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Mamá Pura…

Mamá Pura….

Hoy recordamos a Mamá Pura, con cariño, con amor y con alegría, como ella querría que fuera.

Hoy Mamá nos cuida, ora e intercede por nosotros, se alegra y se enorgullece como siempre con nuestras alegrías y triunfos y nos conforta en nuestros momentos difíciles.

Siento su presencia y su mirada juguetona con frecuencia, sobre todo cuando cocino alguna comida sabrosa, casi prohibida y recuerdo como le llevaba cosas que le gustaba comer a escondidas, pues mami siempre la controlaba (por su salud). Recuerdo como disfrutaba de esos momentos y de la complicidad y gozo.

Todavía es difícil no contar con el cálido abrazo de Mama…su recuerdo, su amor y su huella en nuestras vidas es perenne.

Siempre te amaremos Mama Pura. ¡Feliz Cumpleaños!!

Mama Pura

Flan de leche o quesillo

 

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¡Hola!

Hoy les comparto esta rica receta de flan ¡que ha sido un éxito entre los pequeños! Le agradezco particularmente a Corina, nuestra amiga y suscriptora, porque me ayudo y asesoro durante todo el proceso ¡Desde México! (¡Verdad que facebook es una cosa grande! Ja ja!)

El Fogoncito

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 lata de leche condensanda
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 cucharada de vainilla
  • Una piza de canela
  • 100 gramos de cream cheese (opcional)
  • 1 copita de ron o el licor de su preferencia (opcional)
  • 4 cucharadas de azúcar para el caramelo
flan de leche o quesillo

Preparación


Derretir el azúcar hasta que se forme el caramelo a fuego lento y esparcir en toda la flanera, si es necesario mover hacerlo con una cuchara de madera. Dejar enfriar el caramelo. En una liquadora vertir todos los ingredientes restantes y licuar hasta que esten bien mezclados. Pasar la mezcla por un colador y verter en la flanera. Tapar bien. Cocer a fuego lento en baño María por unos 40 a 50 minutos. Insertar un palillo y cuando este salga limpio, quiere decir que ya esta listo.

¡Disfruten!

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Z Yamiris

“Sous chef” del fogoncito

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Brisas del Peru: ¡Papa rellena!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otra de las recetas que recibo del gran amigo Darío desde el Perú. Agradezco a su esposa Juana y a Rosa su hija por abrir sus cocinas y corazones y compartir con nosotros un poco de la hermosa, impresionante e interesante cultura peruana.

Papas rellenas

Esta es la receta de Doña Juana y ella la prepara para 7 personas (a razón de dos papas por persona), si ustedes desean y no son tantos, pueden ajustarla un poco para preparar una cantidad menor, pero si les digo, que cuando las preparen, ¡probablemente desearan haber hecho más!

El Fogoncito

Ingredientes

  • 6 kilos de papas (Unas 13 libras)
  • 1 ½ Kg. de carne molida (Unas 3 ½ libras)
  • 100 Grms de aceituna
  • 100 Grms de pasas
  • 6 huevos (para sancochar)
  • sal, pimienta, comino al gusto.
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 litro de aceite
  • 1 kg de harina sin preparar (Unas 2½ libras)

Preparación

Al igual que en la receta de la causa peruana que les compartí hace un tiempo, se hierven las papas y se machacan en un prensa papas (yo no pude encontrar mi prensa papas así que lo hice a mano)

Papas rellenas

De la papa se saca una porción con la mano, se aplana y se le agrega el relleno , con su porción  de huevo duro y se cierra la masa. Se le da forma ovalada.

Antes de freírla se pasa por harina mezclada con clara de huevo. Y de allí se lleva a freir al aceite “recontracaliente” (¡como dice mi amigo Dario! Je je je!)

Se sirve acompañada con arroz. Disfruten. ¡Les garantizo que yo lo hice!

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Arturo

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Costillitas asadas y moro multicolor

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¡Hola a todos!

Esta tarde les comparto las costillitas asadas y el moro multicolor que prepare para el almuerzo.

Costillitas asadas

De verdad que estaban fantásticos.

moro multicolor

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Fetuccine en salsa Aurora

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra deliciosa receta de pasta. Hace muchos años, a la «sous chef» y a mi nos gustaba visitar un pequeño restaurante de pasta. Era un restaurante delicioso, preparaban su propia pasta y ademas eran verdaderamente geniales en las salsas. Una de sus salsas mas sabrosas era la salsa «Aurora».

