Debo reconocer que estoy agotado, pero satisfecho también. Acabo de poner en el horno la cuarta pierna de 5 que voy a asar y esta va a amanecer a fuego lento, por lo que tendré algo de reposo esta noche. (Son las 12:50 am mientras escribo)
La pierna que ase para mi familia fue un poco diferente, pues esa la deshuese y la rellene de papas, que se asaron dentro del pernil. Todos encontraron las papas divinas. Papas asadas dentro de una pierna, con el sazón y el gusto de la pierna misma. Un paradigma de la cocina con mala fe.
Les comparto algunas fotos de la ultima pierna y del gravy o salsa de carne del mismo. Recuerden que les compartí esa receta hace unos días. Pueden ver la del gravy aquí y la del pernil aquí
Hoy tenia planeado compartir con ustedes la receta de moro de guandules con coco, verdadero clásico de la cena de nochebuena en la cultura dominicana. Sin embargo, la petición de uno de ustedes me llevo a cambiar y publicar la receta de la lasagna, pues la va a preparar hoy mismo.
Las pastas son una de mis pasiones y una de las areas a las que he dedicado mas tiempo. No les compartiré hoy la receta de mi lasagna “imperial”, pues para eso debo primero compartirles la receta de la masa (pues en esa lasagna yo preparo la masa de la pasta) y la receta de mi carne molida con berenjena, con la que preparo el relleno. Pero les compartiré hoy una receta de lasagna sabrosa y les prometo compartirles luego la receta de mi lasagna (Una vez haya publicado las dos otras recetas)
Mi mama dice que “estudiando cualquiera pasa” y es una gran cosa a considerar en la cocina y sobre todo en esta receta. ¿Qué significa eso? Pues que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. Si compran leche evaporada buena, buen queso, carne de primera, crema de leche, leche entera y una mantequilla excelente es muy difícil que no les salga una lasagna sabrosa.
Ingredientes
1. 1 paquete de lasagna de buena calidad
2. 1 libra de carne de primera o súper especial
3. 1 paquete de berenjenas chinas
4. 1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen de la que viene con queso mucho mejor)
5. Crema de leche
6. Queso gouda u otro queso de sabor fuerte.
7. Mantequilla Sosua (Si viven fuera una buena mantequilla)
8. Pasta de tomate (Salsa)
9. Pasta de ajo y pasta de verduras.
Preparación
Se hierve la pasta solo hasta que este “al dente” (porque la cocción termina en el horno) Se aparta.
Se prepara la carne molida guisada usando pasta de ajo y pasta de verduras para sazonarla, sal al gusto y salsa de tomate para dar color (y algo de acidez) Se aparta.
Se preparan las berenjenas cortándolas en torrejas y pasándolas por el sartén y salteándolas con mantequilla. Como las berenjenas chinas tienen pocas o ninguna semilla no hay que preocuparse por eso. Se apartan.
Se engrasa un pírex con mantequilla y se pone una capa de pasta, se agrega un poco de leche evaporada y crema de leche, se agrega la carne, se cubre con queso, se agrega una capa de torrejas de berenjena y se agrega un poco mas de leche evaporada y crema de leche y luego otra capa de pasta. Se hace así hasta terminar (Generalmente preparo tres capas de pasta y dos de carne, berenjena y queso)
Al final se agrega un poco mas de crema de leche y leche evaporada de forma que la lasagna quede cubierta en liquido. Si se acaba la leche evaporada y la crema de leche se puede completar el liquido con leche entera. Se pone al horno a fuego alto hasta que se dore.
4:15 de la mañana…agotado pero contento…la pierna lucho, pero perdio. Carne jugosa y bien cocida, sazon en su punto, cueritos crocantes…
Les comparto las fotos finales y me acuesto luego de dejar otra pierna en el horno…solo ganamos la primera batalla, aun nos quedan 4 piernas por hornear…
¡Mantengan la sintonía y les tendre al tanto de los últimos acontecimientos en la guerra porcina de estas navidades!
Como les prometí, aquí está la última entrega de la saga entre la pierna y yo. Son las 3 de la mañana y todavía no se sabe quien vencerá, ¡pero apuesten a mi!
Cuando se deja una pierna amaneciendo de un dia para otro, es importante prestarle atención y “darle cariño”, nadie quiere despertarse y encontrar una pierna quemada o dañada.
Sigan disfrutando conmigo, no olviden suscribirse y mas tarde les publico mas fotos,
Como les había dicho, tengo programadas cinco piernas asadas en los próximos días. ¿El plan? Piernas bien elegidas de carne tierna y joven, buen sazon, sazon con tiempo y luego asarlas a fuego lento hasta que pidan compasión.
El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.
Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.
Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de «mofongos» para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)
Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)
Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.
Ingredientes
Plátanos verdes
Chicharrón de cerdo
Ajo
Sal
Orégano
Preparación
Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.
Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.
Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.
Ingredientes
1 paquete de marshmallows
Miel
Leche
1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
Sal
Cream cheese
Queso cheddar (1 slice)
Chocolate
Preparación
Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.
Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.
Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.
Recuerdo desde pequeño escuchar la frase «cocinar con amor» y siempre lo vi como algo romanticoide y cursi que se refería a esas amas de casa entregadas y enamoradas totalmente de sus maridos a quienes guardaban su «comidita» caliente y bien acotejadita. Como típico macho varón dominicano en formación, en aquel entonces, rechace ese modelo como algo para mujeres y no fue sino hasta hace algunos años que retome el concepto, a fines de consideración.
Cocinar «con amor» es eso mismo que pensé y considere desde pequeño…pero no es solo eso, es mucho, mucho más. Cocinar con amor es cocinar con entusiasmo, es cocinar con interés y con ganas. Es querer hacerlo. Es emplearse con energia y motivación.
Muchas veces no estamos de animo o estamos muy cansados y la comida queda subida (salada) o bajita (desabrida) o sentimos que el sazon no dio la talla o que le falto algo y no hay forma de arreglarlo. Podria decirse que nos «falto amor». Nos faltó energia y dedicación para derramar en ese plato.
Personalmente y quizás para hacer más facil las cosas para mi (todavia el macho varón dominicano está vivo) he decidido llamar a ese sentimiento de otra forma. Siento a menudo el deseo de cocinar algo que deje a quien lo pruebe sin aliento, que piense que nunca ha comido nada tan sabroso, y si es posible, que le haga replantear su vida con respecto a la comida (No exagero) Es asi como me encuentro probando con sabores, ingredientes, hierbas y condimentos que despierten esas pasiones. Le llamo «cocinar con mala fe»…
Ahi tienen, cocinar con «amor» para mi, es cocinar con «mala fe». Y aunque suene paradójico, es la mismísima cosa!
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