Locrio de Longaniza Dominicano
El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.
Categoría: Recetas de oro
Las recetas de oro son aquellas recetas cercanas a mi corazón. Las recetas que he concebido, ejecutado y disfrutado tal y como quise que fueran. Los idilios gastronómicos entre mi corazón y mi mente. Lo mejor de lo mejor.
Sancocho Dominicano
Sancocho Dominicano
Hoy les comparto una receta que he pospuesto muchas veces, por el respeto que le tengo.
La receta del sancocho dominicano es de respeto y con muchos trucos para que quede sabroso. Hay muchas formas de que se complique. Hoy espero facilitarles la elaboración del mismo.
Yuca «a la mami»
Receta de yuca frita al ajillo
Hola a todos,
Hoy les comparto una de esas recetas cercanas a mi corazón. Como ya saben, tengo un romance con la yuca, pero no vayan a creer que ese enamoramiento me surge de la nada. En parte se lo debo a mi madre, otra amante apasionada de la yuca. Mi madre tiene unas cuantas deliciosas recetas de yuca que les iré compartiendo, hoy les traigo esta.
Mi madre es una de las personas mas enigmáticas e indescifrables que conozco. Para mí, que siempre me ufano de conocer a alguien con solo compartir 30 segundos, conocer a alguien por 34 años y aun así calificarlo de enigmático e indescifrable me resulta de lo mas insólito.
Verán, mi madre es conocida por su frugalidad al comer y por cocinar muy sano, siempre bajo en grasa y en sal y sin embargo tiene el genio de crear una receta tan sabrosa y rica en grasa como esta. Creo muchas veces que ella tiene su diablito susurrándole siempre, solo que pocas veces se lleva de el.
Ingredientes
- 1 libra de yuca.
- Pasta de ajo
- Mantequilla.
- Sal
Preparacion de la yuca «a la mami»
Se hierve la yuca con sal y se aparta. Se pone mantequilla en el caldero o sartén y se agrega la pasta de ajo, se agrega la yuca y se mezcla bien con la mantequilla con ajo. Se saca y se aparta. Se prepara el sartén con un poco de aceite (solo un poco), se deja calentar bien y se agrega la yuca. Se deja entonces que la yuca se torne crocante en los bordes y se sirve.
Es también una excelente receta para preparar yuca que ha quedado de antes.
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Yo estoy en este momento en un avión
de viaje a Puerto Rico, pero les seguiré publicando recetas desde la isla del encanto.
Arturo
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Lasagna de carne y berenjena
Hola a todos,
Hoy tenia planeado compartir con ustedes la receta de moro de guandules con coco, verdadero clásico de la cena de nochebuena en la cultura dominicana. Sin embargo, la petición de uno de ustedes me llevo a cambiar y publicar la receta de la lasagna, pues la va a preparar hoy mismo.
Las pastas son una de mis pasiones y una de las areas a las que he dedicado mas tiempo. No les compartiré hoy la receta de mi lasagna “imperial”, pues para eso debo primero compartirles la receta de la masa (pues en esa lasagna yo preparo la masa de la pasta) y la receta de mi carne molida con berenjena, con la que preparo el relleno. Pero les compartiré hoy una receta de lasagna sabrosa y les prometo compartirles luego la receta de mi lasagna (Una vez haya publicado las dos otras recetas)
Mi mama dice que “estudiando cualquiera pasa” y es una gran cosa a considerar en la cocina y sobre todo en esta receta. ¿Qué significa eso? Pues que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. Si compran leche evaporada buena, buen queso, carne de primera, crema de leche, leche entera y una mantequilla excelente es muy difícil que no les salga una lasagna sabrosa.
Ingredientes
1. 1 paquete de lasagna de buena calidad
2. 1 libra de carne de primera o súper especial
3. 1 paquete de berenjenas chinas
4. 1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen de la que viene con queso mucho mejor)
5. Crema de leche
6. Queso gouda u otro queso de sabor fuerte.
7. Mantequilla Sosua (Si viven fuera una buena mantequilla)
8. Pasta de tomate (Salsa)
9. Pasta de ajo y pasta de verduras.
Preparación
Se hierve la pasta solo hasta que este “al dente” (porque la cocción termina en el horno) Se aparta.
