¡Comida clásica sureña!:¡El Chenchén!

Receta de chenchén dominicano

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¡Hola a todos!

El “chenchén” es una de las comidas mas distintivas de la región sur y sobre todo de la gastronomía sureña Dominicana. El “chenchén con chivo” (guisado) es casi la bandera de la región sur de nuestro país y ha llegado a convertirse en un plato apreciado en todo el país.

El Fogoncito

Un chenchén calientito y acabado de preparar acompañado de chivo guisado bien salseado (y con su picantito) y unas habichuelas rojas guisadas es uno de esos platos que elevan el espíritu. Yo suelo decir: “¡al que no le gusta eso no cree en Dios!”

El chenchén se prepara con maíz, que siempre ha sido cultivo de supervivencia en nuestros campos sureños, por lo que se convirtió en un popular plato en la tradición sureña.

Maíz “casqueado”

Muchos de ustedes, mis amigos y seguidores del fogoncito me venían pidiendo esta receta desde hace mucho. Ya les había compartido unas fotos de un rico chenchén con chivo preparado por mi mama y que hasta fue publicado en el Listín Diario en un artículo en el que contribuimos. Pero les debía la receta.

¡Hoy les cumplo! ¡prepárenla, disfrútenla y aun si no son sureños, por un instante, al saborear el maíz fresco mezclado con las divinas salsas de carne guisada y habichuelas rojas, siéntanse como el Dominicano mas sureño entre ellos!

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 1 libra de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)  Les pongo una imagen para que lo reconozcan fácilmente.
  • 1 coco seco.
  • 1 litro de leche entera.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.
chenchén

Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

Saquen la masa del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo.

Pongan un caldero con un poco de leche y agreguen el maíz, agreguen mas leche y dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen el ajo, la pimienta, nuez moscada y mantequilla.

Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, dejen secar el exceso de liquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

Disfruten con habichuelas rojas guisadas y chivo guisado. ¡Un pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño también caen de maravilla!

chenchén con habichuelas rojas guisadas

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¡Chow fan!

Receta del “Chow fan” dominicano

(chofan, arroz chino o arroz “chaufa”)

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¡Hola a todos!

El chow fan es una comida que hace ya mucho tiempo se popularizó en la República Dominicana.

Las migraciones chinas han influenciado las costumbres en muchos países. Lo interesante de la comida china es no solo la extremadamente amplia variedad, sino que se ajusta a los sabores de los países a los que se ha mudado. Es por eso que la “comida china” en los Estados Unidos, o en Perú no será la misma “comida china” en República Dominicana o Puerto Rico. ¡Y probablemente mas diferente aun que la comida china de China!

Los Dominicanos hoy disfrutamos con mucha frecuencia “del arroz chino”, “arroz frito” o “chow fan”. Los chinos se han destacado por lo económico, abundante y sabroso de sus platos. ¡Hoy les comparto mi versión del “arroz frito” o “chow fan”!

Las cantidades van a depender de cuanto arroz preparen. Yo les dire lo que use para 1 libra de arroz.

Ingredientes del chowfan o arroz chaufa

  • Preparen primero un arroz blanco y apártenlo. Para esta receta es preferible que lo dejen un poco “apastado”. Es decir, que agreguen un poco mas de agua.
  • ¼ lb. Coliflor.
  • ¼ libra Brócoli.
  • Repollo picado en trozos.
  • 1 cebolla blanca.
  • ½ pimiento morrón rojo.
  • ½ libra filete de cerdo cortado en cuadritos bien pequeños.
  • ½ libra de masa de pollo ya cocido.
  • 1 trocito pequeño de jengibre picado bien pequeñito.
  • Nuez moscada.
  • ½ sopita.
  • Salsa china.
  • 1 matita de puerro.
  • Una pizca de sal (muchas veces no hace falta)

Preparación del chowfan, arroz frito o arroz chino

Pongan un poco de aceite a calentar y cuando ya este caliente agreguen los vegetales picaditos y las carnes. Agreguen también el jengibre y la sopita. Dejen sellar.

Una vez estén sellados los vegetales y la carne agreguen el arroz, mezclen y agreguen un poco de salsa china. Rallen un poco de nuez moscada por encima, mezclen y rectifiquen la sal.

Sirvan y agreguen por encima el puerro picado. Es una receta rápida y deliciosa. Me gusta especialmente cuando tengo comida que ha quedado. Este lo prepare con un poco de pollo asado que me quedaba, algo de chuleta, arroz blanco del día anterior que estaba en la nevera y los vegetales. Estaba tremendo.

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¡Camarones guisados a la caribeña!

