Hace unos días mi amiga Corina me preguntaba cual era la técnica para hacer los tostones pasándolos por agua de sal. En aquella ocasión le compartí mis técnicas para que quedaran sabrosos y crocantes, pero admití desconocer la técnica en si.
Unos días después, uno de nuestros lectores, Merlit M., nos compartió la técnica para pasar los tostones por agua de sal:
“El truco de colocar los tostones en el agua es no dejarlos durante mucho tiempo. Una vez pasas los tostones por el primer aceite y los aplastas, los dejas 3 o 4 segundos en agua con sal, luego los pones en el aceite caliente.”
Yo mismo voy a probar la técnica y les digo como me quedan. Si alguno de ustedes lo hace antes ¡me deja saber!
Hoy les comparto una de esas recetas cercanas a mi corazón. Como ya saben, tengo un romance con la yuca, pero no vayan a creer que ese enamoramiento me surge de la nada. En parte se lo debo a mi madre, otra amante apasionada de la yuca. Mi madre tiene unas cuantas deliciosas recetas de yuca que les iré compartiendo, hoy les traigo esta.
Mi madre es una de las personas mas enigmáticas e indescifrables que conozco. Para mí, que siempre me ufano de conocer a alguien con solo compartir 30 segundos, conocer a alguien por 34 años y aun así calificarlo de enigmático e indescifrable me resulta de lo mas insólito.
Verán, mi madre es conocida por su frugalidad al comer y por cocinar muy sano, siempre bajo en grasa y en sal y sin embargo tiene el genio de crear una receta tan sabrosa y rica en grasa como esta. Creo muchas veces que ella tiene su diablito susurrándole siempre, solo que pocas veces se lleva de el.
Se hierve la yuca con sal y se aparta. Se pone mantequilla en el caldero o sartén y se agrega la pasta de ajo, se agrega la yuca y se mezcla bien con la mantequilla con ajo. Se saca y se aparta. Se prepara el sartén con un poco de aceite (solo un poco), se deja calentar bien y se agrega la yuca. Se deja entonces que la yuca se torne crocante en los bordes y se sirve.
Es también una excelente receta para preparar yuca que ha quedado de antes.
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Yo estoy en este momento en un avión
Yuca encebollada
de viaje a Puerto Rico, pero les seguiré publicando recetas desde la isla del encanto.
Les agradezco por acompañarme en estas navidades en el asado que me propuse: 5 piernas de cerdo. Gracias a Dios he acabado hoy con este proyecto y gracias a El también, lo pude hacer exitosamente.
Cualquiera asa una pierna… Asar una pierna con el sazón exacto, la ternura de la carne perfecta y el cuerito crocante y de un hermoso color ambarino es más que raro: es un don y un arte.
Pierna
Pierna
Pierna de cerdo
He dedicado muchos años a la observación de los mejores atributos de las mejores piernas. De Mamá Pura herede la medida del sazón, de mi suegra aprendí la técnica del asado jugoso y a eso agregue un asado a fuego lento, con cariño y cuidado, para lograr la pierna perfecta.
En estas navidades conté con 4 voluntarios que confiaron en mi y pusieron sus cenas de nochebuena en mis manos y les agradezco profundamente. Tambien creo que no se arrepintieron.
Les comparto las fotos de la ultima pierna, asada hoy para la fiesta navideña del grupo de oración Redil del Amor de Jesús de la Parroquia San Juan Bautista de la Salle, de Bella Vista. Como deseaba, creo que es la que me quedo mejor de todas, para cerrar con broche de oro.
Disfruten las fotos y a los miembros del grupo de oración, ¡disfruten la pierna! (Por segundo año consecutivo)
Me declaro en descanso. Fue un proyecto muy divertido, ¡pero estoy agotado!
Hoy tenia planeado compartir con ustedes la receta de moro de guandules con coco, verdadero clásico de la cena de nochebuena en la cultura dominicana. Sin embargo, la petición de uno de ustedes me llevo a cambiar y publicar la receta de la lasagna, pues la va a preparar hoy mismo.
Las pastas son una de mis pasiones y una de las areas a las que he dedicado mas tiempo. No les compartiré hoy la receta de mi lasagna “imperial”, pues para eso debo primero compartirles la receta de la masa (pues en esa lasagna yo preparo la masa de la pasta) y la receta de mi carne molida con berenjena, con la que preparo el relleno. Pero les compartiré hoy una receta de lasagna sabrosa y les prometo compartirles luego la receta de mi lasagna (Una vez haya publicado las dos otras recetas)
Mi mama dice que “estudiando cualquiera pasa” y es una gran cosa a considerar en la cocina y sobre todo en esta receta. ¿Qué significa eso? Pues que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. Si compran leche evaporada buena, buen queso, carne de primera, crema de leche, leche entera y una mantequilla excelente es muy difícil que no les salga una lasagna sabrosa.
