Pernil de Ternera
Ya hemos compartido antes nuestra receta de pierna o pernil de cerdo. Hoy les comparto una variante tambien muy sabrosa.
Categoría: Comidas y recetas
La magia de unas habichuelas sabrosas…
Receta de habichuelas guisadas dominicanas
Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas y con ese color de atardecer caribeño que nos transporta a lugares de nuestra niñez y que nos arrebata, son un arte…casi magia…y al mismo tiempo fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples.
Las habichuelas tradicionales dominicanas tienen sus trucos, para conservar el sabor original. Les recomiendo…
Asopao de guinea criolla
Asopao de guinea criolla
asopao de guinea
Guinea
sofriendo la guinea para el asopao
Hace unos días Mamá Anadina (mi suegra y tercera mamá) nos envío unas guineas. Hoy amaneció nublado y pensamos que un asopao de guinea quedaría muy bien.
Huevos revueltos con un toque de chulería
Huevos revueltos con un toque de chulería
huevo revuelto dominicano
huevo revuelto dominicano
huevo revuelto dominicano
Uno de los desayunos dominicanos más tradicionales es el huevo revuelto que generalmente se acompaña con mangú, víveres o simplemente con pan.
El secreto del cuerito perfecto – Pernil de Cerdo
Receta del cuerito perfecto
Pierna de cerdo
Pierna
Pierna
Pierna asada deshuesada y rellena
Pierna asada deshuesada y rellena
Pierna de cerdo asada
Pierna de cerdo asada
Hoy les traigo una técnica que se que muchos anhelan dominar y que en la cocina dominicana es una habilidad de maestros de la cocina. En el pasado les he compartido muchas recetas de pierna de cerdo, pero creo que el cuerito es algo que he descuidado.
Continuar leyendo El secreto del cuerito perfecto – Pernil de Cerdo
Asopao de gallina criolla
Asopao de gallina criolla
El asopao de gallina criolla es una de las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina.
Hace unos días, por una serie de «eventos desafortunados» nos encontramos en nuestra finca de Barahona, a eso de las 10 de la mañana, sin desayuno y sin esperanzas de almuerzo. Como el rango de cocinero es uno que hay que probarlo con frecuencia, mandamos a preparar un par de gallinas criollas y arrancamos un asopao criollo.
La verdad es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias. Cocinar con vegetales y legumbres frescas y orgánicas tiene su magia. No hay nada que se iguale a lavar las carnes con naranja agria recién arrancada de la mata y agregarle un chorrito al asopao mismo.
Nuestros hermosos ingredientes frescos
El sofrito
cortando las piezas y lavando con naranja agria
El sofrito
El sofrito avanza
El sofrito
El sofrito
El sofrito
Exprimiendo un poco de naranja agria
La carne se agrega un poco mas tarde
Tapando con hojas de platano
El asopao
Un buen caldero de asopao
No les puedo describir el sabor del asopao. Pero pueden creerme que fue una cosa espectacular. Gallinas criollas recién sacrificadas, ingredientes frescos y naturales y sobre todo mucha mala fe (o mucho amor) al cocinar, son la receta de una comida hecha en el cielo.
¡Disfruten!
Receta para 10 personas. (Muy bien servidas)
Ingredientes para el asopao de gallina criolla dominicano
- 2 gallinas criollas.
- 5 libras de arroz.
- ½ libra de chuleta ahumada.
- 5 tomates roma maduros.
- 5 cebollas rojas pequeñas.
- 3 cubos de caldo de pollo.
- 5 naranjas agrias.
- 1 mata de cilantro.
- 1 mata de cilantrico.
- Semillas de cilantro.
- 10 ajies gustosos (dulces)
- 1 cabeza de ajo
- Sal
Preparación del asopao de gallina criolla
Comenzamos por cortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria.
Mientras tanto, en el caldero, se inicia el sofrito con los ingredientes frescos
A medida que el sofrito va avanzando se van agregando mas ingredientes.
y finalmente la carne.
Una vez la carne haya calentado y comience el hervor de nuevo, se agrega el arroz.
Se rectifican los sazones y la sal y se remueve con cierta regularidad.
El asopao queda como un arroz bien mojado, así que es necesario que sigamos agregando agua hasta que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos.
Ah, y también cortamos viveres (¡Al fin y al cabo, era el motivo del viaje!)
rulos Barahoneros
Platanos Barahoneros
Platanos Barahoneros, rulos y guineos
El asopao es una comida completa pero pueden servirlo con tostones si así lo desean.
Que lo disfruten.
Un abrazo desde el calor del fogoncito.
El secreto del Mangu
El secreto del mangu dominicano
El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.
Sin embargo, preparar el «mangu perfecto» no es tan facil.
Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.
En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.
Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.
Nuestro platanar
Plátanos recién cortados
Platanos, guineos, rulos y aguacates
Nuestros famosos aguacates
Nuestro platanar
Nuestro platanar
Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.
Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.
Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)
Para un desayuno para 4.
Ingredientes para el perfecto mangu dominicano
- 8 Plátanos Barahoneros verdes.
- *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
- ½ taza de leche entera.
- 1 barra de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
- Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
- Sal al gusto.
Preparación del mangu perfecto dominicano
Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.
- *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
- Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual «pasma» el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.
Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.
El mangu perfecto
Mangu con huevo frito y salami
Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.
¡Disfruten!
Ensalada de tomates frescos
Ensalada de tomates frescos
Ensalada de tomate
Ensalada de tomate
Hoy sentí el deseo de comer algo fresco.
La cocina dominicana se caracteriza por platos elaborados y complejos. Es cocina de cocciones largas y sazones abundantes. Pero así como a veces necesitamos de un buen asopao de mariscos o de pollo, a veces necesita uno de algo fresco y poco elaborado. A veces el cuerpo pide comida pura y simple.
Eso me sucedió hoy y como amante de los tomates, preparé una rica ensalada fresca que les comparto.
Ingredientes de mi ensalada de tomates frescos
- 6 tomates Roma, Barceló u otra variedad pequeña. Si están maduros mejor, pues estarán mas dulces.
- Una ramita de Coriandro (Cilantrico)
- ¼ de cebolla roja picadita.
- ½ pimiento morrón rojo.
- ½ pepino.
- 2 cucharadas de maíz dulce.
- 2 cucharadas de guisantes dulces.
- 1 cucharada de salsa de chile dulce.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Sal al gusto.
Preparación de la ensalada de tomates frescos
Simplemente corten los tomates, pimiento morrón y pepinos en cuadritos. La cebolla y el coriandro picaditos y los demás ingredientes suavemente (para no maltratarlos), mezclen bien y disfruten.
Se acompaña bien de tostadas. Aunque se disfruta bien por si sola, especialmente si están evitando los carbohidratos.
Disfruten.
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