Hace un tiempo comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!
moro de guandules
Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano
Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
1 Sopita
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules con coco dominicano
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
¡Sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito y no olviden suscribirse!
Hoy les comparto una receta que en colaboración con la “Sous chef” paso directamente a nuestra lista de recetas de oro. ¡Una verdadera chulería culinaria!
Pastel de pechuga, hongos y crema
Ingredientes del relleno
1 paquete de pechuga ya limpia y picada. (Alrededor de 2 libras)
Ingredientes para el pie (crust) de la “sous chef”
Pastel de pechuga, hongos y crema
2 tazas de harina
1 barra de mantequilla congelada
1 cucharadita de sal
½ taza de agua helada
Preparación del relleno
Se guisa la carne en el caldero con todos sus sazones (menos los hongos, la bechamel, la mantequilla y la crema de leche) desmenuzando la carne a medida que se va cociendo y ablandando.
Una vez la carne este cocida, blanda y desmenuzada, se agrega la salsa bechamel, la crema de leche, la mantequilla y los hongos y se deja reducir hasta que este cremosa.
Se lleva al refrigerador y se deja enfriar bien (no congelar)
Preparación del pie (Crust de la “Sous chef”)
Se corta la mantequilla en trocitos y se mezcla con la harina y la sal (con un cubierto) hasta conseguir una consistencia grumosa. Se va echando el agua hasta que se forme una masa. Se divide en dos y se deja reposar por 15 minutos. Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Se forra todo el molde. Se agrega el relleno, se extiende la otra parte de la masa para cubrir el pie, se le hacen pequeños orificios y se lleva al horno por unos 40 minutos a fuego medio alto.
Es bueno que monitoreen de cerca por las variaciones de cada horno. Cuando la masa este dorada, ya esta listo.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
Hoy me siento muy contento porque hoy les comparto una receta sabrosísima, recibida de una querida amiga, suscriptora y patrocinadora de este sitio: ¡Jenny!
Es un postre deliciosamente sencillo, lo que a mi parecer lo hace mejor aun. Ella le llama “pie de maíz”, ¡pero para mi esta mas sabroso que un pie común! ¡es una delicia de maíz!
Este postre tiene una increíblemente atractiva textura. ¡Es un postre de maíz que sabe a maíz!
postre de Jenny
Ingredientes
3 latas de maíz dulce (escurrido)
3 latas de leche condensada.
Un chorrito de vainilla.
5 huevos.
Mantequilla.
Una pizca de sal.
Mi toque
1 envase pequeño de cherries maraschino.
1 lata pequeña de flan de leche.
postre de Jenny
Si no desean preparar tanta cantidad, pueden ajustar las medidas. Yo mismo lo hice y el postre quedo fantástico de todas formas.
Preparación
En la licuadora se baten los huevos unos minutos. Se agrega el maiz bien escurrido, la pizca de sal, la leche y la vainilla y lo dejan licuar bien para que el maíz se deshaga bien. Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte el licuado. Se lleva al horno por 40 minutos.
Cuando el cuchillo salga limpio lo retiran.
Yo le unte un poco de flan de leche por encima y lo decore con cherries y un poco del jugo de las mismas.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo (Con ayuda de la “Sous Chef”)
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
Desde hace días me estaba sintiendo tentado a preparar un Cebiche (Ceviche) luego de ver un video de la receta personal de Zoyla, una de mis cocineras preferidas y maestra de la cocina Peruana.
La verdad es que no soy demasiado apasionado por el pescado crudo, pero la receta de Zoyla no salía de mi mente.
Cuando finalmente me decidí, tuve que ajustarla, pues muchos de los ingredientes del Cebiche Peruano no aparecen acá (En la Republica Dominicana) Zoyla me decía que ella lo consumía “bien cocido” (Unos 10 minutos en vez de los acostumbrados 3-5, pero a mí no me convencía, je je je!) Termine dejándolo 15 minutos.
½ cucharadita de Pimienta blanca (use negra pues no tenia blanca)
Leche evaporada
Sal al gusto
Cebiche
Preparación
Se exprime el jugo de tres limones teniendo cuidado de no dejar que el agrio de la cascara pase al jugo.
Se corta el pescado en cuadritos, se agrega la hoja de cilantro y albahaca picadita.
Se bate el jugo con el ajo, el ají cubanela, la paprika, los ajíes gustosos (le agrega algo de picante)y la pimienta negra (no tenia blanca) se echa este jugo sobre el pescado, se le agrega un buen chorro de leche evaporada y se le deja “cocer” por unos 10-15 minutos.
