Categoría: Lactovegetarianas

Moro de habas

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo uno de los tantos moros que los Dominicanos preparan y disfrutan: el moro de habas.

Las habas no son tan comunes en la cocina Dominicana, aunque en el sur del país tienen especial atención y preferencia. Muchas personas acostumbraban a sembrarlas en los patios y se hacia un poco difícil reunir de esa forma suficiente para una comida completa, por lo que era mas común encontrarlas en medio de otros platos como un aditamento especial.

En la actualidad es mas fácil de encontrar en los mercados, por lo que no esta de mas volver un poco a las raíces.

Moro de habas

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 1 libra de habas
  • 1 cucharada de Pasta de ajo
  • 1 cucharada de Pasta de verduras
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
  • Sopita (opcional)
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • Sal

Preparación

Se sofríen las pastas, la cebolla, el ají cubanela, el cilantrico y el puerro (picaditos) y se agregan las habas. Se completa el agua (2 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente.

Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

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Crema de zanahoria «ardiente»

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una de mis recetas recientes preferidas. Tiene semanas de creada y ya ha servido de base para otros platos increíblemente sabrosos. Así que antes de que pueda compartirles esas otras recetas déjenme compartirles esta.

Ingredientes

  • 2 zanahorias grandes.
  • ½ calabaza pequeña (Auyama)
  • 1 cucharada de jengibre picadito.
  • 1 sopita o ½ taza de caldo de pollo (opcional)
  • ½ cucharadita de azafrán.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • ½ cucharada de orégano molido.
  • 1 cucharadita de pimienta cayena.
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 tazas de leche entera.
  • Sal al gusto.
crema de zanahoria ardiente

Preparación.

Simplemente pongan todos los ingredientes a hervir hasta que todo esté bien blando, procésenlos o bátanlos en licuadora. Si desean que la terminación sea más suave pueden colarlo. Personalmente me gusta una textura más espesa. Si quieren hacerla un poco mas liquida solo tienen que agregar un poco mas de leche y un toquecito de crema de leche.

Si desean pueden tomar un poco de tocino o pescado (o ambos) y cortarlos y saltearlos y agregarlos en el centro al servir con un poquito de pesto. (Así lo serví yo)

Si la desean un poco mas «ardiente» pueden agregar un toque del chile o ají picante de su preferencia. Va excelentemente bien con tostones, arroz blanco o tortilla.

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Brisas caribeñas: Tostones Veracruzanos y Maracuchos

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¡Hola a todos!

Ya hace días hemos venido disfrutando de diferentes variaciones de tostones. El fin de semana pasado les compartí las recetas de los tostones Maracuchos y los Veracruzanos, (cortesía del amigo Xavier) pero aun con lo mucho que deseaba prepararlos, al momento del articulo no los había hecho y no les publique las fotos.

Tostones Veracruzanos y Maracuchos

Hoy les comparto las fotos, pues ya los prepare y además  les comparto un breve video del canal fogoncito, en el que doy respuesta a la duda de nuestra amiga familiar y suscriptora Corina, con respecto al problema que presentan estos tipos de tostones, pues al pasarlos por agua de sal, tienden a deshacerse en el aceite.

Espero que pasen un buen día (Que es de lluvia abundante hoy sobre Santo Domingo

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Fogoncito newsflash: Vegetarianas y «low carb»

¡Hola a todos!

Hoy solo un breve mensaje para anunciarles las ultimas novedades del fogoncito.

Desde hace unos días en las categorías hemos agregado la posibilidad de filtrar recetas no solo por la categoría “Vegetariana” sino también en dos sub-categorías:

  • Ovolactovegetarianas y Lactovegetarianas.

Agradezco a mi amiga, suscriptora y lactovegetariana Ángela, por su ayuda en esta nueva aplicación.

También hemos agregado la categoría:

  • “Low carb” o bajas en carbohidratos, para aquellos que están controlando su consumo de carbohidratos.

