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¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con «mala fe», que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

• 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
• 3 cucharadas de pasta de ajo.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 1 cucharada de orégano verde en polvo.
• 1 cucharada de paprika o pimentón.
• 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
• Aceite de oliva.
• 6 limones.
• 1 pote mediano de maraschino cherries.
• 2 hojas de albahaca fresca.
• ½ taza de salsa BBQ.
• 4 cucharadas rasas de sal.

Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

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Arturo

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