Una idea que nos dio nuestra suscriptora y amiga Desiree es servirlo sobre medio aguacate cortado a la mitad. Yo lo servi sobre lechuga y acompañado de aguacate.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
Todavia recuerdo, porque de verdad que no fue hace mucho, cuando celebramos las primeras 1,000 visitas a nuestro sitio de comida y recetas. Y la verdad es que para un proyecto que comenzó como un libro personal de recetas y que se difundió entre amigos, 1,000 visitas fue un logro considerable.
No muchos meses después, nos sorprendimos gratamente al ver que el interés por el sitio antes que menguar había aumentado y llenos de gozo y gratitud celebramos las primeras ¡10,000 visitas! En aquella oportunidad, le comente a la “Sous chef” que pasaría mucho tiempo antes de que volviera a escribir uno de estos artículos. Y sin embargo, aquí estoy.
¡Agradecemos el apoyo de todos ustedes que han convertido el sitio en un refugio para Dominicanos, Caribeños, Latinoamericanos y para todos los amantes de la comida sabrosa!
Nuestra cuenta de Twitter se ha convertido en el lugar de los “previews”. Alli pueden ver que estoy cocinando en tiempo real (¡Si! ¡Ver! Pues estoy subiendo las fotos a Twitter) No todo lo que cocino y que publico en Twitter llega al fogoncito. (Solo una selección)
El día de hoy nos encuentra como uno de los principales blogs de comida y recetas en la Republica Dominicana, visitas de más de 80 países, una versión en Ingles, reconocimientos de varios sitios internacionales de recetas, relaciones estrechas de colaboración con varios chefs y cocineros internacionales, alianzas con otros blogs de comida y una proyección de crecimiento sorprendente.
Solo me queda agradecerles profundamente por todo el cariño que me han dado y por la forma que han acogido mis recetas y desearles que el “Gran Chef” les bendiga con muchas comidas sabrosas y permita que sus fogones ardan alegremente por muchos años.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
¡Y bien! Los últimos días han sido llenos de emociones. En la última publicación les compartí algunas de las ultimas nuevas y ya hay unas cuantas mas que les compartiré luego, porque al fin y al cabo, ¡esto es un sitio para comer y disfrutar recetas!
El famoso “pico y pala” es una de esas comidas que se popularizo por lo económico, lo sabroso y porque ayudaba a palear la siempre difícil situación económica que ha acompañado a los Dominicanos. Pero los Dominicanos somos gente guerrera que se ríe de sus desgracias y que todo lo goza con un regocijo que les sale del corazón. Gente de corazón sencillo y alegre. Gente buena.
pico y pala con tostones
La historia del “pico y pala” (Las patas y los “cocotes” o cuellos del pollo) se asocia con los comedores populares en los que se tiene siempre un “plato del día”, mucho más económico que la comida que se pide del menú. Aun así, muchos no llegaban a la tarifa mínima del plato del día, por lo que pedían un “medio servicio” y muchas veces aun un “servicio especial” consistente del concón, salseado con la grasa de la carne, algo de habichuelas y por supuesto, el “pico y pala”, que ningún comedor se atrevía a ofrecer a clientes comunes.
Como casi todos estos elementos (el concón, el pico y pala y algo de crema de habichuelas) eran considerados como desecho o como sobras, este servicio era generalmente, de muy barato a gratis. (Yo mismo viví la experiencia de una vez pedir un poco de concón con habichuela, de los que soy aficionado, y a la hora de pagar me dijeron: “no mi hijo, como te vamos a cobrar un concón”
Je je je…que tiempos aquellos…Mientras tanto, yo que disfruto asando pollos con frecuencia, siempre guardo las patas y los cocotes hasta que se me juntan y tengo que usarlos en un sancocho o guisarlos con unos tostoncitos y su pedacito de aguacate.
Se sazonan las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Se deja en sazón al menos unos 15 minutos.
Se calienta aceite, se agrega un poco de azúcar y cuando esta quema se agregan las patas y cocotes para darles color. Una vez estén color caramelo, se sacan. (No boten el sazón en el que estaban las patas y cocotes)
pico y pala con tostones
Se ponen las patas y cocotes en olla de presión con la cebolla, cilantrico, cilantro, ají cubanela y cualquier otra cosa que usen (me gusta agregar paprika y pimientos morrones) se dejan ablandar hasta que estén bien blandos.
Se deja enfriar la olla, se sacan, se echan en otra olla limpia con todo y su salsa, se le sacan el cilantro, cebolla, etc. Se rectifica el sazón y la sal y ¡a comer!