Recordemos que, mas allá de las dietas modernas, en las cuales la reducción del consumo de carbohidratos ya es casi regla, hay muchas personas que también están obligadas a controlar el consumo de carbohidratos por razones de salud, principalmente los diabéticos.

La diabetes es uno de los grandes males de la época. Es nuestra pequeña contribución a ayudar en esta lucha.

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Pasta cremosa con albahaca

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta tan deliciosa como sencilla. Tanto que la he agregado a mi libro de recetas de oro.

Lo interesante es que surgió de forma casi natural, luego de que prepare la receta de “pechugas ahogadas en salsa bechamel” que les compartí hace unos días me quedo algo de salsa bechamel y decidí congelarla. Sin embargo, ante la pregunta común “¿Qué hay de cena?” se me ocurrió una pasta, usando la salsa bechamel y “rematada” con hojas de albahaca picaditas.

Una receta surgida del momento se convirtió en un clásico instantáneo. Ya la hemos preparado al menos dos veces y no cesa de estar sabrosa, delicada, verdaderamente deliciosa.

pasta al pesto

Ingredientes para la bechamel

Una receta sencilla de bechamel es esta.

  • 2 tazas de leche.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina o maicena (almidón de maíz)
  • 1 sopita o ½ taza de caldo de pollo.

Se disuelve la harina en la leche fría (pues si no se hacen grumos) , se pone en el caldero y se agregan los demás ingredientes y se deja cocer unos 15 minutos. Si esta muy espesa pueden agregar mas leche.

Si desean una receta más elaborada de salsa bechamel pueden ver mi salsa bechamel clásica.

pasta cremosa con albahaca

Ingredientes

  • 1 libra de espaguetis o fetuccine.
  • Salsa bechamel.
  • 3 hojas de albahaca picaditas.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Sal al gusto

Preparación.

Hiervan sus espaguetis hasta que estén “al dente” y apártenlos. (la consistencia será un poco más suave, pero se deja al dente porque el mezclar se continua un poco más la cocción)

Agreguen la bechamel al caldero, a la que se agregan el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. La dejan cocer por unos dos minutos y se agregan los espaguetis o fetuccine. Se mezcla por unos 5 minutos, se apaga el fuego, se agrega la albahaca picadita, se mezcla bien y se sirve.

Se deja reposar unos 5 minutos antes de consumir.

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Tostones, tostones y más tostones…

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¡Hola a todos!

Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!

Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.

Tostones

Xavier nos dijo:

“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:

Preparación Maracucha

“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”

“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”

Preparación Veracruzana

“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:

  • Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
  • Se fríe ligeramente
  • Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
  • Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
  • Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
  • Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
  • Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
  • Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
  • Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.

¡Listo!!!

¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!

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Dulce de coco tierno

Dulce de coco tierno

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¡Hola!

Hoy les traigo otro postre delicioso de mi mama y muy tradicional de la Republica Dominicana. Es, además de delicioso, sumamente fácil.

Ingredientes del dulce de coco tierno

  • 2 tazas de pulpa de coco tierno.
  • 2 tazas de leche entera.
  • 1 astilla de canela.
  • 1 cucharada de vainilla.
  • 1 lata de leche condensada.
dulce de coco tierno

Preparación del dulce de coco tierno

Cortar el coco o licuarlo, poner todos los ingredientes a fuego lento hasta que reduzca la leche y  ¡listo!

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Z Yamiris

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Un rico pan con aguacate

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una deliciosa tradición Dominicana. Se trata del pan con aguacate, gloria del colmado, sublimación de la esquina del barrio, uno de los mas grandes logros de la gastronomía “tigueril” Dominicana.

Ingredientes y preparación

El pan es tradicionalmente de agua, sin que ello signifique que un pancito “sobao” no haga el trabajo con honor.

pan con aguacate

Los demás ingredientes son tan sencillos como gloriosos: Un aguacate cremoso, sabroso y maduro. Un chorrito de aceite (de oliva si es posible) y un toquecito de sal y ¡Voila! Los franceses nos envidiarían el bocado.

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