En teoria, la salsa Aurora es una salsa Alfredo a la que se agrega salsa de tomate. Es una salsa rosada. La pasta de hoy es una modificación o derivación de esa salsa Aurora, que les compartire algun dia. Es simplemente una salsa bechamel a la que he agregado un poco de salsa de tomate para llevarla al color rosado de la salsa Aurora.

fetuccine en salsa Aurora

Ingredientes

  • ½ libra de fetuccine.
  • 2 Tomates barcelo pequeños bien maduros.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de aceite.
  • ½ cebolla roja.
  • 1 taza de salsa bechamel.
  • 1 cucharadita de mayonesa.
  • 2 ramitas de albahaca bien picadita.
  • 1 cucharada de orégano molido.
  • ½ sopita o ½ taza de caldo de pollo. (opcional)
  • 1 cucharada de salsa bechamel
  • 1 cucharada de pasta de ajo

Preparación

Hiervan la pasta y separen. Guarden el agua de la cocción.

Preparen su salsa bechamel, agreguen la albahaca, la pasta de ajo, la sopita y separen.

En la sartén agreguen el aceite y salteen los tomates y la cebolla bien picaditos. Agreguen agua de la cocción de la pasta y luego que hierva agreguen la salsa de tomate. Dejen que los tomates estén bien cocidos y blandos y luego agreguen la bechamel.

Agreguen la pasta, mezclen y agreguen la mayonesa. ¡Mezclen bien, sirvan y disfruten!

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Brisas caribeñas: Tostones Veracruzanos y Maracuchos

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¡Hola a todos!

Ya hace días hemos venido disfrutando de diferentes variaciones de tostones. El fin de semana pasado les compartí las recetas de los tostones Maracuchos y los Veracruzanos, (cortesía del amigo Xavier) pero aun con lo mucho que deseaba prepararlos, al momento del articulo no los había hecho y no les publique las fotos.

Tostones Veracruzanos y Maracuchos

Hoy les comparto las fotos, pues ya los prepare y además  les comparto un breve video del canal fogoncito, en el que doy respuesta a la duda de nuestra amiga familiar y suscriptora Corina, con respecto al problema que presentan estos tipos de tostones, pues al pasarlos por agua de sal, tienden a deshacerse en el aceite.

Espero que pasen un buen día (Que es de lluvia abundante hoy sobre Santo Domingo

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¡Pescadofongo!

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¡Bien! Como ya se que ustedes son amantes apasionados del plátano y que se desviven por un mofonguito hoy les traigo una variación del mofongo que no se ve tan frecuentemente: “pescadofongo”

Les prometo también publicarles pronto la receta del “camarofongo”, que es menos raro pero no menos sabroso.

mofongo de pescado

Ingredientes

  • Plátanos
  • Ajo.
  • Caldo de pescado (Usen de pollo si no lo encuentran)
  • Pescado
  • Sal.

Preparación

Frían bien sus plátanos (Recuerden que la receta original lleva plátano asado, asi que si pueden asar sus plátanos mejor aun) y aparten.

Frían su pescado (Que quede bien frito pero no en exceso. No puede estar seco)

¡Agreguen todos los ingredientes en el pilón y majen (machaquen) sin pena! Denle forma con las manos ¡y disfruten de su pescadofongo!

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Brisas de Chile: Empanadas Chilenas

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¡Hola a todos!

Hace algunos años tuve la oportunidad de probar las empanadas chilenas y la verdad es que me quede prendado. Hoy les comparto esta receta que admito prepare en colaboración con mi “sous chef” pues como saben yo tengo un gran respeto por la harina y esa es la especialidad de ella. Así que atribúyanle el crédito de la masa, yo tomare el del relleno, la preparación y el asado.

empanadas chilenas

Preparación de la masa

  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/3 taza de manteca de cerdo
  • ¾ taza de leche tibia
  • ¼ taza de agua tibia
empanadas chilenas

Preparación de la masa.

Mezclen la harina con la sal y el polvo de hornear. Agreguen la manteca derretida, la leche y el agua. Mezclen bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego dividan en porciones para estirarla más fácil.

Indredientes de la carne

  • 1 libra de carne de res molida
  • 2 libras de cebolla
  • 1 vaso vino blanco.
  • 5 Cucharadas de aceite
  • 4 Huevos duros (Hervidos)
  • Aceitunas (olivas)
  • Pasas
  • Comino, orégano y pimienta negra al gusto
  • Paprika (Pimentón)
  • Sal.

El Fogoncito

Preparación de la carne y empanada

Picar la cebolla y dejarla dorar un poco, agregar la carne y dejarla cocer pero no en exceso.

En cada disco de masa poner un poco de relleno, una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. A veces es bueno pasar un poco de agua o yema de huevo para cerrarla bien y que no se abra.

Se le da unos cuantos pinchazos para que el aire fluya en el horno.

Poner a hornear a fuego medio hasta que doren. (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).

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Arturo

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