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Los últimos días han sido de mucho trabajo, hemos recibido muchas recetas, hemos agregado muchas recetas a nuestra lista de recetas por probar, hemos cocinado mucho y como es de esperar, (je je je!) ¡hemos comido bastante!
Queremos agradecer a todos su apoyo. El fogoncito comenzó como la idea de un libro de recetas virtual para mi uso personal, porque me encanta inventar recetas pero luego tengo dificultades para recordar todos los detalles. Pero uno solo sabe que inicia un proyecto. Lo que sucede después esta fuera de nuestro control.
Es así como lo que en principio fueron solo visitas de nuestros amigos que se interesaban por nuestros inventos ha cobrado vida propia. Porque si es cierto que en un principio el fogoncito fue “mi proyecto” y “mi idea” la realidad es que el fogoncito hace mucho que no me pertenece.
Por eso he querido compartir con ustedes algunas noticias emocionantes recientes.
El Jueves 25 de Agosto de 2011, “Cook, Eat, Share”, la “cocina más grande del mundo”, comunidad de Chefs internacional a la que teníamos el honor de pertenecer ya desde hace algún tiempo y de hacer nuestra humilde contribución, nos notifico que habíamos sido promovidos a la categoría de “Autor Destacado”, lo que implica que nuestro sitio ha pasado a ser de los principales en su lista, que nos destacaran de forma especial periódicamente y que nos subirán a los primeros lugares en sus buscadores. Es una gran noticia para el fogoncito y nos regocijamos.
El Sábado 27 de Agosto, salió en el Listín Diario (El principal diario de la República Dominicana) un extenso artículo de página completa. Un artículo muy hermoso sobre la influencia africana en la cocina Dominicana. Tuvimos el honor de contribuir con la foto principal de la pagina (Un delicioso chenchén con chivo guisado) y con opiniones. Aquí les copiamos el enlace para que lo lean si desean. Lo recomiendo.
El mismo sábado 27 de Agosto la comunidad “E-recipe Cards” nos otorgó el “lazo azul” como reconocimiento a los aportes del fogoncito en recetas y fotografías.
El fogoncito sigue creciendo. ¡Gracias a todos por su apoyo!
¡Un cálido abrazo del fogoncito! ¡Mantengan la sintonía, porque aun nos faltan muchas cosas suculentas por compartir! ¡Que Papa Dios, el «Gran Chef», me los siga bendiciendo y que nunca se apaguen sus fogones!
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
Hoy les traigo una receta desde el mismo corazón de la comida típica de calle Dominicana. Directamente desde la ciudad corazón de la República Dominicana: ¡Santiago de los caballeros!
Yaroa
Desde hace mucho me venían pidiendo que publicara la receta de Yaroa y les confieso que tuve que investigar un poco. La receta es terriblemente sabrosa, tanto que entra directamente a nuestras “recetas de oro”.
Ingredientes de la yaroa típica santiaguera
4 Plátanos maduros.
1 lb Carne molida de res.
½ lb de queso Gouda en lonjas. (la receta original lleva queso danes, pero me imagino que es mas por razón de costo que por sabor)
½ Pimiento morrón.
1 cucharadita de paprika.
½ Ají cubanela.
Ají gustoso.
1 Cebolla.
2 cucharadas de pasta de tomate.
2 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de cream cheese.
2 cucharadas de cátchup.
1 sopita.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de orégano verde molido.
Sal al gusto.
Yaroa gourmet
Preparación de la yaroa tradicional
Hiervan sus plátanos maduros con un poquito de sal. Saquen del agua, escurran, hagan un puré y separen.
Preparen su carne molida y guísenla con el pimiento morrón, la cebolla, el ají gustoso y el ají cubanela picaditos y la paprika, sopita, pimienta negra, orégano, pasta de tomate y sal. Cuando la carne ya este cocida, se agrega la mayonesa, cream cheese y cátchup y se mezclan bien.
Se coloca el puré de plátano maduro formando una cama o capa y encima se coloca una capa generosa de carne, encima de la carne se coloca el queso y se pone unos segundos en el microondas para que se derrita el queso. (Si desean no es necesario pues el calor de la carne derretirá el queso de todas formas, pero si tienen mucha hambre, el microondas ayudara a acelerar el proceso)
Se puede preparar con carne de pollo también y con papas fritas en vez de plátano maduro, aunque la verdad es que en esta receta, la combinación del dulce del plátano maduro con la carne molida es simplemente suculenta. Los Santiagueros se las traen, pero después de probar esta ricura solo me queda admitir que: “¡Santiago es Santiago!”
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
elfogoncito.net 