¡Canelones en crema de leche y auyama!

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo compre un paquete de canelones con la idea de prepararlos uno de estos días. Por alguna razón la pereza (o el haber hecho mil y una recetas antes) me impidieron prepararlos.

Hace unos días, estando de visita mi querida Doña Anadina (Una de mis maestras en la cocina, madre de la “Sous chef” y mía) aproveche que había hervido unas auyamas riquísimas y cremosas para preparar la famosa “crema de la sous chef” como base para unos cremosos canelones.

Ingredientes

1 paquete de canelones
1 paquete de carne molida.
1 cebolla grande.
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de ajo
Oregano al gusto.
Paprika al gusto.
1 mata de puerro.
Cilantro.
Cilantrico.
½ pimiento morrón rojo.
1 sopita.
½ barra mantequilla.
Sal al gusto.
2 tazas de la “crema de la sous chef”
1 taza de crema de leche.

Preparación.

Hiervan sus canelones y déjenlos un poco mas duritos que al dente. Recuerden que terminaran la cocción en el horno y que además son muy quebradizos, por lo que quieren que estén firmes.

Preparen su carne molida guisándola con la cebolla picada, la pasta de tomate, orégano, paprika, puerro, los cilantros, el pimentón y la sopita. Aparten.

Unten el pyrex con mantequilla y echen media taza de la “crema de la sous chef”.

Rellenen los canelones con la carne y colóquenlos en el pyrex. Echen el resto de la crema de leche (Que les llegue el liquido a ¾ partes. Metan al horno para que se gratinen unos 15-20 minutos en horno precalentado. Saquen, dejen enfriar unos 15 minutos y ¡disfruten!

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Arturo

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Rollitos de pechuga y cheddar

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta sencilla e increíblemente fácil. La pechuga es una carne sumamente maleable y fácil de trabajar por lo que siempre estoy dispuesto a crear con ella.

Aunque no lo crean esta es una receta que prepare cuando llegamos a casa del colegio con los niños hambrientos y en lo que se quitaban la ropa del colegio. Es una receta muy rápida.

Ingredientes

1 lb. de escalopines de pechuga.
¼ libra de queso cheddar en lonjas.
Paprika.
½ cucharadita de pasta de ajo
Orégano.
Sal y pimienta.

Preparación

Se sazonan los escalopines de pechuga con paprika, pimienta, orégano y sal. Se colocan las lonjas sobre los escalopines y se enrollan. Se ponen en aceite caliente hasta que estén cocidas. ¡Disfruten!

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Arturo

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Pollo al horno relleno de papas gratinadas

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¡Hola a todos!

Hace mucho ya que les había compartido mi receta de pollo asado con mala fe, pero como me gusta mucho asar pollo, sigo siempre inventando e intentando nuevas ideas. Hoy les traigo una de las ultimas (¡ya tengo unas cuantas más!) ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas

1 pollo de entre 3-5 lbs. (me parece el tamaño ideal para asar)
2 cucharadas de pasta de ajo
1 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de orégano.
1 cucharada de pimentón o paprika.
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de sal
2 naranjas agrias (o tres limones persas)

Para el relleno del pollo

3 libras de papas pequeñas picadas en cuadros lavadas y con sus cascaras.

Preparación

Se lava el pollo con la naranja o limón. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparcen los sazones todo alrededor untando con las manos. Me gusta hacerle un orificio entre la piel y la carne debajo de las alas para meter sazón. Recuerden también agregar sazón dentro.

Idealmente se sazona el pollo al menos 1 día antes de consumirlo. Si no se puede no hay problema, solo recuerden que un día de sazón hará una gran diferencia en el sabor final.

Se toman las papas y se meten dentro del pollo por la cavidad. Las restantes se les echan al lado en el pyrex.

Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas tapado completamente con papel aluminio.

Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace a fuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.

El pollo ira drenando su grasa en la cual se irán “asando” las papas (Aunque además de asarse estarán sumergidas dentro de la grasa del pollo) las papas que están dentro del pollo se asaran aun mejor.

En este punto se pueden hacer pequeños orificios para que drene el líquido que pueda tener.

Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color y se retira el papel aluminio. (No boten el papel aluminio) Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.