Ingredientes
1. 1 paquete de lasagna de buena calidad
2. 1 libra de carne de primera o súper especial
3. 1 paquete de berenjenas chinas
4. 1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen de la que viene con queso mucho mejor)
5. Crema de leche
6. Queso gouda u otro queso de sabor fuerte.
7. Mantequilla Sosua (Si viven fuera una buena mantequilla)
8. Pasta de tomate (Salsa)
9. Pasta de ajo y pasta de verduras.
Preparación
Se hierve la pasta solo hasta que este “al dente” (porque la cocción termina en el horno) Se aparta.
Se prepara la carne molida guisada usando pasta de ajo y pasta de verduras para sazonarla, sal al gusto y salsa de tomate para dar color (y algo de acidez) Se aparta.
Se preparan las berenjenas cortándolas en torrejas y pasándolas por el sartén y salteándolas con mantequilla. Como las berenjenas chinas tienen pocas o ninguna semilla no hay que preocuparse por eso. Se apartan.
Se engrasa un pírex con mantequilla y se pone una capa de pasta, se agrega un poco de leche evaporada y crema de leche, se agrega la carne, se cubre con queso, se agrega una capa de torrejas de berenjena y se agrega un poco mas de leche evaporada y crema de leche y luego otra capa de pasta. Se hace así hasta terminar (Generalmente preparo tres capas de pasta y dos de carne, berenjena y queso)
Al final se agrega un poco mas de crema de leche y leche evaporada de forma que la lasagna quede cubierta en liquido. Si se acaba la leche evaporada y la crema de leche se puede completar el liquido con leche entera. Se pone al horno a fuego alto hasta que se dore.
4:15 de la mañana…agotado pero contento…la pierna lucho, pero perdio. Carne jugosa y bien cocida, sazon en su punto, cueritos crocantes…
Les comparto las fotos finales y me acuesto luego de dejar otra pierna en el horno…solo ganamos la primera batalla, aun nos quedan 4 piernas por hornear…
¡Mantengan la sintonía y les tendre al tanto de los últimos acontecimientos en la guerra porcina de estas navidades!
Hoy les comparto una receta pura y típicamente navideña: ¡Ponche navideño!
El ponche tiene una historia antigua en la República Dominicana y se recuerda que en los campos se preparaba a los hombres antes de ir al trabajo agrícola. Un buen ponche para comenzar el día se consideraba una bebida energizante que ayudaba con el pesado trabajo manual.
A los amigos que han probado mi ponche aquí les va. No les prometo que esta sea mi receta original (Y secreta) pero si que esta receta da un ponche muy sabroso.
Ingredientes del ponche dominicano
6 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
4 latas de leche evaporada Carnation
2 latas de leche condensada
Un chorrito de vainilla.
1 cucharada de ralladura de limón
1 varita de canela.
Preparación del ponche dominicano
Se baten las yemas a punto de nieve (hasta que estén blancas) en la licuadora, se agrega el azúcar, la vainilla y se bate un poco más. Se aparta.
En una olla se pone la leche condensada y la ralladura del limón. Cuando comience a hervir, se agregan los demás ingredientes. El huevo debe agregarse muy lentamente y removiendo para asegurar que no quede con sabor a huevo. Se cuece unos gres minutos más y se enfría para beber frio.
Notas
Si desean agregarle alcohol pueden hacerlo al final y a su gusto. Les recomiendo que usen ron, pues los demas tipos de alcohol que he utilizado le cambian totalmente el sabor al ponche.
Para «coquito» (Ponche navideño puertorriqueño) Agreguen dos tazas de leche de coco.
Espero que lo disfruten y ¡no olviden suscribirse!
Esta mañana les compartí la receta de la deliciosa pierna asada. Ahora les comparto la receta del inigualable gravy que va con ella.
Gravy rojo
Gravy claro
Gravy tipico
Gravy de pavo
Esta receta es sumamente fácil.
Ingredientes del Gravy
La grasa y el jugo que la pierna suda durante el asado.
Maizena (Corn starch o almidon de maiz)
Harina de trigo.
Preparacion del Gravy
Se mezclan unas dos cucharadas de maizena con una de harina y se mezclan con agua fria. (Si se hace con agua caliente se hacen grumos) Luego se pone en un caldero o sarten hondo la grasa y todo el liquido que el pernil sudo durante el asado y se le agrega el liquido (maizena y harina con agua) y se mezclan en el fuego hasta que emulsifique y reduzca un poco.
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