Receta de camarones guisados a la caribeña

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una muy caribeña, muy Dominicana y muy sabrosa. A los caribeños y sobre todo a los Dominicanos nos encanta tener algo “con que untar” cuando preparamos una comida con salsa. Es por eso que hoy agregue unos tostoncitos a los camarones. ¡Un arrocito blanco no habría caído mal tampoco!

Ingredientes para los camarones guisados a la caribeña

  • ½ libra de camarones.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 matita de puerro.
  • ½ aji cubanela.
  • 1 tomate grande maduro.
  • Una pizca de sal.

Preparación de los camarones guisados

Piquen la cebolla y el pimiento rojo. Calienten la mantequilla y sofrían la cebolla y el pimiento, agregando los demás ingredientes luego (tomate, aji, puerro, ajo, pimienta, paprika, etc.) dejen sofreír unos dos minutos, agreguen un poco de agua y dejen cocer un poco más.

Por ultimo agreguen sus camarones y denles unos treinta segundos en la salsa bien caliente. Saquenlos y sírvanlos con unos tostoncitos, como yo hice.

Recuerden que los camarones no deben ser dejados mucho al fuego porque se sobrecocinan y se encogen y ya no los podrán disfrutar a plenitud.

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Pasta a la criolla con torrejas de berenjenas

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¡Hola a todos!

Luego de unos días fuera del aire debido a una seria avería en nuestra laptop “de cabecera” ¡hoy volvemos con mas fe! Les agradezco muchísimo a todos su apoyo a pesar de la obligada reducción en las publicaciones. ¡Antes que reducirse la actividad, estamos en semana record!

Reinicio pues, con una receta no solo extraordinariamente sabrosa, sino también muy cercana a mi corazón.

Una de las recetas mas encantadoras y sabrosas de mi niñez es la receta de espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena. Una de las mejores recetas de mi madre, maestra de la comida vegetariana. No puedo describirles los sabrosos recuerdos que esta receta nos trae a mis hermanas y a mi.

¡Hoy hable con mami casi una hora y claro que hablamos mucho de comida! Me comentaba que esa receta, lejos de ser una vieja receta de familia, fue inspirada por su viaje de luna de miel con papi, hace unos 40 años. Me contaba mami que la probaron por primera vez mientras estaban en Roma, Italia y que le gusto tanto que la convirtió en tradición de familia.

Así que hoy les comparto esta receta, que lleva unos 40 años en nuestra familia, pero que es también parte de nosotros.

En los próximos días estare preparando algunas verdaderamente antiguas recetas de familia. Mami recuerda algunas de las recetas de Abuela (Mi bisabuela, Madre de Mama Pura y Abuela de mami), Doña Ana Digna Rosario, la mas famosa cocinera de la familia. ¡Agarrense de sus asientos que lo que viene es grande!

He modificado un poco la receta, pero el resultado conserva la sabrosura original y le agrega un poquito mas de intensidad, si es posible. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta (En este caso use fetuccine, pero la receta original es con espagueti)
  • 3 berenjenas grandes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 sopita.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 5 hojas de albahaca fresca.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 cucharadita da paprika.
  • Sal al gusto.

Preparación

Pongan su pasta a hervir con un poquito de sal y aceite hasta que este al dente.

Corten dos de las berenjenas en torrejas (a lo largo) y pónganlas en un plato amplio. Esparzan sal por encima y déjenlas sudar un rato.

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Pongan un poco de aceite y en el aceite sofrían la tercera berenjena cortada en cuadros pequeños, los tomates picados, el ajo, cebolla, ají cubanela, sopita, orégano, pimienta, pimiento morrón picado, paprika y sal.  Agreguen unas 2 tazas de agua y dejen cocer. Cuando este bien cocido, llévenlo a la licuadora y batan hasta que quede bien cremoso.

Lleven esa crema de vuelta al fuego y dejen hervir. Agreguen la pasta de tomate, dejen mezclar, rectifiquen la sal y aparten.

Tomen las torrejas de berenjena y pásenlas por la sartén o plancha con un poquito de aceite, hasta que se doren. Separen.

Sumerjan las torrejas en la salsa, sáquenlas y apártenlas.

Pongan la salsa en un caldero y agreguen la pasta y mezclen. Sirvan y coloquen las torrejas por encima. Corten la albahaca en trozos y agréguenla por encima.

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Sopa de pollo. Estilo tradicional.

Receta de sopa de pollo dominicana

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¡Hola a todos!

La sopa de pollo es una de las recetas más populares en el mundo occidental. Nada como una sopita de pollo en un día fresco y nublado. ¿Hay algo más reconfortante que una sopita de pollo cuando estamos en cama con una gripe? ¿Quién no recuerda una sopita de pollo preparada por su madre siendo aun niño?