Cuando ya esté listo apaguen su horno, saquen el pollo y ya fuera del horno cúbranlo de nuevo con el papel aluminio y déjenlo descansar unos 10 minutos.

En ese tiempo el pollo reabsorbe su grasa (parte de la cual ya ha sido absorbida por las papas) y la carne queda jugosa y tierna, además de hermosa.

Las papas alrededor del pollo estarán sabrosísimas, pues se abran asado en la grasa del pollo y las que se asaron dentro del pollo mismo posiblemente serán motivo de discordia, pues no se sabe si están aun mejores que el pollo mismo.

Mientras tanto los dejo para disfrutar de este sabrosísimo pollo, con un morito de guandules con coco y aguacate.

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Arturo

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¡Locrio de chicharrones!

Locrio de chicharrones dominicano

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¡Hola a todos!,

El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana, en parte quizás porque los Dominicanos “si no hemos comido arroz no hemos comido”. Por eso no se alarmen demasiado pronto cuando un Dominicano les diga que tiene 3 días que no “come”. Puede muy bien significar que tiene 3 días sin comer arroz.

He compartido con ustedes ya muchos tipos de locrios y sin embargo, ¡cuantos me faltan aun!

El que hoy les comparto es de los mas sabrosos, de los mas buscados y también de los que con menos frecuencia se ven, sobre todo en las ciudades.

Hace unos días, preparándome para recibir a la “presidenta del club de fans del fogoncito” (autoproclamada), mi hermana Alexandra, compre algo de capa y freí chicharrones para luego preparar un mofongo. El caso es que se me fue la mano con los chicharrones y aprovechando la abundancia preparé el afamado y delicioso, casi mítico locrio de chicharrones.

Ingredientes para un sabroso locrio de chicharrones dominicano

4 tazas de arroz
1 cucharada de Pasta de ajo
2 libras de chicharrones
Pasta de tomate
1 cebolla grande
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita

Preparación del locrio de chicharrones dominicano

Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. (incluyendo los chicharrones)

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté secando.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y listo.

Esta receta es para cuando ya se tienen chicharrones a mano. Si no se tienen chicharrones a mano y no saben como prepararlos, aquí les dejo nuestro video de youtube.

¡Un abrazo desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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¡Pastelon de plátano maduro y yuca!

Receta de pastelón de plátano maduro

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de esas que muchas veces surgen en el momento y luego hay que anotarlas a la carrera, antes de que se olviden y para no perderles por sabrosas. Los “chefitos” le dieron cinco estrellas y no por poco no dejan ni para las fotos. (¡je je je!)

pastelón de yuca y platano maduro — pastelón de yuca y plátano maduro

Ingredientes para un pastelón de plátano maduro

2 libras de yuca hervida.
4 plátanos maduros.
Mantequilla.
Crema de leche.
Cream cheese.
1 libra de carne molida.
Ajo, pimienta, orégano, paprika y sal al gusto (para la carne)
1 cucharada de pasta de tomate.
1 sopita.
1 pimiento morrón rojo.
Puerro, cilantrico.
Queso gouda.
Queso parmesano.

Instrucciones para un pastelón de plátano maduro

Se hierven los plátanos y la yuca y se hace luego un rico puré agregándole crema de leche, cream cheese y mantequilla para que quede cremoso y hasta un poco suelto (no demasiado seco)

Se guisa la carne con el ajo, pimienta, orégano, paprika, la sopita, el pimiento morrón picado, el puerro y el cilantrico y se deja que se cueza hasta que el pimiento este bien cocido.

Se engrasa un pyrex con mantequilla y se agrega una capa de puré, seguido de una capa de carne y completando con una capa de puré. Encima se pone el queso Gouda y el parmesano y se lleva al horno a 350 por unos 15-30 minutos, dándole seguimiento para asegurarse de que se dora, pero no se reseca.

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Arturo

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¡Un suculento pastel de carne!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otra receta hecha en colaboración con la “Sous chef” y debo advertirles que no es apta para cardiacos. Esta chulería, al igual que el pastel de pechuga, hongos y crema, pues ambos se idearon el mismo día, paso directamente a nuestra lista de recetas de oro. ¡Y hasta creo que me gusto mas que el primero!

