Hace un tiempo comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!
moro de guandules
Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano
Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
1 Sopita
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules con coco dominicano
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
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Hoy me siento muy contento porque hoy les comparto una receta sabrosísima, recibida de una querida amiga, suscriptora y patrocinadora de este sitio: ¡Jenny!
Es un postre deliciosamente sencillo, lo que a mi parecer lo hace mejor aun. Ella le llama “pie de maíz”, ¡pero para mi esta mas sabroso que un pie común! ¡es una delicia de maíz!
Este postre tiene una increíblemente atractiva textura. ¡Es un postre de maíz que sabe a maíz!
postre de Jenny
Ingredientes
3 latas de maíz dulce (escurrido)
3 latas de leche condensada.
Un chorrito de vainilla.
5 huevos.
Mantequilla.
Una pizca de sal.
Mi toque
1 envase pequeño de cherries maraschino.
1 lata pequeña de flan de leche.
postre de Jenny
Si no desean preparar tanta cantidad, pueden ajustar las medidas. Yo mismo lo hice y el postre quedo fantástico de todas formas.
Preparación
En la licuadora se baten los huevos unos minutos. Se agrega el maiz bien escurrido, la pizca de sal, la leche y la vainilla y lo dejan licuar bien para que el maíz se deshaga bien. Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte el licuado. Se lleva al horno por 40 minutos.
Cuando el cuchillo salga limpio lo retiran.
Yo le unte un poco de flan de leche por encima y lo decore con cherries y un poco del jugo de las mismas.
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Arturo (Con ayuda de la “Sous Chef”)
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Todavia recuerdo, porque de verdad que no fue hace mucho, cuando celebramos las primeras 1,000 visitas a nuestro sitio de comida y recetas. Y la verdad es que para un proyecto que comenzó como un libro personal de recetas y que se difundió entre amigos, 1,000 visitas fue un logro considerable.
No muchos meses después, nos sorprendimos gratamente al ver que el interés por el sitio antes que menguar había aumentado y llenos de gozo y gratitud celebramos las primeras ¡10,000 visitas! En aquella oportunidad, le comente a la “Sous chef” que pasaría mucho tiempo antes de que volviera a escribir uno de estos artículos. Y sin embargo, aquí estoy.
¡Agradecemos el apoyo de todos ustedes que han convertido el sitio en un refugio para Dominicanos, Caribeños, Latinoamericanos y para todos los amantes de la comida sabrosa!
Nuestra cuenta de Twitter se ha convertido en el lugar de los “previews”. Alli pueden ver que estoy cocinando en tiempo real (¡Si! ¡Ver! Pues estoy subiendo las fotos a Twitter) No todo lo que cocino y que publico en Twitter llega al fogoncito. (Solo una selección)
El día de hoy nos encuentra como uno de los principales blogs de comida y recetas en la Republica Dominicana, visitas de más de 80 países, una versión en Ingles, reconocimientos de varios sitios internacionales de recetas, relaciones estrechas de colaboración con varios chefs y cocineros internacionales, alianzas con otros blogs de comida y una proyección de crecimiento sorprendente.
Solo me queda agradecerles profundamente por todo el cariño que me han dado y por la forma que han acogido mis recetas y desearles que el “Gran Chef” les bendiga con muchas comidas sabrosas y permita que sus fogones ardan alegremente por muchos años.
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Arturo
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¡Y bien! Los últimos días han sido llenos de emociones. En la última publicación les compartí algunas de las ultimas nuevas y ya hay unas cuantas mas que les compartiré luego, porque al fin y al cabo, ¡esto es un sitio para comer y disfrutar recetas!
El famoso “pico y pala” es una de esas comidas que se popularizo por lo económico, lo sabroso y porque ayudaba a palear la siempre difícil situación económica que ha acompañado a los Dominicanos. Pero los Dominicanos somos gente guerrera que se ríe de sus desgracias y que todo lo goza con un regocijo que les sale del corazón. Gente de corazón sencillo y alegre. Gente buena.
pico y pala con tostones
La historia del “pico y pala” (Las patas y los “cocotes” o cuellos del pollo) se asocia con los comedores populares en los que se tiene siempre un “plato del día”, mucho más económico que la comida que se pide del menú. Aun así, muchos no llegaban a la tarifa mínima del plato del día, por lo que pedían un “medio servicio” y muchas veces aun un “servicio especial” consistente del concón, salseado con la grasa de la carne, algo de habichuelas y por supuesto, el “pico y pala”, que ningún comedor se atrevía a ofrecer a clientes comunes.
Como casi todos estos elementos (el concón, el pico y pala y algo de crema de habichuelas) eran considerados como desecho o como sobras, este servicio era generalmente, de muy barato a gratis. (Yo mismo viví la experiencia de una vez pedir un poco de concón con habichuela, de los que soy aficionado, y a la hora de pagar me dijeron: “no mi hijo, como te vamos a cobrar un concón”
Je je je…que tiempos aquellos…Mientras tanto, yo que disfruto asando pollos con frecuencia, siempre guardo las patas y los cocotes hasta que se me juntan y tengo que usarlos en un sancocho o guisarlos con unos tostoncitos y su pedacito de aguacate.
Se sazonan las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Se deja en sazón al menos unos 15 minutos.
Se calienta aceite, se agrega un poco de azúcar y cuando esta quema se agregan las patas y cocotes para darles color. Una vez estén color caramelo, se sacan. (No boten el sazón en el que estaban las patas y cocotes)
pico y pala con tostones
Se ponen las patas y cocotes en olla de presión con la cebolla, cilantrico, cilantro, ají cubanela y cualquier otra cosa que usen (me gusta agregar paprika y pimientos morrones) se dejan ablandar hasta que estén bien blandos.
