Un locrito de sardinas

Receta de locrio de pica pica dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otro verdadero clásico de la gastronomía Dominicana.

El locrio de sardina, más conocido por el nombre de “locrio de pica pica” es parte importante de la historia Dominicana.

Locrio de sardinas

Las “pica pica”, en su variedad picante (la latita roja) se consumieron ampliamente, sobre todo en los sectores sociales menos pudientes y llegaron a convertirse en un plato preferido de la gastronomía popular. Un plato sabroso, barato y altamente alimenticio ¿el plato perfecto?

Aun recuerdo las latitas verdes (en mi casa nunca fuimos fanáticos del picante) y a veces rojas que mami compraba y recuerdo lo sabroso de un locrio de sardinas con habichuelas rojas.

El Fogoncito

Receta para 6 personas.

Ingredientes del locrio de pica pica dominicano

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 lata grande de sardinas.
  • Pasta de tomate
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.

Preparación del locrio de pica pica (sardinas)

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agregan las sardinas y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Locrio de sardinas

Nota: algunos solo agregan la salsa de las sardinas y agregan las sardinas cuando el arroz ya esta seco para evitar que se les desmenucen (las sardinas son muy delicadas) otros (como mi mama) prefieren agregarlas cuando destapan el arroz, para que queden enteritas. De cualquier forma que las preparen quedaran ricas, ¡así que no teman!

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¡Pescadofongo!

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¡Hola a todos!

¡Bien! Como ya se que ustedes son amantes apasionados del plátano y que se desviven por un mofonguito hoy les traigo una variación del mofongo que no se ve tan frecuentemente: “pescadofongo”

Les prometo también publicarles pronto la receta del “camarofongo”, que es menos raro pero no menos sabroso.

mofongo de pescado

Ingredientes

  • Plátanos
  • Ajo.
  • Caldo de pescado (Usen de pollo si no lo encuentran)
  • Pescado
  • Sal.

Preparación

Frían bien sus plátanos (Recuerden que la receta original lleva plátano asado, asi que si pueden asar sus plátanos mejor aun) y aparten.

Frían su pescado (Que quede bien frito pero no en exceso. No puede estar seco)

¡Agreguen todos los ingredientes en el pilón y majen (machaquen) sin pena! Denle forma con las manos ¡y disfruten de su pescadofongo!

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Brisas del sur: Chenchén con chivo

Chenchén con chivo dominicano (sureño)

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo las fotos de una de las comidas mas tradicionalmente sureñas en nuestro país: Se trata del chenchén con chivo. (cabrito)

Como sureño por la parte paterna, crecí comiendo el chenchén con chivo con suma frecuencia. A mi madre, cibaeña de pura cepa, le encanta el chivo y se ha convertido en una maestra del chenchén.

chenchén con chivo guisado
chenchén con chivo guisado

El chenchén, preparado con maíz molido grueso, fue siempre una comida “de pobres” en la República Dominicana y la forma en la que se consumía era básicamente con agua y sal. Era una comida de subsistencia y muy buena receta para esos fines, pues es sumamente alimenticia.

chenchén con chivo guisado

A mi padre no le gusta mucho el chenchén, pues le trae recuerdos agridulces de una niñez dura, pero el chenchén hoy en día, no es ya una comida de subsistencia, pues los sureños han mejorado y modificado la receta, que hoy incluye leche evaporada y otros ingredientes que la hacen una receta sabrosa y hasta “gourmet”.

chenchén con chivo guisado
chenchén con chivo guisado

Les comparto hoy estas fotos con la promesa de compartirles luego la receta del chenchén y del chivo guisado, especialidades de la comida sureña en la República Dominicana.

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Brisas de Puerto Rico: ¿Qué hacer para el mareo?

¡Hola a todos!

Hoy les escribo solo para compartir con ustedes un secretito que aprendí en mis vacaciones de navidad en Puerto Rico. Es un truco para los mareos, principalmente para los que se enferman por el movimiento de los vehículos o los barcos, aunque me imagino que funciona en sentido general. ¡Y lo bueno es que es muy natural!

Los boricuas usan la manzana verde y galletas de soda. Supuestamente funciona de maravilla. ¡Si alguno se marea y lo prueba me deja saber!

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¡Longaniza frita!

Longaniza frita dominicana

Hoy les comparto más que una idea o una receta, una de mis picaderas predilectas: Longaniza frita con papas fritas o tostones.

longaniza frita

Me gusta mucho la longaniza fina y para aquellos que residen en la República Dominicana les recomiendo la longaniza fina de la feria ganadera. Para aquellos que residen fuera de la República Dominicana les recomiendo una buena longaniza, chorizo o salchicha italiana. Acompañada de unos tostones o papas fritas hacen una compañía inigualable a una cerveza o sidra fría. ¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

 

 

longaniza frita (De cerquita)

Los “víveres”

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¡Hola a todos!

Hoy quiero hablar un poquito de los “víveres”.

La razón particular de elegir este tema es que como pueden ver en la columna derecha del sitio, cada vez tenemos mas visitantes de otros países, cuyas visitas nos alegran en extremo y nos honran, pero a la vez nos presentan un reto a veces difícil de vencer: Hablar un castellano tan neutro que sea fácilmente comprensible para todos.

Los víveres Caribeños

A pesar de que, felizmente, todos los países que hablan español o castellano hablan dialectos del castellano tan parecidos que todos podemos entendernos, de vez en cuando nos encontramos con dificultades. Como el titulo de aquella película, “nos perdemos en la traducción” (“Lost in translation”)

Como la mayoría de nuestras recetas son caribeñas o Dominicanas, es necesario aclarar de vez en cuando uno que otro regionalismo. Es el caso de los “víveres”.

La forma en que el diccionario de la academia de la lengua española define víveres es: “…(los) Comestibles necesarios para el alimento de las personas…” así cuando alguien va a comprar comida, va a comprar víveres.

Los caribeños usamos el termino víveres de forma diferente. Los víveres para los caribeños son los productos vegetales compuestos por almidones o carbohidratos y que sirven de guarnición o “compaña” a los pescados y carnes, con excepción de los cereales. A saber:

  • Los tubérculos y tuberosas. Principalmente la yuca, la papa y la batata (papa dulce, boniato, camote)
  • Las musáceas. Principalmente el plátano verde, el guineo (banano o banana), el rulo y el plátano filipino.
  • Otros de géneros diversos como el ñame, la yautía, la yautía coco, la auyama o calabaza, etc.

Por eso, cuando los Dominicanos hablamos de los “víveres del sancocho” o cuando los caribeños hablamos de “víveres” nos referimos a una serie de alimentos vegetales que hemos agrupado asi aun cuando muchos sean muy diferentes unos de otros.

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El mofongo…

Hola a todos,

El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.

Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.

Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de “mofongos” para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)

Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)

Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.

Ingredientes

  1. Plátanos verdes
  2. Chicharrón de cerdo
  3. Ajo
  4. Sal
  5. Orégano

Preparación

Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.

Disfruten!

Arturo

Pie de batata y marshmallows…

Hola a todos,

Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.

Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.

Ingredientes

  1. 1 paquete de marshmallows
  2. Miel
  3. Leche
  4. 1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
  5. Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
  6. Sal
  7. Cream cheese
  8. Queso cheddar (1 slice)
  9. Chocolate

Preparación

Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.

Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.

Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.

Disfruten! Mi niña lo ha disfrutado mucho!

Arturo