Hoy les traigo una receta de sopa de pollo inspirada en mi suegra y tercera mama, Doña Anadina, que prepara los mejores caldos que yo haya probado. Siempre cremosos y deliciosos. ¡Hoy esta lluvioso así que me inspire a traerles esta receta!

Ingredientes de la sopa de pollo dominicana

  • Pollo. Para sopa de pollo, el pico y pala y los “costillajes” son lo mejor, pues son los que mas gusto dan. Si tienen niños, como yo, agreguen algunas pechuguitas, pero eso no da gusto. En fin, si desean, pueden usar todo el pollo y hacer una comida completa.
  • 3 papas cortadas en cuadros.
  • 2 zanahorias, cordadas en cuadros.
  • 3 rollos de fideos.
  • 1 mata de cilantro ancho.
  • 1 cucharada de bolitas de malagueta.
  • 1 sopita.
  • 2 tazas de crema de auyama. (Solo hiervan la auyama con un poco de sal y bátanla con su propia agua, un chorrito de leche y una sopita)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • Sal al gusto

 

Preparación de la sopa de pollo dominicana

Agreguen un poquito de aceite en un caldero y luego que este caliente echen el cilantro, ajo y sopita. Unos 30 segundos luego agreguen unas 3 tazas de agua y dejen hervir.

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Cuando hierva agreguen el pollo (no las pechugas, sino las partes para dar gusto) dejen hervir unos 15-20 minutos.

Agreguen las papas, las zanahorias, las pechugas, un rollo de fideos (rómpanlo bien con las manos) y la malagueta y dejen que la papa y zanahoria ablanden bien.

Cuando hayan ablandado agreguen la crema de auyama y los dos rollos de fideos faltantes. Cuando los fideos hayan ablandado rectifiquen la sal ¡y disfruten!

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¡Pastelon de plátano maduro y yuca!

Receta de pastelón de plátano maduro

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de esas que muchas veces surgen en el momento y luego hay que anotarlas a la carrera, antes de que se olviden y para no perderles por sabrosas. Los “chefitos” le dieron cinco estrellas y no por poco no dejan ni para las fotos. (¡je je je!)

pastelón de yuca y plátano maduro

Ingredientes para un pastelón de plátano maduro

  • 2 libras de yuca hervida.
  • 4 plátanos maduros.
  • Mantequilla.
  • Crema de leche.
  • Cream cheese.
  • 1 libra de carne molida.
  • Ajo, pimienta, orégano, paprika y sal al gusto (para la carne)
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 sopita.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • Puerro, cilantrico.
  • Queso gouda.
  • Queso parmesano.

Instrucciones para un pastelón de plátano maduro

Se hierven los plátanos y la yuca y se hace luego un rico puré agregándole crema de leche, cream cheese y mantequilla para que quede cremoso y hasta un poco suelto (no demasiado seco)

pastelón de yuca y plátano maduro

Se guisa la carne con el ajo, pimienta, orégano, paprika, la sopita, el pimiento morrón picado, el puerro y el cilantrico y se deja que se cueza hasta que el pimiento este bien cocido.

Se engrasa un pyrex con mantequilla y se agrega una capa de puré, seguido de una capa de carne y completando con una capa de puré. Encima se pone el queso Gouda y el parmesano y se lleva al horno a 350 por unos 15-30 minutos, dándole seguimiento para asegurarse de que se dora, pero no se reseca.

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“Pico y pala”

Receta de pico y pala dominicanos

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¡Hola a todos!

¡Y bien! Los últimos días han sido llenos de emociones. En la última publicación les compartí algunas de las ultimas nuevas y ya hay unas cuantas mas que les compartiré luego, porque al fin y al cabo, ¡esto es un sitio para comer y disfrutar recetas!

El famoso “pico y pala” es una de esas comidas que se popularizo por lo económico, lo sabroso y porque ayudaba a palear la siempre difícil situación económica que ha acompañado a los Dominicanos. Pero los Dominicanos somos gente guerrera que se ríe de sus desgracias y que todo lo goza con un regocijo que les sale del corazón. Gente de corazón sencillo y alegre. Gente buena.

pico y pala con tostones

La historia del “pico y pala” (Las patas y los “cocotes” o cuellos del pollo) se asocia con los comedores populares en los que se tiene siempre un “plato del día”, mucho más económico que la comida que se pide del menú. Aun así, muchos no llegaban a la tarifa mínima del plato del día, por lo que pedían un “medio servicio” y muchas veces aun un “servicio especial” consistente del concón, salseado con la grasa de la carne, algo de habichuelas y por supuesto, el “pico y pala”, que ningún comedor se atrevía a ofrecer a clientes comunes.

