Categoría: Anecdótico, tradición

Costillitas de cerdo

¡Hola a todos!

Hoy les traigo una de mis recetas preferidas: Costillitas de cerdo o “baby back ribs”.

Las costillitas tienen la particularidad de que no tienen demasiada carne y al mismo tiempo es sumamente sabrosa. Así que les recomiendo por adelantado que se aseguren de comprar suficiente cantidad. Generalmente calcular de 4-6 costillas por comensal es seguro. Si tienen algún comensal tragoncito les recomiendo que le calculen 8 o ¡que les “tumben cocos”!

Y es una excelente oportunidad para hacerles la historia de cómo “se le tumban cocos” a los invitados. La historia, como Mama y Mami la cuentan es mas o menos así: Cuando en el Cibao se veía que llegaban más comensales de lo esperado y se temía que la comida podía ser poca, se entretenía a los invitados tumbándoles cocos en lo que estaba la comida. El agua y la pulpa del coco tienen la particularidad de crear llenura y aseguraban que la comida fuera suficiente.

¿Cómo se tumba cocos modernamente? Se fríen tostones en abundancia, se tuestan pancitos con ajo, se prepara moro de guandules con coco o algún otro carbohidrato sabroso que a la vez satisfaga y distraiga un poco la atención del plato principal.

Ingredientes 

  1. Banda de costillitas.
  2. Sazón de verduras.
  3. Pasta de ajo.
  4. Sal.

Ingredientes de la salsa.

Generalmente preparo una de dos salsas para las costillas: La salsa de vinos agridulce o la salsa de mostaza. Pueden ver ambas salsas aquí.

Preparación

Me gusta lavar el costillar con abundante agua y luego con naranja agria. Luego lo sazono untándolo con sazón de verduras y pasta de ajo, paso a salpimentar y luego lo dejo reposar un rato. Se pone en horno precalentado a fuego lento por una media hora y luego se va subiendo el fuego lentamente untando la salsa con brocha hasta que tenga el color deseado. Una vez se saca se unta con la salsa restante y se deja reposar unos diez minutos al menos.

Espero que no olviden suscribirse, que disfruten esta receta que es sabrosa y que pasen una Feliz Navidad.

Arturo

 

Los «journey cakes» (yanikekes)

Receta de yanikekes dominicanos

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Hola a todos,

¿Creyeron que me olvide de ustedes? ¡Qué va! Solo que hoy tenía que sazonar 3 piernas de cerdo y es mucho más fácil decirlo que hacerlo. Pero les prometo unas fotos fantásticas cuando las hornee el viernes que viene.

Hoy les comparto una receta que hace años me compartió un buen amigo de origen cocolo: Pedro Jarvis. Es la receta original de los famosos “journey cakes” (panes de viaje) o Yanikekes.

El Fogoncito

El origen de los “journey cakes” o “journey breads” en la cultura europea es antiquísimo y su origen tiene que ver con la necesidad de comidas que soportaran largos periodos de tiempo sin deteriorarse. Es asi como recibimos esa receta que ha llegado a convertirse en una de las más tradicionales, sobre todo en nuestras playas.

Ingredientes para preparar unos ricos yanikekes dominicanos

1.       1 libra de harina de trigo
2.       1 cucharadita de polvo de hornear
3.       1 cucharada de mantequilla
4.       1 yema de huevo
5.       1 leche Carnation
6.       Sal

Preparación de los yanikekes dominicanos

Se cierne la harina con el polvo de hornear, se mezcla con la mantequilla, yema de huevo, leche y sal (Una pizca o al gusto). Se prepara la masa. Se corta en pedazos y se hacen pequeñas bolas. Se expande y se deja reposar media hora (Cubierta con un paño) Luego se fríen. (Da unas 12-15 unidades)

Notas para preparar unos ricos yanikekes dominicanos

Estos “journey cakes”, yaniqueques o yanikekes salen más “gorditos” que los que estamos acostumbrados a ver en las playas. Esto se debe a que, como se podrán imaginar, los de la playa no llevan todos los ingredientes que lleva la receta original.

No olviden suscribirse y ¡Disfruten!

