¡Buenas nuevas del Fogoncito!

¡Hola a todos!

Los últimos días han sido de mucho trabajo, hemos recibido muchas recetas, hemos agregado muchas recetas a nuestra lista de recetas por probar, hemos cocinado mucho y como es de esperar, (je je je!) ¡hemos comido bastante!

Queremos agradecer a todos su apoyo. El fogoncito comenzó como la idea de un libro de recetas virtual para mi uso personal, porque me encanta inventar recetas pero luego tengo dificultades para recordar todos los detalles. Pero uno solo sabe que inicia un proyecto. Lo que sucede después esta fuera de nuestro control.

Es así como lo que en principio fueron solo visitas de nuestros amigos que se interesaban por nuestros inventos ha cobrado vida propia. Porque si es cierto que en un principio el fogoncito fue “mi proyecto” y “mi idea” la realidad es que el fogoncito hace mucho que no me pertenece.

Por eso he querido compartir con ustedes algunas noticias emocionantes recientes.

El Jueves 25 de Agosto de 2011, “Cook, Eat, Share”, la “cocina más grande del mundo”, comunidad de Chefs internacional a la que teníamos el honor de pertenecer ya desde hace algún tiempo y de hacer nuestra humilde contribución, nos notifico que habíamos sido promovidos a la categoría de “Autor Destacado”, lo que implica que nuestro sitio ha pasado a ser de los principales en su lista, que nos destacaran de forma especial periódicamente y que nos subirán a los primeros lugares en sus buscadores. Es una gran noticia para el fogoncito y nos regocijamos.

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El Sábado 27 de Agosto, salió en el Listín Diario (El principal diario de la República Dominicana) un extenso artículo de página completa. Un artículo muy hermoso sobre la influencia africana en la cocina Dominicana. Tuvimos el honor de contribuir con la foto principal de la pagina (Un delicioso chenchén con chivo guisado) y con opiniones. Aquí les copiamos el enlace para que lo lean si desean. Lo recomiendo.

Gracias a las manos africanas

Gracias a las manos africanas

El mismo sábado 27 de Agosto la comunidad “E-recipe Cards” nos otorgó el “lazo azul” como reconocimiento a los aportes del fogoncito en recetas y fotografías.

El Fogoncito "Blue Ribbon Contributor"

E Recipe Cards

El fogoncito sigue creciendo. ¡Gracias a todos por su apoyo!

¡Un cálido abrazo del fogoncito! ¡Mantengan la sintonía, porque aun nos faltan muchas cosas suculentas por compartir! ¡Que Papa Dios, el «Gran Chef», me los siga bendiciendo y que nunca se apaguen sus fogones!

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Arturo

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Para accesar directamente a nuestras «recetas de oro» solo hagan click sobre el logo de oro.

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¡Costillitas en salsa de cherry maraschino!

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¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con «mala fe», que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

    • 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
    • 3 cucharadas de pasta de ajo.
    • 1 cucharada de pimienta negra.
    • 1 cucharada de orégano verde en polvo.
    • 1 cucharada de paprika o pimentón.
    • 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
    • Aceite de oliva.
    • 6 limones.
    • 1 pote mediano de maraschino cherries.
    • 2 hojas de albahaca fresca.
    • ½ taza de salsa BBQ.
    • 4 cucharadas rasas de sal.

El Fogoncito

Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

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¡Yaroa! ¡Es verdad que Santiago es Santiago!

Receta de Yaroa dominicana

(Yaroa Santiaguera)

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta desde el mismo corazón de la comida típica de calle Dominicana. Directamente desde la ciudad corazón de la República Dominicana: ¡Santiago de los caballeros!

Yaroa
Yaroa

Desde hace mucho me venían pidiendo que publicara la receta de Yaroa y les confieso que tuve que investigar un poco. La receta es terriblemente sabrosa, tanto que entra directamente a nuestras “recetas de oro”.

Ingredientes de la yaroa típica santiaguera

El Fogoncito

  • 4 Plátanos maduros.
  • 1 lb Carne molida de res.
  • ½ lb de queso Gouda en lonjas. (la receta original lleva queso danes, pero me imagino que es mas por razón de costo que por sabor)
  • ½ Pimiento morrón.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • ½ Ají cubanela.
  • Ají gustoso.
  • 1 Cebolla.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 2 cucharada de mayonesa.
  • 2 cucharadas de cream cheese.
  • 2 cucharadas de cátchup.
  • 1 sopita.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de orégano verde molido.
  • Sal al gusto.
Yaroa gourmet

Preparación de la yaroa tradicional

Hiervan sus plátanos maduros con un poquito de sal. Saquen del agua, escurran, hagan un puré y separen.