Como casi todos estos elementos (el concón, el pico y pala y algo de crema de habichuelas) eran considerados como desecho o como sobras, este servicio era generalmente, de muy barato a gratis. (Yo mismo viví la experiencia de una vez pedir un poco de concón con habichuela, de los que soy aficionado, y a la hora de pagar me dijeron: “no mi hijo, como te vamos a cobrar un concón”

Je je je…que tiempos aquellos…Mientras tanto, yo que disfruto asando pollos con frecuencia, siempre guardo las patas y los cocotes hasta que se me juntan y tengo que usarlos en un sancocho o guisarlos con unos tostoncitos y su pedacito de aguacate.

Ingredientes para un delicioso pico y pala

  1. Patas y cocotes.
  2. Orégano.
  3. Pimienta negra.
  4. Pasta de ajo
  5. Cebolla, cilantro y cilantrico o perejil.
  6. Ají cubanela.
  7. Aceite y azúcar.
  8. Sal

Preparación del pico y pala

Se sazonan las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Se deja en sazón al menos unos 15 minutos.

Se calienta aceite, se agrega un poco de azúcar y cuando esta quema se agregan las patas y cocotes para darles color. Una vez estén color caramelo, se sacan. (No boten el sazón en el que estaban las patas y cocotes)

pico y pala con tostones

Se ponen las patas y cocotes en olla de presión con la cebolla, cilantrico, cilantro, ají cubanela y cualquier otra cosa que usen (me gusta agregar paprika y pimientos morrones) se dejan ablandar hasta que estén bien blandos.

Se deja enfriar la olla, se sacan, se echan en otra olla limpia con todo y su salsa, se le sacan el cilantro, cebolla, etc. Se rectifica el sazón y la sal y ¡a comer!

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¡Buenas nuevas del Fogoncito!

¡Hola a todos!

Los últimos días han sido de mucho trabajo, hemos recibido muchas recetas, hemos agregado muchas recetas a nuestra lista de recetas por probar, hemos cocinado mucho y como es de esperar, (je je je!) ¡hemos comido bastante!

Queremos agradecer a todos su apoyo. El fogoncito comenzó como la idea de un libro de recetas virtual para mi uso personal, porque me encanta inventar recetas pero luego tengo dificultades para recordar todos los detalles. Pero uno solo sabe que inicia un proyecto. Lo que sucede después esta fuera de nuestro control.

Es así como lo que en principio fueron solo visitas de nuestros amigos que se interesaban por nuestros inventos ha cobrado vida propia. Porque si es cierto que en un principio el fogoncito fue “mi proyecto” y “mi idea” la realidad es que el fogoncito hace mucho que no me pertenece.

Por eso he querido compartir con ustedes algunas noticias emocionantes recientes.

El Jueves 25 de Agosto de 2011, “Cook, Eat, Share”, la “cocina más grande del mundo”, comunidad de Chefs internacional a la que teníamos el honor de pertenecer ya desde hace algún tiempo y de hacer nuestra humilde contribución, nos notifico que habíamos sido promovidos a la categoría de “Autor Destacado”, lo que implica que nuestro sitio ha pasado a ser de los principales en su lista, que nos destacaran de forma especial periódicamente y que nos subirán a los primeros lugares en sus buscadores. Es una gran noticia para el fogoncito y nos regocijamos.

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El Sábado 27 de Agosto, salió en el Listín Diario (El principal diario de la República Dominicana) un extenso artículo de página completa. Un artículo muy hermoso sobre la influencia africana en la cocina Dominicana. Tuvimos el honor de contribuir con la foto principal de la pagina (Un delicioso chenchén con chivo guisado) y con opiniones. Aquí les copiamos el enlace para que lo lean si desean. Lo recomiendo.

Gracias a las manos africanas

Gracias a las manos africanas

El mismo sábado 27 de Agosto la comunidad “E-recipe Cards” nos otorgó el “lazo azul” como reconocimiento a los aportes del fogoncito en recetas y fotografías.

El Fogoncito "Blue Ribbon Contributor"

E Recipe Cards

El fogoncito sigue creciendo. ¡Gracias a todos por su apoyo!

¡Un cálido abrazo del fogoncito! ¡Mantengan la sintonía, porque aun nos faltan muchas cosas suculentas por compartir! ¡Que Papa Dios, el “Gran Chef”, me los siga bendiciendo y que nunca se apaguen sus fogones!

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Arturo

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