Ingredientes del relleno

2 libras de patica de cerdo
1 cebolla roja grande.
1 cucharada de pasta de ajo
1 mata de puerro.
1 mata de cilantrico.
Pimienta negra.
Orégano.
Maicena
1 lata de guisantes verdes dulces (sweet peas)
Paprika
1 pimiento morrón rojo.
3 ajies gustosos (dulces)
1 sopita
3 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto.

Ingredientes para el pie (crust) de la “sous chef”

2 tazas de harina
1 barra de mantequilla congelada
1 cucharadita de sal
½ taza de agua helada

Preparación del relleno

Se ablanda la patica con la cebolla, puerro, cilantrico, sopita, ají gustoso, orégano, pimienta, paprika, sal, etc., cuando este blanda (Tarda una media hora, después que comienza a pitar) se deshuesa y se guisa con abundante pimiento morrón rojo. Se deja que el pimiento se ablande bien, se agrega maicena para espesar (diluida en agua fría) se apaga el fuego y luego se agregan los guisantes verdes. Se saca y se enfria para luego rellenar el pie y hornear.

Preparación del pie (Crust de la “Sous chef”)

Se corta la mantequilla en trocitos y se mezcla con la harina y la sal (con un cubierto) hasta conseguir una consistencia grumosa. Se va echando el agua hasta que se forme una masa. Se divide en dos y se deja reposar por 15 minutos. Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Se forra todo el molde. Se agrega el relleno, se extiende la otra parte de la masa para cubrir el pie, se le hacen pequeños orificios y se lleva al horno por unos 40 minutos a fuego medio alto.

Es bueno que monitoreen de cerca por las variaciones de cada horno. Cuando la masa este dorada, ya esta listo.

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Arturo

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Moro de guandules con coco – receta original

Receta dominicana de moro de guandules

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!

Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano

4 tazas de arroz
Pasta de ajo
Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
1 Sopita
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal

Preparación del moro de guandules con coco dominicano

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

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¡25,000 visitas!

¡Hola a todos!

Todavia recuerdo, porque de verdad que no fue hace mucho, cuando celebramos las primeras 1,000 visitas a nuestro sitio de comida y recetas. Y la verdad es que para un proyecto que comenzó como un libro personal de recetas y que se difundió entre amigos, 1,000 visitas fue un logro considerable.

No muchos meses después, nos sorprendimos gratamente al ver que el interés por el sitio antes que menguar había aumentado y llenos de gozo y gratitud celebramos las primeras ¡10,000 visitas! En aquella oportunidad, le comente a la “Sous chef” que pasaría mucho tiempo antes de que volviera a escribir uno de estos artículos. Y sin embargo, aquí estoy.

¡Agradecemos el apoyo de todos ustedes que han convertido el sitio en un refugio para Dominicanos, Caribeños, Latinoamericanos y para todos los amantes de la comida sabrosa!

Nuestra cuenta de Twitter se ha convertido en el lugar de los “previews”. Alli pueden ver que estoy cocinando en tiempo real (¡Si! ¡Ver! Pues estoy subiendo las fotos a Twitter) No todo lo que cocino y que publico en Twitter llega al fogoncito. (Solo una selección)

El día de hoy nos encuentra como uno de los principales blogs de comida y recetas en la Republica Dominicana, visitas de más de 80 países, una versión en Ingles, reconocimientos de varios sitios internacionales de recetas, relaciones estrechas de colaboración con varios chefs y cocineros internacionales, alianzas con otros blogs de comida y una proyección de crecimiento sorprendente.

Solo me queda agradecerles profundamente por todo el cariño que me han dado y por la forma que han acogido mis recetas y desearles que el “Gran Chef” les bendiga con muchas comidas sabrosas y permita que sus fogones ardan alegremente por muchos años.

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Arturo

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Pollo al horno relleno de papas gratinadas

¡Hola a todos!

Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas

Para el relleno del pollo

Preparación

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Locrio de chicharrones dominicano

Ingredientes para un sabroso locrio de chicharrones dominicano

Preparación del locrio de chicharrones dominicano

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Receta de pastelón de plátano maduro

Ingredientes para un pastelón de plátano maduro

Instrucciones para un pastelón de plátano maduro

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Receta dominicana de moro de guandules

Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano

Preparación del moro de guandules con coco dominicano

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