Preparen su carne molida y guísenla con el pimiento morrón, la cebolla, el ají gustoso y el ají cubanela picaditos y la paprika, sopita, pimienta negra, orégano, pasta de tomate y sal. Cuando la carne ya este cocida, se agrega la mayonesa, cream cheese y cátchup y se mezclan bien.

Se coloca el puré de plátano maduro formando una cama o capa y encima se coloca una capa generosa de carne, encima de la carne se coloca el queso y se pone unos segundos en el microondas para que se derrita el queso. (Si desean no es necesario pues el calor de la carne derretirá el queso de todas formas, pero si tienen mucha hambre, el microondas ayudara a acelerar el proceso)

Se puede preparar con carne de pollo también y con papas fritas en vez de plátano maduro, aunque la verdad es que en esta receta, la combinación del dulce del plátano maduro con la carne molida es simplemente suculenta. Los Santiagueros se las traen, pero después de probar esta ricura solo me queda admitir que: “¡Santiago es Santiago!”

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Siguiendo los pasos de Cocco: ¡Crema de coliflor!

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¡Hola a todos!

Hace unos días, mi amiga y colega cocinera Cocco publicó una sabrosa receta de crema de coliflor que me dejo verdaderamente patidifuso. Como le dije en aquel momento, me propuse prepararla. Hoy les comparto mi versión de la “crema de coliflor de Cocco”. Si desean ver la versión original de Cocco, solo tienen que seguir el enlace. Cocco es además artista y tendrán acceso a la información sobre la exposición que está haciendo en estos momentos. ¡Me encantan los artistas!

crema de coliflor

Ingredientes

  • Una mata de coliflor.
  • Una cebolla.
  • ½ sopita (Opcional)
  • ½ pimiento morrón verde.
  • Un toque de pimienta negra.
  • Un toque de orégano verde molido.
  • 2 ajíes gustosos. (Le da un toquecito picantito suave)
  • Leche evaporada.
  • Una hojita de albahaca fresca
  • Sal al gusto

No me odien por mis insistentes toques de albahaca. La historia es simple. Me encanta, así que compre un paquete en el supermercado e hice una mezcla de alquimia, brujería y amor para lograr que se me prendieran. Ahora tengo unas 7 matas prendidas, así que me doy el lujo de tener albahaca siempre fresca y en la medida que desee. ¡Yummy!!

El Fogoncito

Preparación

Se hierve el coliflor con la cebolla, la sopita, el pimiento, la pimienta, el orégano y los ajíes gustosos. De deja hervir hasta que estén bien blandos. Una vez estén listos se baten, escurridos sin demasiada rigurosidad (se puede dejar un poco del liquido) con la leche evaporada, se saca y se lleva al fuego y se deja reducir hasta que tengan la consistencia deseada.

Cuando apaguen el fuego, coloquen la hojita de albahaca sobre la crema caliente y mézclenla con la cuchara suavemente para que esparza su aroma.

¡En estos días de lluvia que hemos tenido con un poco de brisa fría esta receta me cayo de maravilla!

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¡Bolitas de queso!

Receta de bolitas de queso dominicanas

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una de las recetas de oro de Doña Anadina, la madre de mi “sous chef” y constante asesora en la cocina.

Doña Anadina es una maestra de la harina, pero aun sabiendo esto, debo decirles que estas bolitas de queso estaban tremendas, aun para ella. Los chefitos (y yo, no puedo negarlo) dimos buena cuenta de ellas y claro que las compartiré con ustedes.

Es una excelente elección para picaderas. Fácil, rápida y sabrosa. (¡Solo asegúrense de hacer muchas!)

El Fogoncito

Ingredientes

  • 1 lb. de harina.
  • 1 lb. queso cheddar.
  • 1 cucharada de royal doble acción.
  • 1 huevo.

Preparación

Rallen el queso y mézclenlo con la harina y el royal. Cuando este bien mezclado hagan un espacio en el centro, agreguen el huevo, mezclen bien con las manos y dejen la masa reposar unos 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, hagan las bolitas (pequeñas, recuerden que van a crecer) y déjenlas reposar unos 5 minutos y de ahí al aceite caliente.

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¡Arroz con leche!

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¡Hola a todos!

Todos estos días hemos estado con un afán por un arroz con leche.

