Hoy les comparto un locrito maravilloso. Tiene una relación extremadamente estrecha con la paella. La misma sabrosura sin las complicaciones. ¿Puede pedirse más?
Ingredientes del locrio de mariscos
4 tazas de arroz.
½ libra de aros de calamar
1 libra de pulpo picado (previamente ablandado en olla de presión por unos 20 minutos)
1 Lambí grande. Picado.
½ libra de mariscada (opcional)
2 cucharadas de pasta de ajo.
1 libra de filete del pescado de su preferencia.
Pasta de tomate
1 latita pequeña de leche de coco.
Azafrán
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de aceitunas.
1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
1 cebolla grande
1 ají cubanela
1 sopita.
Puerro, verduras, cilantrico y sal al gusto.
locrio de mariscos
Preparación del locrio de mariscos
Hagan un sofrito con todos los ingredientes con la excepción del arroz, la leche de coco y los guisantes verdes. Agreguen 4 tazas de agua y dejen hervir.
Una vez comience a hervir se agrega el arroz y la leche de coco y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Luego se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.
Cuando lo destapen, agreguen los guisantes, remuevan y sirvan…ah y ¡disfruten!
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Hace un tiempo compre un paquete de canelones con la idea de prepararlos uno de estos días. Por alguna razón la pereza (o el haber hecho mil y una recetas antes) me impidieron prepararlos.
Hace unos días, estando de visita mi querida Doña Anadina (Una de mis maestras en la cocina, madre de la “Sous chef” y mía) aproveche que había hervido unas auyamas riquísimas y cremosas para preparar la famosa “crema de la sous chef” como base para unos cremosos canelones.
Hiervan sus canelones y déjenlos un poco mas duritos que al dente. Recuerden que terminaran la cocción en el horno y que además son muy quebradizos, por lo que quieren que estén firmes.
Preparen su carne molida guisándola con la cebolla picada, la pasta de tomate, orégano, paprika, puerro, los cilantros, el pimentón y la sopita. Aparten.
Rellenen los canelones con la carne y colóquenlos en el pyrex. Echen el resto de la crema de leche (Que les llegue el liquido a ¾ partes. Metan al horno para que se gratinen unos 15-20 minutos en horno precalentado. Saquen, dejen enfriar unos 15 minutos y ¡disfruten!
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Arturo
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Hace mucho ya que les había compartido mi receta de pollo asado con mala fe, pero como me gusta mucho asar pollo, sigo siempre inventando e intentando nuevas ideas. Hoy les traigo una de las ultimas (¡ya tengo unas cuantas más!) ¡Espero que la disfruten!
Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas
1 pollo de entre 3-5 lbs. (me parece el tamaño ideal para asar)
2 cucharadas de pasta de ajo
1 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de orégano.
1 cucharada de pimentón o paprika.
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de sal
2 naranjas agrias (o tres limones persas)
Pollo al horno relleno de papas gratinadas
Para el relleno del pollo
3 libras de papas pequeñas picadas en cuadros lavadas y con sus cascaras.
Preparación
Se lava el pollo con la naranja o limón. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparcen los sazones todo alrededor untando con las manos. Me gusta hacerle un orificio entre la piel y la carne debajo de las alas para meter sazón. Recuerden también agregar sazón dentro.
Idealmente se sazona el pollo al menos 1 día antes de consumirlo. Si no se puede no hay problema, solo recuerden que un día de sazón hará una gran diferencia en el sabor final.
Pollo al horno relleno de papas gratinadas con moro de guandules con coco y aguacate
Se toman las papas y se meten dentro del pollo por la cavidad. Las restantes se les echan al lado en el pyrex.
Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas tapado completamente con papel aluminio.
Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace a fuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.
El pollo ira drenando su grasa en la cual se irán “asando” las papas (Aunque además de asarse estarán sumergidas dentro de la grasa del pollo) las papas que están dentro del pollo se asaran aun mejor.
En este punto se pueden hacer pequeños orificios para que drene el líquido que pueda tener.
Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color y se retira el papel aluminio. (No boten el papel aluminio) Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.
Cuando ya esté listo apaguen su horno, saquen el pollo y ya fuera del horno cúbranlo de nuevo con el papel aluminio y déjenlo descansar unos 10 minutos.
En ese tiempo el pollo reabsorbe su grasa (parte de la cual ya ha sido absorbida por las papas) y la carne queda jugosa y tierna, además de hermosa.
Las papas alrededor del pollo estarán sabrosísimas, pues se abran asado en la grasa del pollo y las que se asaron dentro del pollo mismo posiblemente serán motivo de discordia, pues no se sabe si están aun mejores que el pollo mismo.
Mientras tanto los dejo para disfrutar de este sabrosísimo pollo, con un morito de guandules con coco y aguacate.
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El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana, en parte quizás porque los Dominicanos “si no hemos comido arroz no hemos comido”. Por eso no se alarmen demasiado pronto cuando un Dominicano les diga que tiene 3 días que no “come”. Puede muy bien significar que tiene 3 días sin comer arroz.
He compartido con ustedes ya muchos tipos de locriosy sin embargo, ¡cuantos me faltan aun!
locrio de chicharrón
El que hoy les comparto es de los mas sabrosos, de los mas buscados y también de los que con menos frecuencia se ven, sobre todo en las ciudades.
Hace unos días, preparándome para recibir a la “presidenta del club de fans del fogoncito” (autoproclamada), mi hermana Alexandra, compre algo de capa y freí chicharronespara luego preparar un mofongo. El caso es que se me fue la mano con los chicharrones y aprovechando la abundancia preparé el afamado y delicioso, casi mítico locrio de chicharrones.