Arturo

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Respuestas a preguntas: ¿Como saber cuando un pescado o marisco está fresco?

Pregunta

Sería bueno tener conocimiento de saber cuando un pescado o un marisco esta fresco para el consumo , soy una persona que me encantan los mariscos y he tenido 4 intoxicaciones con ellos ; ademas me encantaría que publicaras recetas hechas a base de mariscos, gracias y éxitos.

Sirelda B.

Respuesta

Gracias por tu comentario Sirelda. Una buena regla es asegurarte de que el pescado tiene los ojos brillantes. Es bueno comprar pescados y mariscos en sitios que tengan un buen flujo de inventario. No compres pescados o mariscos donde se vea que tienen mucho tiempo almacenados. Si es en un lugar especializado mucho mejor.

Una herramienta que se usa de antaño para identificar pescados y mariscos en buen estado es el de las moscas. Esta claro que si lo compras en un supermercado no habra moscas. Pero no es solo un consejo util para comprar en mercados, tambien cuando vas a preparar el pescado o los mariscos en casa, o cuando ya estan listos, si las moscas no vienen, es una buena señal de que puede haber problemas. Esto podría no ser útil si todo lo haces en un ambiente cerrado, pero es generalmente una buena herramienta.

También se dice que se debe evitar comer pescado en los meses sin “R”. Esto por la ciguatera y otros tipos de intoxicaciones. Pero si compras en un sitio especializado o en un mercado grande con buen flujo de inventario no debes tener problemas.

Agregare algunas recetas de pescados y mariscos a “próximos proyectos”. Ya tengo una sugerencia de un amigo peruano para preparar unos aros de calamar. Me faltan algunos detalles pero viene por ahi.

Gracias por tu comentario Sirelda!
Arturo

La medida del sazón

Hola a todos!,

Como ya se habrán dado cuenta algunos, generalmente no digo cantidades exactas de comidas ni de sazones. Esto se debe en parte a que cocino mucho por instinto, lógica y sentido común, pero también a que el sazón, en gran parte, depende del gusto de quien lo prepara o del gusto de para quienes se prepara la comida.

Así, si usted cocina como mi madre, que cocinaba para mi abuelita diabética, sobrepeso e hipertensa, usted tratara la sal y la grasa con mucho respeto. Si cocina para un público joven e inexperto, necesitará sabores agresivos. Si cocina para un público maduro y conocedor, utilizara sabores complejos y suaves.

Para sazonar un pollo, por ejemplo, lo cubro con una fina capa de sal (muy fina, solo le dejo caer un poco de sal todo alrededor, si es entero) y luego agrego los demás sazones de la misma forma, orégano, pimienta, cayena o pimentón (opcional), ajo untado todo alrededor y también dentro de la cavidad. Con esa medida de sazón queda bien. No me gusta realmente decir una cucharada de sal untada todo alrededor y una de orégano, una de ajo y media de pimentón, aunque entiendo que para muchos es más fácil entenderlo de esa forma.

Para recetas que lo requieran si pondré cantidades exactas, pero les pido que me permitan seguir publicando los sazones más o menos genéricamente. Si tienen alguna duda o quieren consultar cantidades exactas de sazón, me dejan el comentario y les respondo con muchísimo gusto y el comentario queda para los demás consultar.

Entiendo la dificultad que esto significa para algunos. Creo que en mucho se debe a que no he asistido a ninguna escuela culinaria, salvo la de mi madre y mi abuela. Y a veces pienso como mi abuelita, que decía «Mira Arturito, la medida del sazón la tengo en el puño!»

Ah mamá! Me moriré y no contaré todas tus historias!

Feliz Domingo a todos!

Arturo

La magia de unas habichuelas sabrosas…

Receta de habichuelas guisadas dominicanas

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Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas y con ese color de atardecer caribeño que nos transporta a lugares de nuestra niñez y que nos arrebata, son un arte…casi magia…y al mismo tiempo fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples.