Todo comenzó por una amiga que nos pidió la receta y luego mi cuñada nos la pidió también para finalmente acabar motivándonos nosotros mismos a preparar la receta.

arroz con leche (y el concon)

Como no la habíamos publicado, hoy se las comparto:

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de leche
  • 2/3 taza de arroz
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ taza de pasas picaditas
  • 1 tira de cáscara de limón de 3 pulgadas
  • 1 astilla de canela
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Canela en polvo para servir

Preparación

Lleve al fuego arroz, agua, canela y sal. Cocine por 10 minutos o hasta que el arroz seque. Tome una 4ta. Parte del arroz y licue con la leche, azúcar, mezclar con la otra parte de arroz. Póngale la cáscara de limón.

arroz con leche

Cocine a fuego mediano hasta que espese moviendo constantemente. Póngale las pasas, cocine 5 minutos. Retire del fuego, póngale mantequilla y sirva con la canela en polvo.

¡Ah y lo que ven en la esquinita es el sabroso concon de arroz con leche! ¡lo mejor que tiene!

¡Disfruten!

Z Yamiris Gil
«Sous chef del fogoncito»

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¡Una empanada de huevo!

Empanada de huevo dominicana

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una de mis antojos preferidos: ¡empanadas de huevo!

Como algunos me preguntaran como preparar la masa comienzo por compartirles la receta de masa básica.

(Para una libra de harina)

Ingredientes de las empanadas de huevo dominicanas

  • 1 lb harina
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite

Preparación de las empanadas con huevo dominicanas

Mezclen la harina con la sal y la mantequilla (con las manos) y cuando ya hayan mezclado la mantequilla hagan un pequeño orificio en el medio y agreguen el huevo y un poco de agua fría y mezclen con las manos hasta que este mas o menos homogénea (no va a estar como una masa de pizza, sino mas bien quebradiza) déjenla reposar por unos 15 minutos y luego hagan bolitas con las manos. Colóquenlas en la nevera unos 15 minutos más.

empanada de huevo

Al sacarlos de la nevera le dan la forma que deseen, la rellenan con su relleno preferido y la fríen. La masa básica (Que sirve también para pastelitos) no debe amasarse, pues daña la consistencia.

¡Ahora voy a mi receta!

La empanada de huevo es un reto. La forma clásica implica que tengamos aceite caliente listo, que le demos la forma a la empanada, dejándole un lado abierto, se tiene el huevo listo, se vacía el huevo en el orificio, se cierra rápidamente y se agrega al fuego.

El huevo es muy dado a colarse entre las rendijas por lo que recomiendo que la cierren muy bien.

Yo he desarrollado otra técnica que me encanta y hace las cosas más fáciles. Pongo un huevo a hervir en agua que ya este hirviendo por unos dos minutos. Lo saco y lo enfrío en agua corriente. El huevo en este punto estará muy crudo pero tendrá el exterior lo suficientemente duro para manejarlo. Le quito el cascaron con mucho cuidado (el huevo, al estar muy blando, puede romperse fácilmente) y lo envuelvo en queso, lo pongo dentro de la empanada, la cierro, la aplasto para que el huevo se riegue dentro y la tiro al aceite.

La ventaja adicional a la facilidad es que el queso queda mezclado como parte de la misma yema del huevo.

¡Me excusan la mordida de la empanada, pero es que no pude resistir la tentación, ja ja ja!!

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Una rica fabadinha…

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¡Hola a todos!

Hoy incursiono un poco en nuestras raíces hispanas.

Los guisos de variedades de habichuelas, habas, gandules, alubias, frijoles y garbanzos, entre otros, son muy tradicionales de la comida típica hispana. Son también muy apreciados y tradicionales en la cocina portuguesa y brasileira. Las “Feijoadas”, “habadas” y “fabadas” se encuentran entre los platos más deliciosos, conocidos y apreciados…

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Hoy me inspire y prepare una humilde fabada. No me he atrevido a llamarle fabada, porque en honor a la verdad, la fabada es un plato más complejo, más profundo y más rico en sabores y texturas que lo que he preparado. Digamos que prepare una “fabada ligera o light”. Sabrosísima, sencilla y rápida. Una rica “fabadita”, una suculenta “fabadinha”…

fabadinha

Ingredientes

  • Una lata de habas (en la receta original se ablandan las habas y esto por supuesto la aporta al sabor. Si pueden hacerlo, lo recomiendo)
  • ½ libra de longaniza.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½ tomate bien maduro.
  • ½ pimiento morrón rojo.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceitunas verdes.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de orégano verde molido.
  • 1 sopita.
  • Sal al gusto.
fabadinha

Preparación.

Se hace un sofrito con la longaniza, pasta de tomate, tomate, pimiento alcaparras, aceitunas, cebolla y los condimentos. Una vez se hayan caramelizado un poco se agregan las habas y se deja desarrollar los sabores unos 10 minutos. Se rectifica la sal y se sirve con arroz blanco. ¡Esto esta buenísimo!

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