Ingredientes para un sabroso locrio de chicharrones dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. (incluyendo los chicharrones)
Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté secando.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y listo.
Esta receta es para cuando ya se tienen chicharrones a mano. Si no se tienen chicharrones a mano y no saben como prepararlos, aquí les dejo nuestro video de youtube.
Hoy continuamos mi misión de llevar las recetas tradicionales a la mesa de todos.
Desde pequeñito, recuerdo que uno de los viajes más populares era el viaje a la playa, y para los capitaleños, Boca Chica era la opción obligada. El pescado frito de Boca Chica fue parte de la experiencia y se convirtió eventualmente en parte de nuestra identidad.
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¡Cuantos recuerdos de Boca Chica, de las espaguetadas con pan (que siempre tenían su chin de arena), de los correteos por la arena y hasta de las verdes y divertidas algas que tanto lugar daban a maldades y risas!
Pescado frito «Boca Chica Style» (En el sazón)
Uno de los recuerdos clásicos de Boca Chica era que, generalmente a la partida, nos parábamos a comprar pescado frito, batatas fritas y por supuesto yanikekes.
Ya les había compartido algunas recetas de batatas fritas (aunque es la receta boricua, luego les publicare una Dominicana, aunque es muy parecida) y de yanikekes, pero no se me había ocurrido compartirles una de pescado frito “Boca Chica Style”.
Ayer, mientras caminábamos por el supermercado, vimos unos hermosos colorados y decidi que intentaría replicar la receta original de Boca Chica. ¡Disfruten!
Pescado frito «Boca Chica Style»
Ingredientes para un rico pescado frito dominicano
1 pescado (Use un colorado entero) limpio y descamado.
Piquen bien la cebolla, pimiento y tomate y mézclenlo con un chorro de aceite de oliva, el jugo de limón y los demás ingredientes. Sazonen bien el pescado con ese sazón y déjenlo reposar al menos 15 minutos (Yo lo deje media hora)
Recuerden que el pescado en Boca Chica pasa horas en el sazón a veces antes de freírse, así que no tengan pena de dejarlo un chin mas.
En aceite bien caliente fríanlo hasta que este listo y sírvanlo preferiblemente con unos tostoncitos y unos yanikekes. ¡Si aparece un aguacatico, no cae mal!
Hoy les comparto otra receta hecha en colaboración con la “Sous chef” y debo advertirles que no es apta para cardiacos. Esta chulería, al igual que el pastel de pechuga, hongos y crema, pues ambos se idearon el mismo día, paso directamente a nuestra lista de recetas de oro. ¡Y hasta creo que me gusto mas que el primero!
Ingredientes para el pie (crust) de la “sous chef”
2 tazas de harina
1 barra de mantequilla congelada
1 cucharadita de sal
½ taza de agua helada
Preparación del relleno
Se ablanda la patica con la cebolla, puerro, cilantrico, sopita, ají gustoso, orégano, pimienta, paprika, sal, etc., cuando este blanda (Tarda una media hora, después que comienza a pitar) se deshuesa y se guisa con abundante pimiento morrón rojo. Se deja que el pimiento se ablande bien, se agrega maicena para espesar (diluida en agua fría) se apaga el fuego y luego se agregan los guisantes verdes. Se saca y se enfria para luego rellenar el pie y hornear.
pastel de carne
Preparación del pie (Crust de la “Sous chef”)
Se corta la mantequilla en trocitos y se mezcla con la harina y la sal (con un cubierto) hasta conseguir una consistencia grumosa. Se va echando el agua hasta que se forme una masa. Se divide en dos y se deja reposar por 15 minutos. Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Se forra todo el molde. Se agrega el relleno, se extiende la otra parte de la masa para cubrir el pie, se le hacen pequeños orificios y se lleva al horno por unos 40 minutos a fuego medio alto.
Es bueno que monitoreen de cerca por las variaciones de cada horno. Cuando la masa este dorada, ya esta listo.
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Arturo
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Hace un tiempo comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!
moro de guandules
Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano
Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
1 Sopita
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules con coco dominicano
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
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Hoy me siento muy contento porque hoy les comparto una receta sabrosísima, recibida de una querida amiga, suscriptora y patrocinadora de este sitio: ¡Jenny!
Es un postre deliciosamente sencillo, lo que a mi parecer lo hace mejor aun. Ella le llama “pie de maíz”, ¡pero para mi esta mas sabroso que un pie común! ¡es una delicia de maíz!
Este postre tiene una increíblemente atractiva textura. ¡Es un postre de maíz que sabe a maíz!
postre de Jenny
Ingredientes
3 latas de maíz dulce (escurrido)
3 latas de leche condensada.
Un chorrito de vainilla.
5 huevos.
Mantequilla.
Una pizca de sal.
Mi toque
1 envase pequeño de cherries maraschino.
1 lata pequeña de flan de leche.
postre de Jenny
Si no desean preparar tanta cantidad, pueden ajustar las medidas. Yo mismo lo hice y el postre quedo fantástico de todas formas.
Preparación
En la licuadora se baten los huevos unos minutos. Se agrega el maiz bien escurrido, la pizca de sal, la leche y la vainilla y lo dejan licuar bien para que el maíz se deshaga bien. Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte el licuado. Se lleva al horno por 40 minutos.
Cuando el cuchillo salga limpio lo retiran.
Yo le unte un poco de flan de leche por encima y lo decore con cherries y un poco del jugo de las mismas.
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Arturo (Con ayuda de la “Sous Chef”)
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