Se deja enfriar la olla, se sacan, se echan en otra olla limpia con todo y su salsa, se le sacan el cilantro, cebolla, etc. Se rectifica el sazón y la sal y ¡a comer!
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Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)
Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.
Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con «mala fe», que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.
Costillitas en salsa de cherry maraschino
Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)
Ingredientes para 4 personas.
Ingredientes
1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
Aceite de oliva.
6 limones.
1 pote mediano de maraschino cherries.
2 hojas de albahaca fresca.
½ taza de salsa BBQ.
4 cucharadas rasas de sal.
Preparación de la salsa
Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.
Preparación de las costillas
Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.
Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.
Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.
Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.
A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)
Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)
Costillitas en salsa de cherry maraschino
Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.
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Arturo
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Hoy les traigo una receta desde el mismo corazón de la comida típica de calle Dominicana. Directamente desde la ciudad corazón de la República Dominicana: ¡Santiago de los caballeros!
Yaroa
Desde hace mucho me venían pidiendo que publicara la receta de Yaroa y les confieso que tuve que investigar un poco. La receta es terriblemente sabrosa, tanto que entra directamente a nuestras “recetas de oro”.
Ingredientes de la yaroa típica santiaguera
4 Plátanos maduros.
1 lb Carne molida de res.
½ lb de queso Gouda en lonjas. (la receta original lleva queso danes, pero me imagino que es mas por razón de costo que por sabor)
½ Pimiento morrón.
1 cucharadita de paprika.
½ Ají cubanela.
Ají gustoso.
1 Cebolla.
2 cucharadas de pasta de tomate.
2 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de cream cheese.
2 cucharadas de cátchup.
1 sopita.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de orégano verde molido.
Sal al gusto.
Yaroa gourmet
Preparación de la yaroa tradicional
Hiervan sus plátanos maduros con un poquito de sal. Saquen del agua, escurran, hagan un puré y separen.
Preparen su carne molida y guísenla con el pimiento morrón, la cebolla, el ají gustoso y el ají cubanela picaditos y la paprika, sopita, pimienta negra, orégano, pasta de tomate y sal. Cuando la carne ya este cocida, se agrega la mayonesa, cream cheese y cátchup y se mezclan bien.
Se coloca el puré de plátano maduro formando una cama o capa y encima se coloca una capa generosa de carne, encima de la carne se coloca el queso y se pone unos segundos en el microondas para que se derrita el queso. (Si desean no es necesario pues el calor de la carne derretirá el queso de todas formas, pero si tienen mucha hambre, el microondas ayudara a acelerar el proceso)
Se puede preparar con carne de pollo también y con papas fritas en vez de plátano maduro, aunque la verdad es que en esta receta, la combinación del dulce del plátano maduro con la carne molida es simplemente suculenta. Los Santiagueros se las traen, pero después de probar esta ricura solo me queda admitir que: “¡Santiago es Santiago!”
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Hace unos días, mi amiga y colega cocinera Cocco publicó una sabrosa receta de crema de coliflor que me dejo verdaderamente patidifuso. Como le dije en aquel momento, me propuse prepararla. Hoy les comparto mi versión de la “crema de coliflor de Cocco”. Si desean ver la versión original de Cocco, solo tienen que seguir el enlace. Cocco es además artista y tendrán acceso a la información sobre la exposición que está haciendo en estos momentos. ¡Me encantan los artistas!
crema de coliflor
Ingredientes
Una mata de coliflor.
Una cebolla.
½ sopita (Opcional)
½ pimiento morrón verde.
Un toque de pimienta negra.
Un toque de orégano verde molido.
2 ajíes gustosos. (Le da un toquecito picantito suave)
Leche evaporada.
Una hojita de albahaca fresca
Sal al gusto
No me odien por mis insistentes toques de albahaca. La historia es simple. Me encanta, así que compre un paquete en el supermercado e hice una mezcla de alquimia, brujería y amor para lograr que se me prendieran. Ahora tengo unas 7 matas prendidas, así que me doy el lujo de tener albahaca siempre fresca y en la medida que desee. ¡Yummy!!
Preparación
Se hierve el coliflor con la cebolla, la sopita, el pimiento, la pimienta, el orégano y los ajíes gustosos. De deja hervir hasta que estén bien blandos. Una vez estén listos se baten, escurridos sin demasiada rigurosidad (se puede dejar un poco del liquido) con la leche evaporada, se saca y se lleva al fuego y se deja reducir hasta que tengan la consistencia deseada.
Cuando apaguen el fuego, coloquen la hojita de albahaca sobre la crema caliente y mézclenla con la cuchara suavemente para que esparza su aroma.
¡En estos días de lluvia que hemos tenido con un poco de brisa fría esta receta me cayo de maravilla!
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Arturo
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Hoy les comparto una receta tan sencilla como sabrosa, surgida, como muchas grandes ideas, en un momento.
Ingredientes
Pan baguette.
Mantequilla.
Queso gouda.
Tocino o tocineta.
Tomates maduros.
Orégano.
Pimienta negra.
Paprika o pimentón.
Pimienta cayena.
Preparación.
Pongan a la plancha el tomate picadito y dejan cocer un poco. Agreguen luego la tocineta en una proporción de dos partes de tocineta por una parte de tomate. Cuando la tocineta se haya cocido un poco y escurrido algo de grasa agréguenle un poco de orégano molido verde, pimienta negra y paprika. Una vez lo hayan mezclado agreguen solo un toque de pimienta cayena.
Coloquen esa mezcla sobre pan de baguette tostado con un poco de mantequilla (le untan un poco de mantequilla y lo ponen un ratito sobre la plancha) colóquenle una tajada de queso gouda para que se derrita con el calor de la mezcla y si desean lo pueden tostar un poquito mas.
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Arturo
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