el rango de cocinero es uno que hay que probarlo con frecuencia, mandamos a preparar un par de gallinas criollas y arrancamos un asopao criollo.
La verdad es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias. Cocinar con vegetales y legumbres frescas y orgánicas tiene su magia. No hay nada que se iguale a lavar las carnes con naranja agria recién arrancada de la mata y agregarle un chorrito al asopao mismo.
Nuestros hermosos ingredientes frescos
El sofrito
cortando las piezas y lavando con naranja agria
El sofrito
El sofrito avanza
El sofrito
El sofrito
El sofrito
Exprimiendo un poco de naranja agria
La carne se agrega un poco mas tarde
Tapando con hojas de platano
El asopao
Un buen caldero de asopao
No les puedo describir el sabor del asopao. Pero pueden creerme que fue una cosa espectacular. Gallinas criollas recién sacrificadas, ingredientes frescos y naturales y sobre todo mucha mala fe (o mucho amor) al cocinar, son la receta de una comida hecha en el cielo.
¡Disfruten!
Receta para 10 personas. (Muy bien servidas)
Ingredientes para el asopao de gallina criolla dominicano
- 2 gallinas criollas.
- 5 libras de arroz.
- ½ libra de chuleta ahumada.
- 5 tomates roma maduros.
- 5 cebollas rojas pequeñas.
- 3 cubos de caldo de pollo.
- 5 naranjas agrias.
- 1 mata de cilantro.
- 1 mata de cilantrico.
- Semillas de cilantro.
- 10 ajies gustosos (dulces)
- 1 cabeza de ajo
- Sal
Preparación del asopao de gallina criolla
Comenzamos por cortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria.
Mientras tanto, en el caldero, se inicia el sofrito con los ingredientes frescos
A medida que el sofrito va avanzando se van agregando mas ingredientes.
y finalmente la carne.
Una vez la carne haya calentado y comience el hervor de nuevo, se agrega el arroz.
Se rectifican los sazones y la sal y se remueve con cierta regularidad.
El asopao queda como un arroz bien mojado, así que es necesario que sigamos agregando agua hasta que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos.
Ah, y también cortamos viveres (¡Al fin y al cabo, era el motivo del viaje!)
rulos Barahoneros
Platanos Barahoneros
Platanos Barahoneros, rulos y guineos
El asopao es una comida completa pero pueden servirlo con tostones si así lo desean.
Que lo disfruten.
Un abrazo desde el calor del fogoncito.
El secreto del Mangu
El secreto del mangu dominicano
El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.
Sin embargo, preparar el «mangu perfecto» no es tan facil.
Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.
En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.
Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.
Nuestro platanar
Plátanos recién cortados
Platanos, guineos, rulos y aguacates
Nuestros famosos aguacates
Nuestro platanar
Nuestro platanar
Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.
Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.
Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)
Para un desayuno para 4.
Ingredientes para el perfecto mangu dominicano
- 8 Plátanos Barahoneros verdes.
- *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
- ½ taza de leche entera.
- 1 barra de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
- Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
- Sal al gusto.
Preparación del mangu perfecto dominicano
Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.
- *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
- Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual «pasma» el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.
Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.
El mangu perfecto
Mangu con huevo frito y salami
Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.
¡Disfruten!
Rabo de cerdo
Receta de rabo de cerdo
Hoy les comparto una de esas recetas de comidas que realmente me gusta cocinar y comer.
Ya les había compartido la receta de rabo encendío y es realmente una de mis mejores recetas. Lo que aun no les había compartido era una receta cibaeña de rabo, pues el rabo encendío es una receta de la línea noroeste y no plenamente cibaeña o del norte. Se trata del rabo de cerdo.
El rabo es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor increíble. Acompañada de arroz blanco, es una verdadera experiencia.
rabo de cerdo
Me gusta comprar mis rabos en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo y donde no lo maltratan.
Hace un tiempo estuve invitado en un evento y cuando verifiqué el rabo casi lloro. Parecía cortado por un leñador y no por un carnicero.
Les recomiendo que para 5 personas compren al menos cinco y seis rabos. Los rabos de cerdo son mucho mas pequeños que los de res. Afortunadamente también son más económicos.
Ingredientes del rabo de cerdo
- 6 rabos.
- 2 Pimientos morrones
rojos. - 1 mata de cilantrico
- 1 mata de cilantro.
- 1 ají cubanela
- 1 cebolla roja grande.
- Ajo en pasta (hecho en casa)
- Pimienta.
- Pasta de tomate.
- Paprika.
- Sal al gusto
Preparación del rabo de cerdo
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.
Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen pimienta y paprika. Rectifiquen la sal y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!
Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos para acompañar este rico plato.
¡Disfruten!
Rabo encendio en cama de chenchén
Recetas de la montaña
Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.
Vista del Valle de Jarabacoa
Jacuzzi de la Mansion Dorothy
Chef Arturo Féliz-Camilo
Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.
Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!
Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.
Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.
Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)
- 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
- 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
- 2 litros de leche entera.
- 2 latas de leche evaporada.
- 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
- 1 cebolla blanca grande.
- 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
- 1 taza margarina.
- 1 lata de maíz dulce.
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- Sal.
Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño
Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.
Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.
Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.
Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.
Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)
Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.
Ingredientes del rabo encendío
- 4 rabos cortados en ruedas.
- ½ libra de zanahorias.
- 3 Pimientos morrones rojos.
- 1 mata de apio.
- 1 mata de cilantrico.
- 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
- 2 cebollas grandes.
- 1 cucharada de orégano.
- 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
- Pimienta negra.
- Pimienta cayena.
- Pasta de tomate.
- Paprika.
- Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
- 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
- Sal al gusto.
Preparación del rabo encendío (rabo encendido)
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.
También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika. Estos últimos úsenlos a su propio gusto.
El rabo encendio
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
rabo encendio
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
rabo encendio sobre cama de chenchen
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.
Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.
Ya estamos en «Aroma de la Montaña Restaurant»
Aroma de la Montaña Restaurant
Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014
Como les habíamos compartido hemos sido invitados por el Restaurante Aroma de la Montaña a cocinar un plato nuestro durante este fin de semana.
Hoy llegamos y la experiencia ha sido excelente. Desde mañana nuestro plato, «rabo encendío en cama de chenchén sureño» estará disponible.
Podemos decirles que este plato es nosotros mismos. Nuestra herencia sureña mezclada a nuestra esencia cibaeña en un plato.
Nos sentimos honrados por la oportunidad de compartir nuestra comida en un ambiente como este. Les invitamos con todo el cariño, sobre todo porque saben que no es común que cocinemos para el público general.
Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.
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Cerdo Guisado Dominicano
Receta de Cerdo Guisado Dominicano
La «bandera dominicana» es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.
La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo.
Patica de cerdo
Receta de Patica de cerdo dominicana
A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)
La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.
Me gusta preparar la patica de cerdo sola.
La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.
En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)
Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o «patita de cerdo» es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.
Ingredientes para preparar la patica de cerdo
- Patica de cerdo
- Pasta de ajo
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Ají cubanela
- Orégano
- Sal
- Sopita (Opcional)
- Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
- 1 tallo de apio
Preparación de la patica de cerdo dominicana
Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.
Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.
Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)
Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.
Aquí se agregan los demás ingredientes.
Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.
Sirvan sobre una cama de sabroso arroz blanco apastadito.
¡Disfruten!
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