Se prepara la carne molida guisada usando pasta de ajo y pasta de verduras para sazonarla, sal al gusto y salsa de tomate para dar color (y algo de acidez) Se aparta.
Se preparan las berenjenas cortándolas en torrejas y pasándolas por el sartén y salteándolas con mantequilla. Como las berenjenas chinas tienen pocas o ninguna semilla no hay que preocuparse por eso. Se apartan.
Se engrasa un pírex con mantequilla y se pone una capa de pasta, se agrega un poco de leche evaporada y crema de leche, se agrega la carne, se cubre con queso, se agrega una capa de torrejas de berenjena y se agrega un poco mas de leche evaporada y crema de leche y luego otra capa de pasta. Se hace así hasta terminar (Generalmente preparo tres capas de pasta y dos de carne, berenjena y queso)
Al final se agrega un poco mas de crema de leche y leche evaporada de forma que la lasagna quede cubierta en liquido. Si se acaba la leche evaporada y la crema de leche se puede completar el liquido con leche entera. Se pone al horno a fuego alto hasta que se dore.
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Arturo
Pierna Asada (Pernil de cerdo)
Receta de Pierna Asada Dominicana
Pierna de cerdo
Pierna
Pierna asada
Pierna
Pierna asada deshuesada y rellena
Pierna asada deshuesada y rellena
Pierna asada deshuesada y rellena
Pierna de cerdo asada
Pierna de cerdo asada
¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)
Costillitas de cerdo
¡Hola a todos!
Hoy les traigo una de mis recetas preferidas: Costillitas de cerdo o “baby back ribs”.
Las costillitas tienen la particularidad de que no tienen demasiada carne y al mismo tiempo es sumamente sabrosa. Así que les recomiendo por adelantado que se aseguren de comprar suficiente cantidad. Generalmente calcular de 4-6 costillas por comensal es seguro. Si tienen algún comensal tragoncito les recomiendo que le calculen 8 o ¡que les “tumben cocos”!
Y es una excelente oportunidad para hacerles la historia de cómo “se le tumban cocos” a los invitados. La historia, como Mama y Mami la cuentan es mas o menos así: Cuando en el Cibao se veía que llegaban más comensales de lo esperado y se temía que la comida podía ser poca, se entretenía a los invitados tumbándoles cocos en lo que estaba la comida. El agua y la pulpa del coco tienen la particularidad de crear llenura y aseguraban que la comida fuera suficiente.
¿Cómo se tumba cocos modernamente? Se fríen tostones en abundancia, se tuestan pancitos con ajo, se prepara moro de guandules con coco o algún otro carbohidrato sabroso que a la vez satisfaga y distraiga un poco la atención del plato principal.
Ingredientes
- Banda de costillitas.
- Sazón de verduras.
- Pasta de ajo.
- Sal.
Ingredientes de la salsa.
Generalmente preparo una de dos salsas para las costillas: La salsa de vinos agridulce o la salsa de mostaza. Pueden ver ambas salsas aquí.
Preparación
Me gusta lavar el costillar con abundante agua y luego con naranja agria. Luego lo sazono untándolo con sazón de verduras y pasta de ajo, paso a salpimentar y luego lo dejo reposar un rato. Se pone en horno precalentado a fuego lento por una media hora y luego se va subiendo el fuego lentamente untando la salsa con brocha hasta que tenga el color deseado. Una vez se saca se unta con la salsa restante y se deja reposar unos diez minutos al menos.
Espero que no olviden suscribirse, que disfruten esta receta que es sabrosa y que pasen una Feliz Navidad.