Las habichuelas tradicionales dominicanas tienen sus trucos, para conservar el sabor original. Les recomiendo…

Continuar leyendo La magia de unas habichuelas sabrosas…

El «cocinao'»…

Hola a todos,

El cocinao’ es una tradición dominicana (hispana para ser justos) muy recurrida y disfrutada. Desde la clásica «espaguetada», pasando por el chambre, el asopao’, el sancocho y el chenchén con chivo y concluyendo en el cocinao’ propiamente dicho, una «juntadera» familiar y de amigos, consistente en diversos platos, pero caracterizada principalmente por lo «sustancioso» y «generoso» de las porciones. Dicho de forma mas simple: una «jartura» (Con «j» es más grande), una cosa bien…

El día de hoy me levanto una vez mas con un cocinao’ por delante. He tomado la costumbre de «jugarme la faja» de vez en cuando, invitando a comensales que nunca han probado mi comida o a comensales recurrentes, como una forma de «mantenerme en forma» y de satisfacer ese placer que encuentro en ver a la gente «matándosela»!

Así que pensé que seria buena idea compartir algunos consejos sencillos de como afrontar un cocinao’ en forma. Un cocinao puede comenzar como una idea simple y puede acabar siendo una abrumadora pesadilla logística. (Si, me ha pasado)

He aquí algunos consejos:

  1. Planeen por adelantado todos los platos y hagan sus listas de compras con tiempo. Esto les permitirá ver la magnitud del cocinao’ y les dará tiempo de editar o eliminar algunos platos o agregar si esta muy sencillo.
  2. Adelanten trabajo. Es buena idea preparar los sazones con tiempo. El día antes o inclusive varios días antes esta bien. Los sazones generalmente se conservan en buen estado por mucho tiempo.
  3. El día del cocinao’ preparen una lista de acción o plan de trabajo. Los chefs hacen eso. Cuando se tienen muchas cosas que hacer es muy probable que se quede algo. Por eso es bueno sentarse antes de comenzar y hacer el plan de trabajo. Si se hace el
    Un cocinao’!

    día antes mucho mejor. Es bueno hacerlo en un momento en el que estemos sosegados y tranquilos.

  4. No teman delegar. No se puede hacer todo. Siempre me ha resultado delegar el postre, los platos y vasos desechables, los refrescos y aun platos completos si el cocinao’ es muy grande.

Espero que les sirva y disfruten!

Arturo

PS: La foto es de un cocinao’ de hace un par de semanas. (Las de arriba son del cocinao’ de hoy)

Cocinar con «amor»…

Hola a todos,

Recuerdo desde pequeño escuchar la frase «cocinar con amor» y siempre lo vi como algo romanticoide y cursi que se refería a esas amas de casa entregadas y enamoradas totalmente de sus maridos a quienes guardaban su «comidita» caliente y bien acotejadita. Como típico macho varón dominicano en formación, en aquel entonces, rechace ese modelo como algo para mujeres y no fue sino hasta hace algunos años que retome el concepto, a fines de consideración.

Cocinar «con amor» es eso mismo que pensé y considere desde pequeño…pero no es solo eso, es mucho, mucho más. Cocinar con amor es cocinar con entusiasmo, es cocinar con interés y con ganas. Es querer hacerlo. Es emplearse con energia y motivación.

Muchas veces no estamos de animo o estamos muy cansados y la comida queda subida (salada) o bajita (desabrida) o sentimos que el sazon no dio la talla o que le falto algo y no hay forma de arreglarlo. Podria decirse que nos «falto amor». Nos faltó energia y dedicación para derramar en ese plato.

Personalmente y quizás para hacer más facil las cosas para mi (todavia el macho varón dominicano está vivo) he decidido llamar a ese sentimiento de otra forma. Siento a menudo el deseo de cocinar algo que deje a quien lo pruebe sin aliento, que piense que nunca ha comido nada tan sabroso, y si es posible, que le haga replantear su vida con respecto a la comida (No exagero) Es asi como me encuentro probando con sabores, ingredientes, hierbas y condimentos que despierten esas pasiones. Le llamo «cocinar con mala fe»…

Ahi tienen, cocinar con «amor» para mi, es cocinar con «mala fe». Y aunque suene paradójico, es la mismísima cosa!

Arturo