Arturo
Los «journey cakes» (yanikekes)
Receta de yanikekes dominicanos
Hola a todos,
¿Creyeron que me olvide de ustedes? ¡Qué va! Solo que hoy tenía que sazonar 3 piernas de cerdo y es mucho más fácil decirlo que hacerlo. Pero les prometo unas fotos fantásticas cuando las hornee el viernes que viene.
Hoy les comparto una receta que hace años me compartió un buen amigo de origen cocolo: Pedro Jarvis. Es la receta original de los famosos “journey cakes” (panes de viaje) o Yanikekes.
El origen de los “journey cakes” o “journey breads” en la cultura europea es antiquísimo y su origen tiene que ver con la necesidad de comidas que soportaran largos periodos de tiempo sin deteriorarse. Es asi como recibimos esa receta que ha llegado a convertirse en una de las más tradicionales, sobre todo en nuestras playas.
Ingredientes para preparar unos ricos yanikekes dominicanos
1. 1 libra de harina de trigo
2. 1 cucharadita de polvo de hornear
3. 1 cucharada de mantequilla
4. 1 yema de huevo
5. 1 leche Carnation
6. Sal
Preparación de los yanikekes dominicanos
Se cierne la harina con el polvo de hornear, se mezcla con la mantequilla, yema de huevo, leche y sal (Una pizca o al gusto). Se prepara la masa. Se corta en pedazos y se hacen pequeñas bolas. Se expande y se deja reposar media hora (Cubierta con un paño) Luego se fríen. (Da unas 12-15 unidades)
Notas para preparar unos ricos yanikekes dominicanos
Estos “journey cakes”, yaniqueques o yanikekes salen más “gorditos” que los que estamos acostumbrados a ver en las playas. Esto se debe a que, como se podrán imaginar, los de la playa no llevan todos los ingredientes que lleva la receta original.
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Arturo
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La pasta o sazón de verduras
La pasta o sazón de verduras dominicano
Hola a todos,
Ayer les compartí la mitad del sazón, consistente en la pasta de ajo (Ajo en pasta) Hoy les comparto la pasta de verduras, la otra mitad del sazón.
La pasta de las verduras generalmente se une a la pasta de ajo y a la sal para crear la base del sazón tradicional dominicano.
Generalmente no utilizo sal en esta pasta (Como no uso tampoco en la de ajo) La razón de esto es que muchas veces utilizamos ingredientes que aportan sal a lo que estamos preparando, por lo que es mejor rectificar la sal al final y no agregar sal a esta pasta, para no correr el riesgo de salar la comida en exceso.
Preparar esta pasta tiene muchas ventajas:
- Es mucho mas fácil y rápido preparar cualquier comida (No hay que estar picando cada vez que vamos a cocinar)
- No se dañan las verduras en la nevera. Sabemos que las verduras duran muy poco en la nevera. Una vez se prepara la pasta, la duración de las mismas se extiende a meses.
- No se tiene siempre un olor a cebolla o sazón en las manos.
Ingredientes del sazón de verduras dominicano
- Puerro (Uso generalmente 2-3 matitas)
- Orégano en polvo. (Verde)
- Ají gustoso.
- Cilantrico o verdura (Abundante 2-3 matitas)
- Aceite.
- 1 Cebolla*
Preparación de la pasta o sazón dominicano
Se baten todos los ingredientes en licuadora o procesador con el aceite necesario para lograr la consistencia de una pasta.
Notas y recomendaciones
Personalmente preparo las pastas de verduras y ajo separadas, pues me permite utilizar el ajo para cosas en las que no quiero las verduras, como en las pancitos con ajo o en la yuca con ajo o la yuca frita con ajo.
A pesar de esto, se que algunas personas agregan el ajo a esta pasta y entonces tienen un sazón completo que solo necesita sal. Si se agrega sal el sazón ya esta completo.
Si no les significa demasiado trabajo (Pelar ajo para batir solo y también para agregar a esta pasta) se los recomiendo, pues entonces solo tendrían que utilizar esta pasta y sal para las comidas que llevan sazón completo.
*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.
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Arturo
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